3 лютого 2012 р
Згідно з першими висновками розслідування Канарського інституту сільськогосподарських досліджень (ICIA), включення побічних продуктів із упаковки бананів як корм для кіз позитивно впливає на якість молока. Додавання цих побічних продуктів - відбракованих фруктів (зелених і стиглих), стовбура ананаса тощо - до раціону цих тварин на 30%, збільшує чистий прибуток на літр виробленого молока більш ніж на 19% порівняно з результати, отримані від стандартної дієти. У випадку з сирами додавання від 15 до 30% цих побічних продуктів, збережених ферментацією без кисню, збільшує прибуток від 6 до 17%. Водночас ці залишки є хорошим джерелом енергії для кіз.
Дослідження показує, що молоко для виробництва сиру має кращі фізико-хімічні характеристики у партіях, які включають банан у свій раціон; в основному більший вміст жиру, білка та лактози. Крім того, на фізико-хімічний склад сирів це не впливало, він мав вищі значення для цих сирів у більшості компонентів - особливо білка та жиру -, що сприяло б сенсорному розвитку сирів під час дозрівання.
Коротше кажучи, мікробіологія молока та сирів відповідала параметрам, передбаченим конкретним законодавством. Крім того, оцінка сенсорної текстури трьох типів сирів - свіжих, напівтвердих та в’ялених - на основі молока, отриманого від тварин, що харчуються цими побічними продуктами банана, не показала суттєвої різниці. Тому не було виявлено ніяких неприємних запахів, ароматів чи ароматів, одержуючи характерні дескриптори для цих сирених пресованих сирних макаронних виробів на основі сирого молока від кіз Канарських островів.
При повторному використанні цих побічних продуктів, яких дуже багато на Канарських островах, вирішуються дві важливі проблеми: з одного боку, зменшуються економічні витрати на годівлю стада великої рогатої худоби, що складається з дорогих та імпортних продуктів. досягнення більшої економічної прибутковості для сектору; з іншого боку, вплив агропромислових відходів зменшується в інтересах більшої поваги до навколишнього середовища.
Попередні результати цього дослідження в рамках проекту Національного плану ресурсів та аграрних технологій, що фінансується за рахунок коштів Федера, були включені до публікації, опублікованої після першої Конференції з трансферу в R + D + i для сталого виробництва бананів в ультрапериферійних регіонах Макаронезії (Канарські острови, Мадейра та Азорські острови), ICIA та в рамках проекту Biomusa.
Архіпелаг страждає від великої зовнішньої залежності від кормів для худоби, що важить на виробничих витратах корінного сектору тваринництва. Останнім часом ця проблема загострилася після подорожчання концентратів та волокнистих матеріалів, включених у раціон цих тварин. Все це сприяє зменшенню націнки виробників, а також призводить до закриття тваринницьких ферм.
Хоча використання цих побічних продуктів є загальноприйнятою практикою в цій області, на сьогоднішній день не проведено достатньо досліджень - за заявою Міністерства -, які стосувались би реального ефекту від них, підданих процесу консервації з бродінням без кисню, за кількістю/якістю молока, а також у сирній промисловості. І в цьому полягає найважливіше у цьому дослідженні, проведеному в ICIA.