таїланд



Таїланд розділений на чотири великі географічні регіони: північ, північний схід, центральну частину та південь Таїланду.

Кожен із цих регіонів характеризується своєю кухнею та неповторними смаками.

Північний Таїланд межує з М’янмою та Лаосом - двома місцями, відомими своїми зеленими горами та великими озерами. У цьому районі ми можемо знайти різні племена, найбільш відомими є Карен, Акха, Лісу, Яо, Мео, Лаху та Хомонг.

Кожне з цих племен має свою культуру та гастрономію. Раніше вони торгували опіумом, але сьогодні вони є великими виробниками полуниці, персиків, картоплі та всіх видів тропічних фруктових дерев.

Цей регіон дуже відомий своїми ремеслами та великою різноманітністю срібних прикрас.

Як і решта Таїланду, рис жасмину широко використовується в цій області, споживаючи його більш липким способом. Однією з його улюблених страв є рисові кульки, змочені в соусі каррі.

каррі він також представляє важливу частину гастрономії півночі; для його приготування використовується кокосове молоко, слід враховувати, що північні каррі м’якші, ніж у решті країни.
Вплив М'янми та Лаосу дозволяє знайти найрізноманітніші страви, включаючи лоша та жука.

Не забудьте відоме куряче каррі з китайською локшиною (кой сой), а також найпопулярніше і традиційне свинину з каррі (gaeng hong lae), що походить з Бірми.

Традиційною розвагою є вечеря кантоке, це вечеря, де закусочна сидить на підлозі біля дуже низького столу, після чого вони починають скуштувати низку страв, які переходять від м’яких до дуже гострих. Згідно з тайською традицією, таким чином ви можете прожити всю стадію дня, оскільки м’яке представляє схід сонця і закінчується заходом сонця, що було б пікантним.

Північно-східний район є найвищим і посушливим регіоном всієї країни, в цій області ми можемо знайти велику кількість худоби, а також великі балкони, де вирощують рис жасмину, а також великі плантації кукурудзи.

Це дуже бідний регіон і регіон з найменшим зростанням у всьому Таїланді, але це не означає, що це район, повний природних парків, великих ферм та чудових мантань.

Цей регіон оточений річкою Меконг та Лаосом. Багато жителів цього району є дітьми давніх тайських аборигенів.

Цей регіон відомий своєю авантюрною гастрономією, оскільки ми можемо знайти великий асортимент тварин, незвичних для багатьох з нас.
Серед найпопулярніших страв - гарячі личинки, смажені коники, зміїне каррі та знаменита ферментована риба.

Багато туристів, які відвідують цей регіон, приїжджають до нього, щоб скуштувати ці чудеса, які пропонує нам північно-східний район Таїланду; у більшості ресторанів Бангкока ви можете скуштувати страви північного сходу, що є обов'язковим для кожного туриста хто відвідує цю країну.

Гастрономія північного сходу дуже пікантна, оскільки багато використовують червоний і зелений чилі, каррі потужніші, оскільки кокосове молоко використовується менше, класична страва північно-східного двору, млинці, фаршировані креветками та паростками, риба на банановому листі (яструб) мок пла) та знаменитий салат з папайї (сом там).

Дайкон (буквально "великий корінь"), редька дайкон, китайська редька (китайська; піньїнь: báilóbo; буквально "біла редька") або мулі - це гігантська біла редька зі Сходу Азії, із легким смаком. Існує багато різновидів дайкону, але найпоширеніший має форму гігантської моркви, приблизно від 20 до 35 см. довгий і від 5 до 10 см. діаметр.

Дайкон є важливою частиною азіатської їжі, оскільки використовується як гарнір до багатьох страв, таких як суші, або як овоч повільної кухні. Він також використовується як заправка для підкреслення смаку таких супів, як суп місо. Він супроводжується темпурою для змішування з соусом; з соєвим соусом, його подають до гамбургерів у тайському стилі. Нарізаний і сушений дайкон називають кірибоші дайкон, буквально нарізаний і сушений дайкон. Нарізаний дайкон називається сенмайдзуке і є відомим продуктом у Кіото. Свіже листя дайкону їдять як овочі, але деякі видаляють при продажу дайкону, оскільки розмір дайкону не вміщується в холодильнику.

