Керівник приватного банку ČSOB, Мірослав Паулен, є завзятим шанувальником суші, і якщо йому щось не подобається в ресторані, він не соромиться сказати це прямо. І тому він став для нас ідеальним типом для тестування ресторану Sushi + у центрі Братислави.
Кажуть, що суші люблять або ненавидять. Іншого варіанту немає. Керівник приватного банку ČSOB, Мірослав Паулен, належить до першої групи, хоча він визнає, що скуштував його лише після того, як знайшов правильне співвідношення васабі, соєвого соусу та імбиру.
"Однак, зрештою, голод - це завжди найкращий кухар", - додає він зі сміхом.
[[]] ЧАСКИ? НІЖЕ НІ
Прибувши до ресторану Sushi + у самому центрі Братислави, ми деякий час вагалися щодо вибору місця, оскільки окрема вітальня виглядала приємно, але до цього потрібно було звикнути. Отже, якщо ви не на неофіційній зустрічі з справді хорошими знайомими, ви, мабуть, (як і ми) віддасте перевагу класичному ресторанному сеансу.
"В Японії я навіть був у ресторані, де мені доводилося стояти на колінах під час їжі", - додає Мирослав Паулен до поля нашого "більш" європейського вибору.
Можна навіть порівняти рівень японських та словацьких суші-барів?
"Але так, я ще не стикався з японською подачею в Словаччині, коли їжа рухається навколо вас на біговій доріжці." [[>]]
НА ПАЦІЯХ ДО ПІЦИ
Тим часом ми дивимось на меню, але оскільки ми хочемо скуштувати щось особливе, то воліємо отримувати поради від співробітників, які справді компетентні в японських назвах та рекомендаціях. До речі, ви знали, що можете замовити піцу в суші-барі? Не ми, тому ми визначилися з цією закускою.
І ще один сюрприз нас чекав, коли вони нам його принесли. Справжня піца зі справжньою піцою мала саме ту форму, яку оцінив Мирослав Паулен.
Однак підбір одного «трикутника» за допомогою киянок вимагав трохи вищого ступеня вмілого поводження з киянками, тому наш гість був єдиним, хто це зробив (успішно).
"На японських та китайських стравах мені подобається, що навіть якщо ви їсте добре і досить багато, ви не відчуваєте ситості", - говорить Паулен, додаючи, що він все ще звертає увагу на свинину та яловичину в меню і надає перевагу рибі та білому м'ясу, щоб ми не заманили його на традиційну кухню його бабусі?
"Але так, мені дуже подобаються вареники з бриндзою, я просто мушу їх готувати вдома, бо це не так у словацьких ресторанах".
VOIL, СКЛЮЧНІ РАВІОЛИ
За основною трапезою ми нічим не завдячували японській кухні, яка славиться своєю естетичністю. Набір суші виглядав барвисто і смачно - і це було справді смачно. Хоча Мирослав Паулен не перевершив найкращого гастрономічного досвіду.
"Справжнім досвідом для мене був обід у французькому замку, який належав самому шеф-кухареві. Він, звичайно, контролював усе і постійно перевіряв, що все в порядку. Офіціант приніс нам меню майже речитативним способом, і хоча кожен ми замовили щось інше, він нічого не записав. Потім прийшли криті миски, традиційні французькі "вуалі", і кожен мав перед тим, що замовив ", - згадує Паулен.
"Розумієте, досвід важливий в гастрономії. Ви, мабуть, не пам'ятаєте, що тоді їли, але почуття залишилось у вас", - додає сомельє Бранислав Поспіш. Подібне було у випадку Мірослава Паулена з молекулярною гастрономією, з яким зустрілися в австрійському ресторані з "Мішленом".
"Вони принесли нам, наприклад, равіолі, які були напівпрозорими, як скло або бульйон у пробірці. Ми залишили там" майленд ", але, я думаю, врешті-решт ті, хто замовив класичну рибу, все одно виграли. “Додає зі сміхом наприкінці.
віце-президент Асоціації сомельє Словацької Республіки
Якість та смак їжі та напоїв:
В якості закуски ми рекомендували Okonomiyaki (піца в японському стилі).
Однак не чекайте класичної піци, якою ми її знаємо, а свого роду товстішого яєчного омлету зі свининою, рибою та тертим сушеним крабом зверху. Смак цієї страви, безумовно, цікавий, але йому не повинен заважати сильний рибальський смак і м’яка приємність всієї страви.
Я можу порекомендувати суп місо з соєю, тофу та водоростями, це був, мабуть, найкращий суп місо, який я скуштував у Братиславі.
Основною стравою ми вибрали набір з нігірі, макі, сашими та теплими шампурами з лосося Кушіякі. Простий і відмінний. Порція, яку ми отримали, була б достатньою для двох людей.
Так само, як ми були приємно здивовані попередніми стравами, десерти розчарували. У меню ми знайшли консервовані лічі та морозиво із зеленим чаєм, які нарешті вибрали. У мисці ми отримали три совки фактично виготовленого морозива. Ми очікували трохи креативу, і навіть три кульки морозива з глибоким вершковим кремом - це багато, і хоча б невеликий гарнір був би корисним.
Приготування їжі:
Приготування їжі було таким, як можна було очікувати в суші-барі. Десерти вже згадувались з легким розчаруванням.
Персонал:
Панночка, яка доглядала за нами, була дуже приємною, вона намагалася рекомендувати їжу, і її не дивувало жодне запитання. Проте нас турбував шум з кухні, яку від ресторану відділяє лише завіса.
Навколишнє середовище: Ресторан розділений на чотири частини, в першій частині ви можете сидіти на м'яких сидіннях, у другій частині на простих не паперових стільцях і в останній частині на стандартних ресторанних місцях. Остання частина - вітальня у типовому японському стилі. Однак тут потрібно бути готовим до того, що вам доведеться звикнути і отримати одноразові тапочки.
Остаточний вердикт:
Суші +, безумовно, належить до найкращих суші-ресторанів Братислави, і ви будете приємно здивовані цінами, особливо діловим меню.
ČSOB Директор з приватного банкінгу
Якість та смак їжі та напоїв: Саке був стандартним, мені подобалося, що він не солодкий. Жасминовий чай - як завжди хороший, вони не подають жодного порційного чаю. Піца як закуска була оригінальною, але я очікував більшої щільності. Смачно, але я особисто готував би його з іншою послідовністю. Суші не помилилися, я не можу це звинуватити. Морозиво мені сподобалось, бо воно було не дуже вершковим і солодким. Для інших десертів було б краще, якщо б вони не подавали лічі з компоту, а свіжі.
Персонал: Приємно, це мене не бентежило. Я навіть не очікував, що хтось буде тут механічно і суворо дотримуватися протоколу.
Навколишнє середовище: Це сумнівно. Ми сидимо прямо біля входу на кухню. Дискусійно, що їм доводиться грати у вітальні, це можна було б вигадати трохи інакше. Це може бути здивовано.
Остаточний вердикт: Стандартний, але нічого особливого. Однак я можу сказати, що з суші-барів, які я тут відвідую, найкраще середовище. Я ще не скуштував звичайної їжі в цьому ресторані (крім чудового рибного супу) - не суші, це може бути цікаво.