Мешканці Теотиуакана (Мексика) вживали пульк, ферментований алкогольний напій, виготовлений з агави.

мексиканці

Міжнародній науковій групі вдалося відновити залишки керамічних горщиків у Теотиуакані, Мексика, датовані 50-ми роками до нашої ери. C. і 650 д. C., які виявляють, що його мешканці вживали алкогольний напій з агави. У дослідженні підкреслюється, що цей напій, який називається пульке, використовувався не тільки на урочистостях, а й як харчова добавка.

Групі експертів з археології та хімії з США, Великобританії та Мексики вперше вдалося отримати органічні залишки в рештках посудин доіспанської Мезоамерики, датованих 50-ми роками до нашої ери. C. до 650 д. Їх аналіз показує, що мешканці Теотиуакана (Мексика) вживали пульк, ферментований алкогольний напій, отриманий з агави, з якого також видобувають текілу.

Автори дослідження, результати якого опубліковані сьогодні в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), вважають, що цей алкогольний напій, крім того, що його пили на урочистих заходах та світських вечорах, також використовували як дієтичну добавку.

Його теорія полягає в тому, що пулька та інші напої можуть використовуватися як джерело необхідних поживних речовин у регіоні, де раціон харчування в основному базувався на рослинах і де його мешканцям доводилося стикатися з поганим урожаєм через посуху та мороз, що призводило до частих дефіцитів основних продуктів продукти харчування.

Пульк виготовляється з різних видів рослин агави, і його споживання відображається на старовинних настінних розписах.

Як зазначає Сінц Марісол Корреа-Асченсіо з відділу органічної геохімії Брістольського університету (Великобританія) і один із авторів,? Висновки роботи базуються на поєднанні археологічних даних та хімічних даних, результат аналізу органічних залишків, збережених у кераміці Теотиуакана?.

Корреа-Ассенсіо пояснює, що команда використовувала методику для аналізу органічних залишків, збережених в археологічній кераміці. "Принцип цієї техніки виходить з того, що при обробці продукту в неглазурованому керамічному посуді частина компонентів у рідкому стані поглинається капілярною дією в порах керамічної матриці. Мікрокапсулювання відходів органіки в кераміці пори запобігають їх втраті через вимивання води та деградацію мікробів, що дозволяє їх витягувати та аналізувати через тисячі років ".

Органічні відходи аналізували за допомогою газової хроматографії (GC) та масової газової хроматографії (GC-MS), додає він.

Біомаркери

Вчені використовували біомаркери для виявлення залишків Zymomonas mobilis - бактерій, що виробляють етанол, які надають пульці свою силу. Команда проаналізувала сотні фрагментів керамічних посудин від Теотиуакана та виявила характерний підпис цієї бактерії у 14 штуках.

Експерт зауважує, що наявність гопаносів, біомаркерів пульки, "виявлено виключно в групі керамічних фрагментів, що належать до посудин з формою амфор та горщика".

"Ці контейнери? Він додає? Могли б бути ідеальними для переробки та зберігання рідин. Ми також виявили залишки соснової смоли в цих посудинах, які, можливо, використовувались для їх гідроізоляції та сприяння виробництву пульки".

Автори відзначають, що отримані результати є найбільш ранніми хімічними доказами виробництва пульки в доіспанській Мезоамериці. Вони також вважають, що метод біомаркерів може бути використаний для виявлення присутності інших алкогольних напоїв, ферментованих звичайними бактеріями, включаючи пальмове вино, пиво та сидр.