трохи

Якщо ви кажете собі "я нічого не знаю про квасоля", але правда полягає в тому, що ви повинні знати більше.

Квасоля є однією з найдавніших культур у цивілізації, починаючи з початку сьомого тисячоліття до н. Е. Сьогодні у всьому світі налічується понад 40 000 різновидів квасолі.

Квасоля також може зайняти місце на столі подяки. У блозі Maple Spice for Vegan викладається м’ясний замінник індички, який поєднує подрібнені білі боби канелі, харчові дріжджі, життєво важливу клейковину пшениці та спеції, щоб створити коровай, який можна нарізати так само, як грудку індички. UC CalFresh, одна з освітніх програм з питань харчування з питань сільського господарства та природних ресурсів UC, розробила рецепт салату з манго та чорної квасолі, який може служити здоровим і барвистим гарніром для їжі - традиційний День Подяки. (В кінці документа ми пропонуємо вам рецепт).

"Квасоля є не тільки здоровим вибором їжі, але і здоровим вибором для нашого світу", - сказала радник UC Cooperative Extension та експерт із сухих бобів Рейчел Фріман Лонг. "Квасоля фіксує більшу частину власного азоту, тому їм потрібно менше вхідних речовин для їх виробництва, порівняно з іншими джерелами білка, і вони дешеві! Крім того, деякі, як нут, вирощують у зимовий сезон, тому вони менше залежать від зрошення".

До різних сортів квасолі належать нут, кастилія, квасоля та звичайні боби, такі як пінто та червона.

Напевно, ви не знайдете більшого шанувальника, ніж Рейчел Лонг. "Я їм їх принаймні раз на тиждень і більше", - сказав експерт. "Я люблю відвідувати наш веб-сайт Cal Beans, щоб отримати нові рецепти. У літній сезон я люблю квасоля в своєму салаті, особливо нут. Цю пору року я люблю квасолеві супи. Мій улюблений суп з квасолі. Капуста з білою квасолею та ковбасою . Якщо я хочу, щоб воно було вегетаріанським, я не кладу на нього ковбасу або іноді охолоджую трохи сосиски з тофу для аромату. Це лише суп, який ми розмістили в поточному блозі квасолі. Я мав оригінальний рецепт від члена наш персонал з офісного харчування ".

Лонг зазначає, що Cal Beans - це також важливе місце для виробників квасолі та промисловості. "(Сайт) підтримується Каліфорнійською консультативною радою з сухих бобів, важливим джерелом моєї роботи. Зараз я маю грант для перевірки вологості та якості насіння врожаю (можливо, занадто сухе насіння під час збору врожаю в внутрішні пошкодження квасолі, що використовується для сівби) ".

Що ви знаєте про квасолю? Чи знали ви, що в Каліфорнії боби вирощують з якістю (необхідною) для консервування?

"У нас ідеальні погодні умови для цих великих кремових бежевих зерен", - сказав Лонг. "Інші штати, такі як Вашингтон, вирощують близько 100 000 акрів нуту для виробництва макаронних виробів хумус (але квасоля нижчої якості, і ми не можемо конкурувати з безкоштовною водою, яку вони отримують під дощем".

Довгі зауваження, що каліфорнійські фермери постачають практично все виробництво квасолі в нашій країні. У 2012 році каліфорнійські фермери виростили близько 3000 акрів великих і дрібних бобів, оцінених того року в 30 мільйонів доларів, за даними Національної служби статистики сільського господарства.

Лонг написав два посібники для квасолі для UC ANR, "Виробництво бобів Ліма" в Каліфорнії та "Керівництво з виробництва сухих бобів", і наближається до завершення керівництво з виробництва нуту (перебуває на стадії рецензування).

"Квасоля Фава є важливою сухою культурою квасолі для Каліфорнії, що становить значну частину загальної площі квасолі в 2013 році", - написав експерт з виробництва квасолі "Ліма" в Каліфорнії. "Квасоля Фава в основному вирощується для споживання в Каліфорнії, однак обмежена, але стабільна площа також присвячена виробництву насіння. Як і у всіх сухих бобах, боби Фава є поживною та здоровою їжею, а також чудовим джерелом білка, клітковини, вітамінів і мінерали. Списа також є важливою сівозміною для фермерів, оскільки вони висаджуються шляхом закріплення азоту, додавання біомаси в ґрунт і вимагання відносно мало пестицидів ".

Квасоля Фава належить до виду Phaseolus lunatus, на відміну від квасолі звичайної, P. vulgaris.

"Звичайна суха квасоля включає такі типи супермаркетів, як великий червоний, журавлинний, рожевий, чорний, білий, жовтий, пінто та малий червоний, різні типи одного виду (Phaseolus vulgaris), який спочатку був одомашнений кілька тисяч років тому. ще в районах, які зараз належать Мексиці та Південній Америці ", - Лонг писав у Посібнику з виробництва звичайного сушеного бобових "Природні програми селекції та виробництва призвели до того, що продаються в даний час класи, які в першу чергу відрізняються за розміром, кольором і формою насіння та способом росту рослин. В даний час не існує генетично модифікованих сортів. Модифікований P. vulgaris комерційно доступні ".

"Сушені боби, - підкреслює Лонг, - вирощують у Каліфорнії переважно для споживання людиною, але обмежена, але стабільна площа займає виробництво насіння. Сушені боби поживні: вони містять багато крохмалю, білка та клітковини. Вони не містять холестерину. і чудовим джерелом заліза, калію, селену, молібдену, тіаміну, вітаміну В6 та фолатів. Міністерство сільського господарства США вважає сушені боби овочем та джерелом білка ".

Розан Олівейра, директор Програми інтегративної медицини UC Davis і ад'юнкт-професор кафедри наук про здоров'я Медичної школи UC Davis, нещодавно класифікувала квасоля як одну з рослин. "Fab 4" у своєму блозі "21-денна їжа" Виклик "(21-денний харчовий виклик).

Олівейра каже, що квасоля - чудова їжа, оскільки:

  • Вони є чудовим джерелом клітковини, білка, заліза та магнію
  • Вони можуть додати до вашого життя три-чотири роки, якщо ви їсте одну чашку на день
  • Вони підтримують рівень цукру стабільним протягом шести годин
  • Поліпшити своє серцево-судинне здоров’я
  • Знижує ризик діабету 2 типу

Насправді існує Національний день квасолі, який відзначається щорічно 6 січня. Хочете дізнатись більше про квасоля? Ви можете знайти багато інформації про сухі боби з США Рада сухих бобів.

На закінчення: квасоля повинна бути важливою складовою вашого раціону. Ви можете назвати їх "поживними" або "смачними", або просто "чудовими". Є три речі.

Салат з чорної квасолі та манго UC CalFresh

  • 1 консервована чорна квасоля об’ємом 15 унцій, промита і проціджена
  • 2 склянки нарізаного кубиками свіжого манго (два маленьких манго)
  • 1/4 склянки нарізаної зеленою цибулею
  • 1/4 болгарського перцю, подрібнений
  • 2 столові ложки соку зеленого лайма
  • 2 столові ложки 100% апельсинового соку
  • 1 столова ложка подрібненого свіжого коріандру
  • 1/2 чайної ложки порошку чилі
  • 1/4 чайної ложки меленого кмину

Змішайте інгредієнти у великій мисці. Ви можете подати салат відразу, але найкраще, якщо ви накриєте його і охолонете принаймні годину, щоб аромати змішалися.