Від методу консервування до ідеального аперитиву, соління підкорили всі смаки
Народжені з наміром зберігати їжу надовго, особливо для того, щоб зберегти їжу, яку дав нам розлитий літній сад, і підготувати до довгих зим, вони з часом стали в ідеальному стартері, який супроводжує аперитив і вбиває голод. Відомий у всьому світі, з численними варіаціями інгредієнтів, немає місця на землі, яке не має власного рецепту такого способу консервації. У цій публікації ми покажемо вам різні варіанти по всьому світу.
Опрацювання
Маринований - це назва, яку продукти, мариновані в солі і які ферментовані самі по собі або за допомогою мікроорганізмів, що підвищують кислотність з метою покращення його збереження. Що дозволяє маринованій їжі зберігати місяці кислота з оцту, яка вбиває більшість некробактерій. Що ще зазвичай додають ароматичні трави та протимікробний інгредієнт, такий як часник, гірчиця або гвоздика.
Загальний процес заварювання починається з вибору овоча, який містить багато вологи. Тоді цей овоч можна опустити або в розсіл, або в оцет. Техніка маринування зазвичай використовується для приготування овочів, варених або сирих, таких як цибуля, морква, перець, баклажани, капуста, перець чилі або соління..Також подекуди в Мексиці використовують перець серрано та халапеньо. А також додавання ароматних приправ, щоб трохи нейтралізувати пряний аромат оцту. Існують деякі варіації препарату, в які до смаку додають цукор або інший інгредієнт, наприклад, спеції, які, як ми вже говорили раніше, допомагають зберегти та пом’якшити потужний аромат і смак оцту.
Соління на різних континентах
В Китайська кухня Існує велика різноманітність маринованих овочів, які ферментуються у солі та розсолі або є маринувати в соєвих соусових сумішах або соленій квасолевій пасті.
У Cяпонська окіна соління відомі як цукемоно, вони є дуже важливою частиною японської дієти, вони є подається практично в кожному традиційному меню, супу з рисом та місо. Вони цінуються за унікальний аромат і зазвичай використовуються як гарнір, приправа, травлення або для очищення та освіження піднебіння. Найпопулярніші методи заварювання такі: Шиодзуке (соління в розсолі), Касузуке (ферментований у суміші рисових висівок), Шоюдзуке (соління, консервовані в соєвій суміші), Suzuke (соління в оцті) і Мізозуке (соління, виготовлені з покриттям місо-пасти).
В корейська кухня Найвідоміший - Кімчі що таке Соління з китайської капусти (це найпопулярніший), але ви можете використовувати і інші овочі. Кімчі Це заклад у Кореї, Зазвичай його додають у супи або рагу, а також як ще одну закуску. Також добре відомий Danmuji, який складається з маринованої білої редьки з хрусткою консистенцією і гірким солодким смаком.
В Індії існує велика різноманітність маринованих фруктів та овочів, деякі з них: манго, лайм, лимон, морква, редька, цибуля, гарбуз, імбир, часник або ріпа.
Домашні соління готують влітку і залишають на сонці протягом трьох тижнів для прискорення бродіння.
Залежно від площі, соління різняться за смаком через різні спеції, які вони використовують для посилення смаку. На півдні Індії вони використовують більше кунжутної олії, а на півночі віддають перевагу гірчичній олії.
В Індонезії Акар Зазвичай його виготовляють із подрібненого або нарізаного перцю, моркви, цибулі-шалоту та всього, маринованого в оцті, цукрі та солі, деякі сім’ї додають лимонник або імбир. Це зазвичай представляється як супровід до страв, приготованих на грилі (сатай, що представляє собою шашлик з м’яса або риби на грилі) Також часто супроводжують страви з рису (nasi goreng) та аль-сото (традиційні індонезійські супи).
На Філіппінах є соління під назвою Ачара, це різновид соління, основою приготування якої є незріла папайя, до якої додають більше інгредієнтів, включаючи моркву, імбир, цибулю та часник, потім ці інгредієнти змішують з оцтом, сиропом та сіллю. Служить як ідеальний акомпанемент до смаженої та смаженої свинини.
В Турції, традиційно завжди включали у свій раціон всілякі соління. Наприклад, під час подачі їжі в будь-якому ресторані вони подають вам тарілку з оливками чи чилі. На ринку дуже легко знайти великий асортимент оливок, огірків, солінь, перцю, часнику, чилі, помідорів, цибулі, цвітної капусти тощо. Вони також додають різні спеції з метою ароматизації та ароматизації різних солінь.
В Іспанії соління продаються у великих супермаркетах, на іспанських ринках, іноді в продуктових магазинах чи в невеликих спеціалізованих сусідніх магазинах (їх залишилося небагато). Їх часто можна знайти навалом (за вагою), в банках або скляних банках. Найпопулярнішим солінням є оливки столові. Сорти залежать головним чином від географічного району, де вони продаються найпопулярнішими є Манзанілла та Севілья.
Бандеріли - дуже поширений вид тапи в Іспанії, і зазвичай його подають як тапу. баклажани сорту "Діалмагро" Вони широко використовуються в різних аперитивах на різних ділянках території. Інші соління, які зазвичай зустрічаються, - цибуля, корнішони, меншою мірою морква.
Соління в іспанській кухні може брати участь у різних підготовках, такі як рибні бутерброди: консервовані сардини, тунець і тріска. Їх іноді подають разом із маринованими анчоусами та іншими соліннями (консервованими мідіями). Соління входять до складу салатних заготовок: томатний салат, дачний салат. Дрібно нарізані соління можна подавати у вигляді соусу з вінегрету.
Російський салат, настільки популярний на кухнях іспанського сходу, як правило, серед його інгредієнтів є різноманітні подрібнені соління. Іноді їх подають як тапас, створюючи гарне поєднання з пивом та вермутом. З вином погано через вміст оцту.
В Схід Європи найпопулярніші соління включають: гриби, різні види помідорів, капусту, огірок, ведмежий часник, часник, баклажани (як правило, жулієновану разом з морквою), а також кабачки.
В Великобританія, там маринована цибуля або маринована цибуля, і мариновані яйця Зазвичай вони продаються в пабах, а також у рибі та картоплі фрі. Це сприймається як супровід бурякові соління, мариновані волоські горіхи (мариновані волоські горіхи), і корнішони (соління в оцті), а також деякі приправи, такі як Бренстон Пікл і пікаліллі (соус, приготований з маринованими овочами), всі вони добре відомі як додаток до свинини (пиріг зі свининою) або до обіду орача, холодна комбінована страва складали хліб, сир та соління.
В Італії найвідоміша маринована овочева суміш джардіньєра який складається з a овочева суміш (морква, цвітна капуста, цибуля, соління та перець серед інших) мариновані в суміші оцту і води. Цей препарат дуже популярний у Північній Америці, тому використовується як доповнення до бутербродів.
Прочитавши цю публікацію, вже не один замислюється піти до комори і зробити хорошу закуску з різноманітними соліннями, я не помиляюся? Які ваші улюблені соління?