Якість над кількістю

Головне при приготуванні стейка - це якісний шматок м’яса. Без нього навіть найкращий кухар не приготує хороший стейк. У вас, звичайно, немає такого стейка вдома на вечерю щодня, тож вкладайте в нього хоча б раз у раз і готуйте ідеальний делікатес.

приготувати

З самого початку ви можете навчитися на більш дешевих шматках м’яса, наприклад, підроблений стейк із філе, бифштекс із яловичого шлунку або стейк огірка стегна, а потім ви можете перейти до ще кращих шматочків яловичини.

Як вибрати найкраще м’ясо для стейка?

Після забою яловичину підвішують на морозі, де дозріває зазвичай 10-14 днів, за що втрачає більшу частину води. За цей час післясмертна жорсткість розсмоктується, м’язи розм’якшуються, жир застигає, а м’ясо набуває необхідної крихкості.

Свіже м’ясо абсолютно непридатне для приготування стейків, тому що він дуже твердий і містить занадто багато крові. М’ясо дозріває постійно, будь то загорнуте у вакуумний конверт або просто зберігається у фользі в холодильнику.

У магазинах ви купуєте це м'ясо дозріває за 14-21 день, протягом наступних кількох днів він транспортується до торгових мереж, і до закінчення терміну його дії зазвичай залишається 20 днів. Але не пробуйте це у своєму холодильнику, тому що клімат змінюється в ньому, постійно відкриваючи двері, і м’ясо, звичайно, не протримається в ньому так довго.

Рекомендується вживати для відмінних стейків Аргентинське м’ясо, але ви також можете приготувати хороший стейк від словацьких биків, зрештою, вони також утримуються на пасовищах і весь час перебувають під ветеринарним наглядом. Тому, вибираючи, орієнтуйтеся на дата забою, запах і колір м’яса - у випадку з яловичиною, чим темніше м’ясо, тим воно старше, але світло у вітрині може спотворити отриманий колір м’яса. Найкраще м’ясо виходить від молодих биків, яким максимум 2-3 роки.

Підсмажений або кривавий?

Було б дуже приємно, якби ви з самого початку зрозуміли, чи був стейк пересмаженим чи ні неозброєним оком. З самого початку ви точно не обійдетеся без термометра для стейків на кухні.

  • Рідкісні - кривавий стейк, який випікають з кожного боку лише близько 2 хвилин. Краї стейка пересмажені і забарвлені в коричневий колір, але всередині м’ясо все ще червоне і має температуру близько 50 ° C.
  • Середній рідкісний це середньо запечений стейк з рожевою внутрішньою поверхнею з температурою близько 55 ° C і коричневими краями, який випікається з кожного боку близько 3 хвилин.
  • Середній це стейк середнього випікання, все ще трохи рожевий всередині, решта м’яса повинна бути коричневою. Температура м’яса всередині становить близько 60 ° C, а стейк потрібно випікати з кожного боку близько 4 хвилин.
  • Середній добре - це майже перепечений стейк, який все ще має нотки рожевого кольору всередині. Температура всередині 65 ° C, випікайте з кожного боку близько 5 хвилин. Зверніть увагу, що приготовлений таким чином стейк вже втрачає соковитість і крихкість.
  • Молодці - це повністю спечений стейк з внутрішньою температурою 70 ° C. Для його підготовки вам знадобиться по 5 хвилин з кожного боку. Ви навіть можете відмовитись приготувати для вас такий стейк.

Підготовка зазвичай рекомендується середньо рідкісний a середній стейки. Кривавих стейків насправді мало, і добре приготовані страви з таким якісним м’ясом насправді не рекомендуються.

П’ять кроків до ідеально приготованих стейків!

Перші кроки вони направляться до холодильника, зробіть це принаймні 30-60 хвилин перед тим, як готувати самі стейки, м’ясо має деякий час відпочити при кімнатній температурі. Якщо м’ясо у вас ціле, промийте його, обсушіть і поріжте гострим ножем скибочки товщиною 2,5-3 сантиметри. Якщо м’ясо заздалегідь нарізане, просто помийте його і обсушіть паперовими рушниками.

Не намагайтеся стукати стейки будь-якою ціною, просто трохи штовхніть їх рукою. Не приправляйте стейки заздалегідь, зробіть це наприкінці, буде достатньо крупнозернистої морської солі та чорного меленого перцю, щоб смак якісної яловичини виділився.

Другим кроком є справді гаряча сковорода, Немає нічого гіршого за якісне м’ясо на холодній сковороді. Його потрібно запекти або обсмажити на розпеченому вогні, це єдиний спосіб закрити м’ясо, воно буде хрустким на поверхні і збереже соковитість усередині. Не забувайте про якісну рослинну олію, якої потрібно лише трохи розпилювач або змастіть гриль, стейки не повинні плавати в олії за будь-яку ціну!

При запіканні м’яса повернути лише один раз плоскогубці, не наважуйтесь взяти руку під час повороту вилка, оскільки сік витікає з м’яса. Час приготування не завжди узгоджується із ступенем випікання, навчіться користуватися термометром, який вставляєте в середину м’яса, щоб переконатись, що стейк випікається так, як ви хочете. Якщо у вас його немає, ви можете спробувати стиснути м’ясо пальцями, чим більший опір воно чинить, тим більше воно пересмажується.

Стейки після виймання з каструлі Спробуй це морської солі, поперчіть і залиште 5-Відпочинок 10 хвилин загортають у фольгу, щоб сік рівномірно розподілявся в м’ясі. Якщо негайно нарізати стейки, весь сік розлиється на тарілку, а стейк залишиться сухим.

Смак стейка ти мусиш піти виділяються, тому в якості гарніру вибирайте домашню картоплю, овочі на грилі або овочеві салати.