За підрахунками, приблизно 1 на 100 людей у всьому світі страждає на целіакію.
Люди з целіакією не можуть переносити глютен, навіть у невеликих кількостях, навіть якщо панірувальний сухар торкається виделки целіакії, симптоми можуть розвинутися. Глютен викликає імунну відповідь, яка пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки, заважаючи засвоєнню поживних речовин з їжею, викликаючи шлунково-кишкові симптоми та викликаючи інші проблеми на інших рівнях, такі як остеопороз, безпліддя, пошкодження нервів та судоми.
Сьогодні єдиним діагнозом целіакії є визначення антитіл у крові проти білка «тканинна трансглютаміназа», після чого проводиться біопсія для підтвердження діагнозу. Єдиним методом лікування целіакії для зменшення симптомів є прийняття дієти без глютену. Кілька років тому було немислимо, щоб на полицях супермаркетів було стільки варіантів "без глютену", скільки зараз є завдяки прогресу в харчовій технології.
Однак останніми роками ми можемо спостерігати, як багато людей, які не страждають на целіакію, добровільно виключають глютен зі свого раціону як стратегію «схуднення» і харчування здоровішим способом. На жаль, не тільки не існує взаємозв’язку між втратою ваги та відсутністю або присутністю глютену, але ці люди піддаються непотрібним ризикам. (1)
Однією з головних проблем є нестача клітковини в раціоні. Хліб є основним джерелом клітковини для багатьох іспанців, і для його усунення потрібно багато зусиль, щоб компенсувати цю нестачу клітковини, і всі його переваги втрачені. (два)
Подібно до цього пункту, багато продуктів з клейковиною, крім клітковини, мають Вітаміни і мінерали групи В як кальцій, цинк, залізо та фосфор, що було б повністю виключено із щоденного споживання. Це змусить вас змінити режим харчування, щоб шукати альтернативи і навіть шукати безглютенову їжу, збагачену цими вітамінами, у спеціальних магазинах, що ускладнює дотримання збалансованого харчування, а також страждає від абсолютно непотрібного стресу. (3,4)
Якщо взяти разом відмову від їжі з глютеном, яка є джерелом клітковини, вітамінів та мінералів, a ризик діабету II типу як показано в довгостроковому дослідженні, проведеному з більш ніж 70 000 американцями в 2018 році, де спостерігається, що обмеження вмісту глютену в дієті пов'язане з більшою частотою діабету II типу. (5)
Повертаючись до коріння проблеми, основною причиною того, чому ви приймаєте безглютенову дієту, не будучи целіакією, є спроба схуднути. Однак це рішення може бути неправильним для кількох пунктів. Багато людей, які приймають дієту без глютену, схуднути є нормальним явищем, тим більше, що однією з перших звичок, яку потрібно змінити, є усунення промислової випічки, що призводить до нижчого споживання калорій та інгредієнтів з малою харчовою цінністю.
Тим не менше, це все ще меч з двома кінцями, Оскільки сьогодні існує широкий асортимент цих продуктів, що не містять глютену, але наявність герметику без глютену може створити хибне відчуття, що вибір здоровіший, коли насправді багато продуктів, що не містять глютену, містять більше калорій, ніж їх ". традиційний "відповідник.
Окрім того, пошук на полицях супермаркетів вогненного тюленя, що не містить глютену, змушує вас втратити з уваги інші важливі аспекти, такі як перегляд решти інгредієнтів, що може спричинити збільшення ваги і нездоровий вибір.
Коротше кажучи, безглютенова дієта непроста і набагато дешевша, але дуже важлива для людей з целіакією. Вживання безглютенової дієти, не потребуючи її, може завдати шкоди здоров’ю та витратам на покупку, які можуть досягати на 100 євро більше на місяць відповідно до звіту, підготовленого Федерацією асоціацій целіакії Іспанії (FACE). Важливим для прийняття кращої дієти є найкращий загальний вибір їжі, зроблений в межах дієти, незалежно від того, є вона без глютену. (6)