підсолоджувач третього тисячоліття.

СТЕВІЯ РЕБАУДІАНА, БЕРТОНІ - це рослина, про яку в Словаччині поки що мало відомо. Однак у світі професійної та популярної літератури за останні 20 років про неї написано багато хорошого. Це рослина, серйозні дослідження якої до цього часу практично не показали негативного впливу на організм людини. Листя цієї рослини мають виразно солодкий смак. Однак солодкість листя викликають не цукри (вуглеводи), а сполуки, що не мають калорійності, тобто вони підходять діабетикам та людям, яким лікар порекомендував скорочувальну дієту. Водний екстракт або порошок може використовувати практично кожен, оскільки окрім виразно солодкого смаку, стевіозиди також мають ряд супутніх позитивних ефектів. Ця рослина була включена ботанічно лише наприкінці 19 століття.

ожирінням

Назва рослини походить від видової назви - СТЕВІЯ, потім від імені хіміка, який першим визначив солодкі сполуки - РЕБАУДІАНА та імені ботаніка, на честь якого вона отримала своє прізвище - БЕРТОНІ. Словацька назва «Солодка трава» походить від смаку листя та зовнішнього вигляду.

Сполуки, знайдені в листі, конкурують не тільки з цукром, але особливо із штучними, хімічними підсолоджувачами (сахарин, аспартам тощо) з виразно солодким смаком. Листя стевії містять більше сполук із солодкуватим смаком. Солодкі сполуки отримали загальну назву стевіозиди. Хімічно стевіозиди є дитерпенами. Таким чином, ці сполуки в середньому в 300 разів солодші за цукор.

Стевія - багаторічна рослина, вона належить до роду Asteraceae, запилюється комахами, її насіння дуже легкі і, як і насіння кульбаб, вони мають «парасольку», за допомогою якої вітер легко їх поширює. Недоліком є ​​дуже короткий час проростання насіння, тому стевії важко штучно розмножуватися за допомогою насіння. Рослина не важко удобрити, тому воно росте на бідних грунтах, але вимагає вологого і теплого клімату.

Рослина походить з гір Аманбай, які розташовані між Болівією та Парагваєм. Місцеві жителі знали особливості листів Стевії ще до приходу іспанських колонізаторів. Вони використовували їх для гармонізації чаю з тонізуючим ефектом, який вони готували з листя рослини мате. Якби листя все-таки мали негативний вплив, то місцеві індіанці, які багато століть вживали стевію, давно б уже вимерли.

У світі налічується понад 200 рослин виду стевії, але лише в одному генотипі міститься така велика кількість «солодких» сполук, що воно стало предметом інтересів насамперед науковців, а потім і звичайних людей у ​​всьому світі, особливо діабетиків та люди, яким доводиться обмежувати споживання калорій.

Солодкі сполуки, стевіозиди, містяться в основному в листі. Вміст їх у стеблах незначний. Листя містять кілька солодких сполук. Ця загальна назва сполук отримала загальну назву від дитерпенового стевіозиду, який має найбільший вміст у листі. Із загальної кількості солодких сполук стевіозид становить 70-80%. Його солодкість щодо сахарози становить 1: 300. Другим важливим дитерпеном є ребаудіозид А, кількість якого коливається від 10 до 20%. Його солодкість є найвищою з усіх виявлених на сьогодні стевіозидів, а щодо сахарози - 1: 700. Концентрація інших стевіозидів - ребаудіозиду C, D і E та дулкозиду, які аналітично виявляються в листі, а також їх солодкість набагато нижча, тому що самодіючі сполуки не представляють інтересу.

У природних умовах концентрація стевіозидів у листках коливається від 7 до 10%. Останнім часом селекціонерам вдалося виростити не тільки морозостійкі сорти, але і рослини з вмістом стевіозиду в листках більше 20%. Є сорти, які мають більшу частку найсолодшого дитерпену - ребаудіозиду А, в результаті чого солодкість зросла порівняно з цукром приблизно до 1: 400.

Залежно від кліматичних умов, які є вирішальними, за оптимальних умов можна отримати більше скосів та врожайності листя до 25 т/га сухої речовини.

