більше

Що змушує фальшиве зерно «знущатися»? Звідки беруться ці рослини, чому їх слід споживати? У нашій статті ми представляємо кілька видів, отже, пшоно, гречка, лобода та амарант!

Підроблені зерна? Що таке псевдозерни?

Псевдо злаки не відносяться ботанічно до сімейства злакових, але ми згадуємо їх разом із злаками, оскільки вони мають високий вміст крохмалю, а їх борошняні насіння можна використовувати для нашої їжі, очищені та подрібнені, як злаки.


За деякими своїми властивостями вони є більш сприятливими, тоді як за іншими вони схожі на злаки, тому їх можна використовувати на додаток до, але замість них, у повсякденній гастрономії, особливо в харчуванні людей, чутливих до глютену.


Тривалий час псевдозерни в основному використовувались лише на реформаторських кухнях вегетаріанського типу, хоча вони не могли не бути відсутніми в харчуванні наших предків. Однак, як частина збалансованого, здорового харчування, ми гарантовано кидаємо свій раціон.

Пшоно


Пшоно належить до сімейства трав, однієї з найдавніших «злакових культур», вирощуваних з тих пір. Він відомий в Азії та Африці понад 4000 років.
Можна виділити вміст заліза, фтору, фосфору, сірки, цинку, магнію, кальцію, кремнію та вітамінів В1, В2, В3, В6. Очищене пшоно придатне для споживання людиною, хоча лущення зменшує частину його вмісту вітамінів. Без глютену, його також можна включити в раціон людей, що чутливі до глютену.

Як їсти пшоно?

Його приготування дуже просте, приблизно. можна готувати в подвійній кількості води протягом 15-20 хвилин. Тим часом він може набрякати до двох-трьох разів, що робить його чудовою кашею.

На сніданок, підсолоджений медом, варенням, стіл з фруктами, олійні насіння можна вживати замість або як доповнення до звичного мюслі. З пшоняних пластівців також можна зробити мюслі, але їх також можна змішати зі свіжовичавленим соком, супами, молоком або йогуртом.

З пшоняного борошна можна приготувати запечені пироги, млинці або навіть хліб, останній змішати з пшеничним або житнім борошном. Крім того, існує безліч інших застосувань: на пару або приготований замість або поруч з рисом як гарнір, подається з овочами, навіть як вегетаріанська друга страва. Це також хороший вибір для запіканок, фаршированих продуктів та фаршу.

Гречка


Гречка - рослина, що належить до сімейства гірких трав, що походить з Азії. Він прибув до Середньої Європи в середньовіччі через завойовницькі монгольські та турецькі племена.

В Угорщині XV. Її культивують з 16 століття, переважно крупнонасінний, чорношкірий сорт (гречка звичайна). Його вирощування та споживання зменшились із появою хлібних зерен та картоплі. Сьогодні, окрім любителів реформаторської, вегетаріанської дієти, вона набуває все більшого поширення серед тих, хто дотримується традиційного (абб) змішаного харчування, хоча багатьом це не подобається через трохи землистий смак. Якщо ваша мета - збалансоване, різноманітне харчування, включіть у свій раціон гречку.

У нас все в гречці?


З точки зору мінеральних речовин можна виділити вміст калію, фосфору, магнію та нікелю в гречці. Серед його вітамінів варто відзначити вітаміни В 1, В2 та Е.
Його плоди та листя містять велику кількість вітаміну Р, який разом з вітаміном С необхідний для метаболізму сполучнотканинного колагену, зміцнює стінки капілярів, зменшує їх проникність.

Без глютену, тому він також підходить для приготування їжі для людей з чутливістю до глютену, таким чином розширюючи асортимент рекомендованих для них інгредієнтів.


Як зробити гречку?


Бажано замочити його на кілька годин перед приготуванням, оскільки це призведе до того, що очі прибл. вони набрякають чотири рази, а час варіння скорочується до 20-30 хвилин. Після ретельного промивання та сортування, після видалення будь-яких домішок, відваріть гречку в подвоєній кількості води, трохи солі та, можливо, спецій. Тим часом не слід або просто обережно перемішуйте, щоб не зламати очі.


Делікатеси з гречкою


Гречка вживається переважно як каша. Можна замінити рис фаршированим, запіканкою, овочами та м’ясом, фрикадельками. Його можна використовувати для випічки, змішаної з борошном з високим вмістом клейковини (наприклад, 10-30% пшеничного борошна для випікання хліба).
Подрібнюючи смажене насіння, французький пиріг (галетту) готують японці, але млинці росіян, бліні, також готуються з гречаного борошна.

Кіноа


Кіноа - псевдо злак з Анд, який, крім того, що він смачний, простий у приготуванні, дуже багатий на поживні речовини та клітковину. Існує кілька різновидів, найбільш відомими з яких є біла, червона та чорна лобода.

Чому слід споживати лободу?


Кіноа - це високобілкове насіння без глютену, яке містить вітаміни групи В і Е, магній, цинк та залізо, серед іншого. Вміст клітковини позитивно впливає на травну систему. Оскільки воно не містить глютену, його також можна включити до дієти, що не містить глютену, замінивши пластівці, і є справжньою родзинкою здорового харчування.


Це також дуже просто зробити. Після ретельного промивання холодною водою зварити в 2-3 рази більше води або овочевого бульйону, а потім заправити зеленими спеціями за смаком. Це чудовий гарнір, але в поєднанні з овочами його також можна їсти як окрему страву. Не пропускайте полоскання, інакше приготована лобода може залишитися гіркою на смак.


Амарант


Амарант є членом сімейства свинячих. Родом з Центральної та Південної Америки. У древній культурі інків та ацтеків амарант був одним із основних джерел їжі, крім кукурудзи. У Перу, Аргентині, Мексиці багато сортів вирощують і сьогодні, а також споживають різноманітні страви з їх насіння.


Чому корисно їсти амарант?


Амарант виділяється серед ряду псевдозернинок завдяки значному вмісту білка та жиру. Серед його мінералів особливої ​​уваги заслуговує вміст калію, кальцію, фосфору, магнію, цинку та заліза. З вітамінів він найбільше сприяє забезпеченню наших потреб у вітаміні В2, В 6.

Завдяки вмісту клітковини, він також ефективний у профілактиці та лікуванні запорів. Як і інші псевдо злакові культури, він може бути розроблений для дієти людей, чутливих до глютену, у декількох формах.

Як зробити амарант?


Додавання більшої частки амарантового борошна (понад 30%) не рекомендується під час виготовлення хліба, оскільки відсутність клейковини зменшує обсяг хліба, а смаковий ефект погіршується.
Інші продукти амаранту можна використовувати так само, як і злаки: сирі, цілі насіння можна варити і злегка приправляти як гарнір. Борошно може замінювати пшеничне борошно майже на 5-10% у квасному тісті. Смажені, листкові, пресовані продукти також виготовляються з насіння амаранту, що робить їх приємним доповненням до мюслі, що вживається вранці.


Його різновид із жовтою шкаралупою, що називається «Редагувати», можна видавати як кукурудзу, це нагадує мені смак.
Як і більшість круп, амарант може бути основою багатьох солодощів. Форма смаженого насіння амаранту, змішаного з медом або патокою, називається alegría, що по-іспанськи означає “життєрадісність”. Ви можете замінити мелене печиво кокосовою кулькою, а також подрібнений кокос.