Війни призвели до великих науково-технічних відкриттів, які змінили наш спосіб життя і без яких ми не могли б бути сьогодні. Винахід, який революціонізував спосіб консервування їжі, - це консерви, створені за часів Наполеона I з метою збереження запасів, що надсилалися солдатам. Давайте подивимося, що неможливо.
Все почалося з оголошення Наполеона Бонапарта дати велику винагороду тому, хто знайшов спосіб утримувати їжу в належному стані, це через війну, з якою він стикався, оскільки резерви, які солдати носили з собою, майже завжди були в хорошому стані розкладання при вживанні в їжу, внаслідок чого багато з них хворіють.
З цієї причини Ніколас Апперт винайшов упаковану їжу, яку варили в герметично закритій скляній пляшці, виконуючи мету, яку прагнув Наполеон. До 1860 року Луї Пастер створив пастеризацію, яка виключає мікроорганізми, що містяться в їжі, що сприяють її розкладанню; в 1959 р. для упаковки стали використовувати алюмінієві банки.
Існує довгий перелік міфів про те, корисні вони чи погані, чи то через матеріал, з якого виготовлена банка, чи якщо вони містять хімічні речовини, що змінюють харчові властивості їстівних продуктів.
Лікар Марія де лос Анхелес Вальдівія з кафедри харчових продуктів та біотехнологій хімічного факультету УНАМ, пояснює, що «процес консервування широко і вичерпно вивчався протягом багатьох десятиліть; з цих досліджень було встановлено, що це суттєво не впливає на харчову якість продуктів. Є достатньо інформації для кухонного комбайна, щоб встановити оптимальні умови, щоб гарантувати, що продукт є стерильним, а з іншого боку - максимум збереження макро- та мікроелементів ".
Банки, в яких знаходяться продукти, виготовляються з алюмінію або сталі, які покриваються всередині спеціальним лаком, що запобігає контакту металу з їжею та захищає її, згодом герметично закривають і піддають процесу пастеризації. "Теплові обробки, що застосовуються до продуктів, забезпечують значною мірою знищення всіх життєздатних мікроорганізмів, які можуть впливати на здоров'я та здатних розмножуватися в харчових продуктах за звичайних умов зберігання та розподілу", - додає д-р Вальдівія.
Всередині контейнера.
Існують певні міфи про консерви, але наскільки вони правдиві?
- Охорона природи. Консерви не містять хімічних консервантів, як багато хто думає, оскільки герметичне закриття та термічний процес, яким вони піддаються, забезпечують їх збереження.
- Висока калорійність. Вміст солі та цукру, яке вони приносять, відповідає нормам споживання людиною, тому його споживання є безпечним для будь-кого.
- Вони втрачають свої поживні речовини. Вміст основних компонентів їжі, тобто білків, вуглеводів та ліпідів, не змінюється, якщо порівнювати консерви з вітчизняними препаратами.
- У Мексиці. Існує регулювання процесів консервування за офіційним мексиканським стандартом, виданим Міністерством охорони здоров’я, гарантуючи якість їжі.
Про банки
Час життя
За підрахунками, консервна банка може підтримувати їжу в оптимальному стані протягом двох-п’яти років, хоча вони, як правило, зберігають свої вітаміни та білки набагато довше.
Зубчасті банки
Не хвилюйся. Загалом, невеликі вм’ятини або вм’ятини, які не впливають на цілісність банок, не представляють ризику для споживання їжі.
Багаторазовий
Сталеві та алюмінієві банки, де зберігається їжа, є безпечними для навколишнього середовища, оскільки матеріал, з якого вони виготовлені, є одним із найпростіших для переробки.
Виробники
90% виробників банок є членами Національної палати виробників металевих контейнерів.
Автор: Головне управління соціальних комунікацій, UNAM