Економічне значення стевіозидів можна показати на прикладі: при середньому вмісті стевіозиду 12%, урожайності листя 25 т/га і врожайності 85% можна отримати близько 2,50 т стевіозидів. При середній солодкості 1: 300 це становить фантастичних 750 т цукру на га. Для порівняння, у Словаччині з 1 га цукрових буряків отримують близько 4-5 тонн цукру, тоді як найбільше виробництво цукру на 1 га у світі становить близько 10-12 тонн на га. Це означає, що стевіозиди є найдешевшим «цукром» у світі.

Однак фактичні врожаї листя стевії значно нижчі. Поступово на сході врожай листя та кількість стевіозидів збільшуються. Одночасно зростає економіка вирощування стевії.

Стевіозиди дуже добре розчиняються у воді, тому витягти їх з листя не представляє труднощів. Технологічну проблему створюють інші водорозчинні водорозчинні сполуки, які переходять від листя до екстракту. До них належать водорозчинні амінокислоти та білки, сапоніни, рослинні барвники, а також сполуки, що утворюються під дією ферментів при сушінні листя. Ці сполуки додають екстракту запаху сіна. Видалення цих сполук утруднено. Для очищення екстракту, отриманого з листя, повинні застосовуватися сучасні методи розділення, такі як ультра- і діафільтрація, іонообмінники та інші методи розділення.

Інтерес до стевіозидів виник тоді, коли в літературі почали з’являтися дані про негативний вплив штучних підсолоджувачів. Це пов’язано з вченими з Південної Америки і особливо з Японії, де вони значно обмежили використання штучних хімічних підсолоджувачів у харчовій промисловості. Сьогодні Японія є світовою державою у використанні стевіозидів у харчовій, фармацевтичній та косметичній промисловості. Наприклад, в Японії. понад 60% стевіозидів замінили цукор та хімічні підсолоджувачі. Важливість, яку вони надають стевіозидам в Японії, також видно з того, що вони створили спеціальний відділ з розведення та вирощування стевіозів при Міністерстві та створили дослідницький центр, що займається використанням стевіозидів у харчовій промисловості, фармації та косметиці.

Дослідження показали ряд позитивних властивостей стевіозидів:

- регулюють рівень цукру в крові та покращують баланс глюкози, збільшують активність підшлункової залози, врівноважують енергетичний потік, стабілізують артеріальний тиск, покращують і прискорюють регенерацію м’язів і прискорюють повернення до норми після фізичних вправ, збільшують здатність спалювати жир в організмі, покращують здатність мислити, сповільнювати дегенерація тканин, компенсують коливання енергетичного рівня, знижують апетит до солодощів, мають антисептичні властивості, що прискорюють лікування пошкодженої шкіри, застосовуються в профілактиці щитовидної залози, мають антимікробні властивості, пригнічують ріст стрептококів та інших бактерій, стевіозиди не мають мутагенної чи канцерогенної дії прибирає зморшки тощо. Молекула стевіозиду настільки стійка, що не гідролізується (розкладається) при проходженні через травний тракт людини.

Цікава новина прийшла з України - після аварії на Чорнобильській АЕС, крім інших медичних процедур, дітям із зони надзвичайних ситуацій також були надані стевіозиди, внаслідок чого стан їх здоров'я значно покращився.

Найбільшими виробниками стевії є держави Південної Америки, а останнім часом і Далекого Сходу. Спроби вирощувати його також були в Європі. У літературі зазначається, що його намагалися вирощувати в Португалії, Франції, Німеччині, Болгарії і навіть в кліматі холодної Англії. Оскільки ця рослина потребує специфічних ґрунтово-кліматичних умов, експерименти з її вирощуванням виявились економічно невигідними в Європі.

Спроби вирощувати стевію були і в Словаччині. Однак, чого слід було очікувати на підставі даних літератури, було з’ясовано - в наших умовах ця рослина вимерзає, насіння вирощувати не можна, розмноження повинно проводитися лише діленням коренів, а зростання потрібно поновлювати щороку. Концентрація стевіозидів через невідповідні ґрунтово-кліматичні умови в нашій країні значно нижча. Вирощування вимагає значних фінансових витрат і, отже, є економічно невигідним. Вирощування стевії можливе лише в теплицях і теплицях з фольги.

Найбільших успіхів у вирощуванні стевії в Європі досягли в країнах колишнього СРСР. Вже в 30-ті роки в Росії провідний світовий дослідник, ботанік і генетик академік Вавілов вказував на виняткові властивості стевії та стевіозидів. В даний час країни живуть. СРСР культивує стевію, і дослідження використання стевіозидів тривають.

