Сприяння зміні здорових харчових звичок - ціль уряду та галузі

Ще в 1826 році народилася фраза: "Ти те, що їси". Насправді цитата звучала так: «Dis-moi ce que tu manges, je te di te que tu es», що означає точніше: «Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, що ти є», і це сказала Антельме Брилла - Саварін у Physiologie du Gout, або медитації про трансцендентну гастрономію.

Повідомлялося, що фактична фраза не з’явилася англійською мовою, поки дієтолог Віктор Ліндлахр, який твердо вірив у ідею, що продукти контролюють стан здоров’я, і не розробив катаболічну дієту (продукти, які насправді спалюють більше калорій, ніж містять). У 1942 році Ліндлахр опублікував "Ти те, що їси: як отримати та залишатися здоровим на дієті". «Дев'яносто відсотків хвороб, відомих людині, викликані дешевою їжею. Ти те що ти їсиш. " Потім у 1960-х, у ті дні хіпі, ця фраза отримала нове пожвавлення. Їжею, яку вибрали для цієї групи, були цільнозернові макробіотики, і ця фраза була прийнята ними як гасло здорового харчування. Віра в дієту в деяких кварталах була настільки сильною, що коли один з її головних представників захворів на рак, який згодом вбив її, вона віднесла цю хворобу до нездорової їжі, яку їла в коледжі.

Сьогодні проблема полягає в тому, що їжа - це великий бізнес, і всі ми стали занадто зайнятими або ледачими, шукаємо зручності та ціни, а розкішний маркетинг ввів у оману, щоб їсти занадто багато високоопрацьованих закусок та фаст-фуду, багатих смачним жиром. і цукор. Маркетинг розумно фокусується на певних темах, які залучити наші уподобання, вони мають властивості звикання і змушують нас почуватись «добре». Крім того, оскільки ми, як правило, «їмо очима», ми споживаємо набагато більше, ніж нам потрібно.

Це бачило, як ми витіснили з раціону більшу частину необроблених та поживних фруктів, овочів, морепродуктів та інших продуктів.

Ці звички вбивають нас! Поширені неінфекційні захворювання, тому багатьом сприяє неправильне харчування, є нині провідна причина смерті у світі. Зростання частки людей із зайвою вагою та ожирінням у багатьох країнах вражає. На додаток до цього, зараз є багато доказів того, що ця нездорова дієта також є сприяючи погіршенню психічного здоров'я. Якщо є сумніви, перевірте зростання кількості самогубств та депресії та збільшення проблем із деменцією.

Переваги морепродуктів

Доктор Мозаффаріан з Гарвардської школи громадського здоров’я зауважив, що споживання риби та молюсків два рази на тиждень знижує ризик смерті від серцевих захворювань на 36 відсотків і заявив, що "морепродукти - це, мабуть, найважливіша їжа, яку можна вживати для доброго здоров'я . "

Директор з питань харчування WorldFish д-р Шакунтула Тілстед підтвердив: «Їжа з водного середовища є повноцінним та унікальним джерелом як макро-, так і мікроелементів, необхідних для здорового харчування. Вживання риби також забезпечує користь для здоров'я дорослого населення. Є вагомі докази того, що риба, особливо риба з високим вмістом олії, знижує ризик смертності від ішемічної хвороби серця (ІХС) до 36 відсотків завдяки поєднанню EPA та DHA (FAO/WHO 2011) ".

харчування
Споживання морепродуктів приносить багато користі для здоров’я, в тому числі як важливого джерела важливих мікроелементів, вітамінів та мінералів. Фото Дерріла Джорі.

Користь, а також потенційні ризики споживання риби добре задокументовані у звіті експертної консультації ФАО/ВООЗ щодо ризиків та вигод від споживання риби (FAO/ВООЗ 2011), який прийшов до висновку, що користь значно перевищує ризики, в основному це були ртуть та діоксини. Експерти знайшли переконливі докази корисних наслідків споживання риби для здоров'я для зменшення ризику смерті від ішемічної хвороби серця та посилення неврологічного розвитку у немовлят та дітей раннього віку, коли мати вживає рибу до і під час вагітності.

Потрібна більша державна підтримка

За такої підтримки ви можете подумати, що уряди будуть робити все можливе для стимулювання виробництва морепродуктів або, принаймні, для того, щоб наші виробники морепродуктів (будь то аквакультура чи дикий вилов) отримували всю допомогу, щоб ми могли збирати урожай і виробляти такі продукти, які створили б дивіденди для населення та здоров'я країн. Однак ми знаємо, що цього не відбувається; насправді ми маємо дуже багато прикладів, коли влада намагається поставити перешкоди на шляху до того, що стало важливо зупинити цю діяльність.

