Торішнє порівняння словацького та польського медів принесло цікаві результати. Його впровадили експерти з Науково-дослідного та харчового інституту в Братиславі та Університету сільського господарства в Кракові. Експерти зосередились на якості одновидового меду зі Словаччини та Польщі, і їх особливо цікавили відмінності між продуктами.

випробування

У порівнянні словацького та польського медів дослідники включили п’ять зразків ботанічних видів меду (агат, липа, ріпак, квітковий та лісовий, або медова роса), загалом 30 продуктів. Кожен вид меду походив від трьох словацьких та трьох польських виробників з різних географічних розташувань.

Детальніше: Експерти проаналізували склад меду з усього світу: Результати тесту підтвердили найбільше занепокоєння

Словацькі меди надходили із Загор’я, регіону Трнава/західної Словаччини та східної Словаччини з районів Черговські верхи та Горні Земплін. Експерти зосередилися на їх вмісті вуглеводів, амінокислот, води, електропровідності, активності діастази, вмісті гідроксиметилфурфуралу та антиоксидантів.

Результати порівняння

Вуглеводи

У всіх зразках вміст фруктози та глюкози перевищував 60 г/100 г, навіть у медоносному меді з Польщі, для якого застосовується обмеження 45 г/100 г. Середній вміст вуглеводів у меді, як правило, становить від 60 до 78 відсотків вмісту.

Вміст води

Вміст води у всіх зразках меду становив 14,1 - 17,7 відсотка, за винятком однієї проби із західної Словаччини, де вони виявили 19,8 відсотка води, але межа 20 відсотків не була перевищена в жодній пробі. Якісний мед повинен мати вміст води менше 18 відсотків.

Діастазна активність

Найбільший вміст ферментів мав мед із східної Словаччини (наприклад, агатовий мед із Вранова над Топлу) та найменший мед із західної Словаччини. Деякі з них навіть мали нижчий вміст ферментів. Значення польського меду були відносно стабільнішими, а активність їх діастазу становила від 12 до 24. Загалом, не підігрітий мед має вищу активність діастазу.

Гідроксиметилфурфурол (HMF)

Індикатор HMF показує, чи мед не був неналежним чином нагрітий, відповідно. свіжий мед майже не містить потенційного канцерогенного гідроксиметилфурфуралу. Безпечна межа вмісту HMF у меді встановлена ​​на рівні 40 мг/кг. У той час як словацький мед із східної Словаччини містив до 5 мг/кг HMF, значення лісового меду із західної Словаччини потроїли межу втричі - HMF становив до 114,4 мг/кг. Вміст HMF у польських медах становив 1,5-14,2 мг/кг, за винятком однієї проби ріпакового меду (23,7 мг/кг).

Електропровідність

Електропровідність меду залежить від рослинного виду та вмісту в ньому білків, мінералів та колоїдних речовин. Найнижчі значення були виміряні експертами у медах ріпаку (0,13 - 0,19 мСм/см), потім у агату (0,15 - 0,30 мСм/см), змішаній квітці (0,16 - 0,20 мСм/см) та липи (0,17 - 0,56 мС/см). Навпаки, медоносні меди досягли найвищих значень (0,94 - 1,16 мСм/см). Електропровідність лісових медів із західної Словаччини та Загор’я була подібною до електропровідності квіткових медів. Тільки лісовий мед із Черговських верхів досягав вартості медоносних медів.

Антиоксиданти

Вміст поліфенолів головним чином пов’язаний з ботанічним типом меду. На думку експертів, агат, ріпак та змішані квіткові меди мають найменше антиоксидантів (242 - 315 мг GAE/кг). "Середні значення загальних поліфенолів (320 - 350 мг GAE/кг) вимірювали в липових медах словацького та польського виробництва. Лісовий мед зі Словаччини має найвищі показники загальних поліфенолів (403 - 483 мг GAE/кг та медоносні меди, " повідомляє експертний внесок журналу «Тенденції в харчовій промисловості», том XXII., випуск 2/2017. Подібні значення стосуються протирадикальної активності меду. У агатових та ріпакових медів були найнижчі показники, середні значення були у словацької та польської липи та змішаних квіткових медів, словацькі лісові та польські медові медові роси мали найвищі показники.

Амінокислоти

Вміст проліну менше 180 мг/кг (127-179 мг/кг) вимірювали у всіх медах ріпаку. Ще дві проби словацького меду (липа та ліс із західної Словаччини) також мали низький вміст проліну. Більш низькі значення проліну також були виявлені у п’яти польських медах для квітів, але медоносні меди з Польщі здивували значенням від 363 до 406 мг/кг. Якщо значення проліну в амінокислотах менше 180 мг/кг, це може свідчити про додавання цукру до меду. У той же час вони виявили амінокислоту гістидин у польських медоносах, що є попередником гістаміну, що викликає алерген.

Східнословацький мед більш якісний

Хоча деякі характеристики меду природним чином обумовлені їх географічним та ботанічним походженням, між ними існують більш істотні відмінності, які залежать від зберігання та переробки сировини. "Можна сказати, що мед зі східної Словаччини (Черговські верхи, Вранов над Топлу, Міхаловце) перевершується за кількома показниками якості (відсутність сахарози, високе число діастази, низькі значення HMF, високий вміст загальних поліфенолів та вищі значення антирадикальної активності ). Меди із Загор'є мали середні значення вище середніх значень показників якості. За кількома параметрами мед із Західної Словаччини був проблематичним (наявність сахарози, низьке число діастази, велике перевищення рівня HMF, нижчий вміст антиоксидантів та низький вміст проліну). Польський мед характеризувався вищими середніми показниками якості та не виявляв дефектів, пов’язаних із фальсифікацією або низькою якістю меду ". укладені експертами.