Згідно з отриманими даними, більшому розширенню використання стевіозидів у Європі перешкоджає головним чином Європейський Союз, де лобі виробників штучних підсолоджувачів та цукрових заводів не дозволяє схвалити їх використання. Тим не менше, дані свідчать про те, що дослідження стевіозу та стевіозидів проводяться у кількох західних країнах, а деякі країни вже розглядають можливість використання стевіозидів. Не можна попередити досягнення науки.

У США використання стевії в харчовій промисловості було схвалено лише в Росії 1995. Оскільки вони самі вказують на попереднє затвердження, економічно сильне лобі цукрових заводів та виробників штучних хімічних підсолоджувачів.

На додаток до країн Південної Америки та Далекого Сходу, використання стевіозидів вже дозволено у всіх країнах. СРСР і з тих пір 1999 також у Словаччині. У сусідніх країнах, тобто стевіозиди не заборонені в Австрії, Угорщині, Польщі та Чехії, але відповідальні органи перешкоджають схваленню їх використання.

Питання в тому - чи є дослідження в Японії, Далекому Сході та Південній Америці настільки слабкими, що досі не виявили негативного впливу на стевіозиди? Або справжнє економічне лобі в Європі сильніше за науку?

Перший значний крок до широкого використання стевіозидів був зроблений в 1999. На засіданні ФАО стевіозиди були класифіковані як підсолоджувачі та їм присвоєно номер E 960. У Словаччині в 1999 р. Затверджений Міністерством охорони здоров'я водний екстракт листя із вмістом стевіозиду від 20 до 25%, незабаром який стане рідким екстрактом для діабетиків. Дослідження вже розробило технологію виробництва суміші стевіозидів та мальтодекстрину. Концентрація стевіозидів може варіюватися від 20% на прохання замовника. Перевірена технологія виробництва таблеток зі стевіозидами, і виробництво напоїв, підсолоджених стевіозидами, готове.

Світова статистика свідчить, що зростає кількість людей з діагнозом цукровий діабет і особливо людей із надмірною вагою (ожирінням). В основному це пов’язано зі зниженими фізичними навантаженнями (низькі витрати калорій) та неправильним харчуванням (низьким вмістом овочів, високим вмістом жиру). Ці захворювання також широко поширені в нашій країні, не тільки серед дорослих, але і серед дітей та підлітків.

В обох випадках вживання стевіозидів може значно зменшити споживання цукру, оскільки цукор може бути в основному замінений стевіозидами у всіх продуктах харчування. Фармацевтична промисловість може використовувати стевіозиди замість хімічних підсолоджувачів та цукру в ліках з неприємним смаком.

Про велике значення стевії та стевіозидів свідчить той факт, що колись уряд був у 80-х. СРСР прийняв рішення про фінансування проекту "Стевія". Те, що цій рослині надавали великого значення, видно також з того факту, що уряд призначав дослідження солдатам та відбирав науково-дослідні інститути з порядком суворої таємниці результатів їх роботи. У колишньому. СРСР зі стевією та стевіозидами вирішувались на важливих наукових робочих місцях у сільському господарстві, фармацевтиці та медицині.

Результати їх роботи підтвердили те, що ми знали з літератури - стевія та стевіозиди можуть не тільки замінити цукор та хімічні підсолоджувачі, але також мають ряд властивостей, які можна використовувати у харчовій, людській та ветеринарній медицині та косметиці. На початку "перебудови" ці роботи були розсекречені. Дослідження тривають, але в дуже обмеженій мірі. Важливу роль у Чорнобильській аварії зіграв стевіоз. Встановлено, що стевіозиди виводять радіонукліди з організму, нейтралізують і виводять токсини.

У Словаччині ми маємо близько 250 000 зареєстрованих та приблизно стільки ж незареєстрованих діабетиків. Крім того, близько 0,5 млн. населення має надмірну вагу (вони страждають ожирінням). Разом це 1 млн. Словаки, які залежать від вживання «солодких хімічних речовин». При середньому споживанні цукру на одного громадянина близько 25 кг це є заміною близько 25 тис. Тонн цукру. Якщо ми замінимо лише 10% на стевіозиди, це також відобразиться на підвищенні здоров'я дітей, які найбільше прагнуть "солодкої їжі".