На додаток до цього нововведення, ми повинні дивитись на стимулювання змін, забезпечуючи, щоб риба та молюски мали своє власне певне місце в дієтичній харчовій піраміді, а не перебували в незрозумілому положенні з птицею та червоним м’ясом та іншими білками.

Звичайно, це повинно бути зроблено таким чином, щоб усі турботи та увага приділялися управлінню, екологічному управлінню, щоб забезпечити стійкий та відповідальний розвиток продуктів харчування. Уряди зобов'язані забезпечувати своїм народом їжу. Дика та вирощена в рибі риба є здоровою альтернативою майже будь-якому іншому виду м’яса. Риба, що вирощується на фермах, має більш стабільний склад поживних речовин у порівнянні з дикими колегами, чиє середовище, харчування та доступ до їжі змінюються протягом року. Навколишнє середовище вирощування риб можна контролювати та управляти, щоб забезпечити отримання оптимального продукту. Контролюючи склад кормів для аквакультури та інших видів сировини, можна отримати здорову рибу та корисні рибні продукти з оптимальним поживним складом.

Людей та організацій, які в минулому займалися виробництвом морепродуктів, розчарували стільки документів та бюрократії в більшості так званих розвинених країн, і це слід виділяти як безглузде.

Зміна дієти ніколи не буває легкою, оскільки люди є звичками, а просування непереробленої їжі просто не приваблює маркетингових доларів, тому існує очевидна потреба в підтримці з боку уряду та громади. У результатах стільки суспільного блага, якби це повідомлення могло проникнути та проникнути.

Японський уряд зміг змінити негативне сприйняття тунця громадськістю понад півстоліття тому на дуже помітне становище серед споживачів сьогодні. Фото Роя Палмера.

Харчові звички японців

Харчові звички можна змінити. Прикладом цього є найдорожчий нарізок тунця; жирне м’ясо черева синього тунця (називається оторо та симофурі). У 1950-х достовірна інформація полягає в тому, що з нею поводились як з котячою їжею. Японський уряд був стурбований дефіцитом тунця після випробувань ядерної зброї в Тихому океані і створив маркетингову кампанію для вирішення проблеми. Невдовзі м’ясо живота вважалося делікатесом, і це зараз зберігається. Дорогі глобальні ресторани з білим столом, такі як Nobu, пропонують розплавлений у роті шматок рожево-жовтого шимофурі приблизно вдвічі вище ціни на рибний пісний акамі.

Якщо ми продовжимо японську тему, є кілька хороших новин. Зрозуміло, що подібно до фаст-фуду, суші/сашимі стали світовим гравцем без підтримки великої компанії, що сприяє комерціалізації. Суші/сашимі швидкого харчування привернуло молоде покоління - здорову, швидку та зручну їжу за ціною конкуруючих гамбургерів та піци.

Інновації також допомогли цьому руху. В Японії бізнес пов’язаний із сирою рибою, але маючи на увазі західні смаки, експерименти з вареним тунцем, копченим лососем тощо. це було успішно. Очевидно, японський підприємець, який є власником суші-ресторану, відвідав пивоварню в пляшках і придумав ідею використовувати підхід у стилі конвеєра у своєму ресторані. Зараз в Японії близько 3000 суші-ресторанів конвеєрної стрічки та Yo! Суші - це найбільша мережа суші-ресторанів конвеєрної стрічки в Європі (де проникнення суші проходило повільніше).

Суші успішно вдалося привернути увагу молодих споживачів не тільки в Японії, а й у всьому світі. Фото Роя Палмера.

Належне місце для морепродуктів у дієтичній харчовій піраміді?

На додаток до цього нововведення, ми повинні дивитись на стимулювання змін, забезпечуючи, щоб риба та молюски мали своє певне місце в дієтичній харчовій піраміді, а не знаходились у незрозумілому положенні з птицею та червоним м’ясом та іншими білками. Ці білки явно не належать до тієї самої категорії, що стосується харчування. Можливо, нам слід також просувати всю рибну піраміду!

Для кількох останніх слів з цього приводу, повернімось до доктора Гарвардського університету Мозаффаряна, який у своїй науковій роботі - Вживання риби, забруднюючі речовини та здоров’я людини - разом із д-ром Еріком Б. Риммом робить висновок «Оцінка ризиків та переваг для основного здоров’я Результати серед дорослих Виходячи з сили доказів та потенційних масштабів наслідків, користь від споживання риби перевищує потенційні ризики. Для жінок дітородного віку користь від помірного споживання риби, за винятком кількох вибраних видів (усі виловлені в дикому вигляді), також перевищує ризик ".

Автор

Рой Д. Палмер, FAICD

ЖИБРИ
2312/80 Clarendon Street
Southbank VIC 3006 Австралія