Рибний соус:
Рибний соус - це приправа, отримана з ферментованої риби. В даний час цей термін використовується для опису широкого асортименту продуктів, що використовуються в різних кухнях Південно-Східної Азії, і застосовується на додаток до деяких страв переважно як інгредієнт із властивостями, подібними до солі. Рибний соус дуже популярний у в’єтнамській та тайській кухні. В азіатській кухні його використовують як кулінарну олію або як інгредієнт для приготування супу.

Частина рибних соусів готується з сирої риби, частина із сушеної риби, частина лише з певних видів; інший - це, як правило, залишки риби, виловленої в сітку, іноді включаючи молюсків; деякі з одного виду риби, інші лише з крові та/або нутрощів риби. Деякі соуси містять лише сіль і рибу, а інші також містять різноманітні трави та спеції. Є рибні соуси, які ферментовані лише трохи, щоб інтенсивний рибний аромат залишався, а є такі, які після тривалого бродіння мають лише горіховий аромат і сирний смак.

Рибний соус зазвичай виготовляється з анчоусів, солі та води. Зазвичай його використовують в помірних кількостях, оскільки він забезпечує інтенсивні аромати. Є різновиди, наприклад у В'єтнамі це називається muoc man, інші подібні інгредієнти в Таїланді та М'янмі називаються nam pla і ngan byar yay відповідно. У Камбоджі він відомий як teuk trei. В Індонезії рибний соус має напівтверду консистенцію і називається трасі, камбоджійський та малайзійський прахоки, як правило, готуються з ферментованих креветок (белакан), і існують інші варіації тієї ж теми. Подібна версія в філіппінській кухні в Індокитаї називається паті. Дуже популярним побічним продуктом рибного соусу у В’єтнамі є багун.

Каррі та три його різновиди:

червоне каррі Це найпопулярніший у тайській кухні заснований на використанні кокосового молока, підігрітого з червоною пастою каррі (що дає йому назву) та рибного соусу. Зазвичай в суміш вливають різний вміст м’яса, а також тайський базилік (різновид василіска), існують варіанти цього соусу для вегетаріанців.

зелене каррі Це дуже пікантний сорт каррі. Склад каррі дуже різноманітний і залежить від місцевості, де він виготовляється, але, як правило, в якості основного інгредієнта зазвичай використовується кокосове молоко. Іншими інгредієнтами є баклажани, цукор, рибний соус (зазвичай Pla ra), калган, листя капфірового лайма та листя тайського базиліка (відомий як Horopa), ці два інгредієнти відповідають за надання зеленого кольору цьому каррі. бути виготовленим з різних видів м’яса та риби, як правило, він зазвичай супроводжує рис з рисовою локшиною, відомою як "ханом джин".

жовте каррі Це одна з трьох основних вживаних в якості приправ, названа так через свій жовтуватий колір, через вміст куркуми, змішаної з кокосовим молоком, залежно від частки кокосового молока, яка зазвичай має більш-менш консистенцію.

Жовте каррі, як правило, подається до м’яса та риби, і зазвичай воно супроводжується рисом, можна побачити його як акомпанемент до страв з локшини під назвою "ханом джин".

Соя та її паростки:

Паростки квасолі, які також називають драконовими зубами або китайською квасолею, мають високий вміст білка і дуже низьку калорійність, саме тому їх рекомендують у дієтах для схуднення та регулюванні глікемії у діабетиків.
Вони відіграють важливу роль у тайській кухні, де їх поєднують із заміненими на крохмалі м’ясами вуглеводів та вареними соте або злегка приготовленими, щоб зберегти свою чітку та свіжу структуру.
Вони отримуються за допомогою передчасного вилучення часточки гороху, квасолі чи сої, і між ними не так багато відмінностей, оскільки вони мають однаковий характерний смак.