Незважаючи на те, що він використовується промислово для виробництва хліба, пива та вина, він також продається у пластівцях або порошку і навіть у капсулах або таблетках як харчова добавка, причому щоденний раціон споживання становить від однієї до двох столових ложок (10-20 г)

чого

Якщо ви прочитали заголовок і задумалися про нову ферментацію для випічки, ви помилилися. пивні дріжджі є одноклітинним грибом роду та виду Saccharomyces cerevisiae, мікроорганізмом, який відповідає за бродіння таких злаків, як ячмінь або пшениця. Сара Мартінес Естебан, дієтолог та дієтолог з Алімента, вказує, що він використовується промислово в виготовлення хліба, пива та вина. Однак він також продається у пластівцях або порошку і навіть у капсулах або таблетках як харчова добавка, пройшов процес миття, сушіння та пастеризації (коли мікроорганізм гине і стає неактивним).

"Є харчовий продукт досить цікавий з поживної точки зору, оскільки пивні дріжджі багаті білками (близько 40-60% їх вагового вмісту), які містять незамінні амінокислоти, ненасичені жири, вітаміни групи В (серед яких фолієва кислота, цікава під час вагітності ), також забезпечує мінерали, такі як селен, фосфор, сірка, хром, цинк або залізо », - пояснює Сара Мартінес Естебан.

Слід зазначити, що хоча ця їжа має b12 вітамін, що допомагає утворення еритроцитів в крові та підтримці центральної нервової системи (вона розчиняється у воді), не тому, що вона є в природі, а тому, що вона додана для її збагачення.

Серед переваг пивні дріжджі, повторюється Іспанським агентством з безпеки харчових продуктів та харчування (AECOSAN) у 2018 році, включивши його до списку речовин з чудові харчові добавки, Слід також зазначити, що це «легкозасвоюваний» продукт, оскільки він дуже швидко всмоктується в нашому організмі. Однак, і незважаючи на те, що він значно покращує смакові якості при використанні на кухні, ця їжа протипоказана або не рекомендується через високий вміст пурину людям, які схильні страждати на камені в нирках кальцію або сечової кислоти: "Цього слід уникати людям з подагрою, гіперурикемією або нирковою колікою", - каже дієтолог.

Використання пивних дріжджів

Враховуючи, що пивні дріжджі Застосовується як харчова добавка, Сара Мартінес Естебан каже, що вона широко використовується у веганській або вегетаріанській кухні як замінник сиру завдяки своїй текстурі, аромату та аромату. "Зазвичай його використовують для збагачення страв завдяки високому вмісту білків, вітамінів та мінералів", - говорить він.

Окрім високого вмісту білків та незамінних амінокислот, пивні дріжджі, наділені такою кількістю вітамінів та мінералів, чудово підходять для догляду за волоссям: вони допоможуть регенерувати фолікули волосся.

Курйози

Як каже нам дієтолог і дієтолог Сара Мартінес Естебан, пивні дріжджі - це стійке харчування і отримане в результаті «використання» як побічний продукт пивоварної промисловості, тоді як харчові дріжджі виготовляються з бурякової або очеретяної меляси для отримання цього продукту. "З цієї причини він не має гіркого смаку", - каже експерт.

Раціон споживання може становити від однієї до двох столових ложок на день (10-20г) і ні в якому разі не слід плутати його з хімічними дріжджами, що використовуються у випічці, або з т.зв. харчові дріжджі. “Ви повинні врахувати, що другий - набагато дорожчий продукт, але це не означає, що він є кращим у харчовому відношенні. І пиво, і харчові речовини «дезактивовані», тобто завдяки теплу та пастеризації, яким вони піддалися, мікроорганізми гинуть, тому вони не ферментують. У той час як пекарські дріжджі це роблять, оскільки вони містять живий організм ", робить висновок дієтолог Алімента. .

Теми

  • Клітковина
  • Пиво
  • Торт
  • Харчування
  • Рецепти
  • Годування
Найчитаніші
  1. Шість рецептів корисних бульйонів та консоме та способи їх супроводу
  2. 10 ідей, як зробити крокети з залишками
  3. Що ультра оброблено і чому вам слід вигнати їх зі свого раціону
  4. Імбирний настій для захисту вашого організму від сильного холоду
  5. 10 легких та оригінальних рецептів вечері для схуднення
  6. 10 рецептів з баклажанами як головним героєм
  7. Чому комбуча може допомогти кишечнику після різдвяних надмірностей
  8. Користь лимона: хороша річ цього фрукта полягає не лише у його вітаміні С
  9. Як приготувати цвітну капусту, щоб вона була багатшою на вітамін С
  10. Вісім простих рецептів з кабачками, найменш калорійним овочем
Підкаст
Послухайте нашу «Абетку благополуччя»

Ми допомагаємо вам любити себе та піклуватися про себе, щоб жити довше та краще