Радіккіо - дуже популярний овоч, особливо на півночі Італії. Він належить до складного сімейства, того самого, до якого належить ендівія.

дуже

Це компактна брунька, утворена шарами листя з хрусткою текстурою і фіолетовим кольором з центральною жилкою білого кольору. Це дуже привабливо для очей і приносить сильні аромати і гіркий відтінок рецептів, інгредієнтом яких є.

Які харчові властивості радиккіо?

Радіккіо або червоний цикорій - дуже привабливий і дуже корисний овоч.

Радіккіо можна вважати овочем з травною дією завдяки вмісту в ньому певних речовин, таких як інтибін, сполука, яка надає йому гіркий смак і має особливість стимулювати секрецію жовчі, сприяючи травній діяльності. Крім того, радиккіо містить інші цікаві для здоров'я елементи, такі як флавоноїдні сполуки, які завдяки своїй антиоксидантній дії мають клітинну захисну та профілактичну дію проти деяких дегенеративних захворювань.

Як і більшість овочів, радиккіо має високий вміст води і мало споживання калорій. Натомість це хороше джерело клітковини, що робить його ідеальним для включення в дієти для контролю ваги. Клітковина містить багато інуліну, компонента, якому приписують пребіотичний ефект, оскільки він сприяє хорошому стану кишкової флори та допомагає запобігти запорам.

Серед вмісту мінералів він виділяється вмістом фосфору, кальцію, калію та деякої кількості магнію. Перші два є основними в будові кісток і в численних обмінних процесах. Калій, серед багатьох інших функцій, бере участь у балансі рідин організму всередині і поза клітин. А магній бере участь у передачі нервового імпульсу і в розслабленні м’язів і бере участь у синтезі білків.

Що стосується вітамінів, червоний цикорій містить провітамін А, вітамін К, вітаміни В1, В2 і, меншою мірою, вітамін С та фолієву кислоту. Провітамін А має антиоксидантну дію, а також стає вітаміном А в нашому організмі у міру необхідності. Цей вітамін пов’язаний з імунологічними процесами та утворенням або підтримкою тканинних структур (шкіри, слизових оболонок, волосся).

Як можна споживати?

Ви можете вживати радиккіо з рисом, макаронами, бобовими, м’ясом або рибою

Цей овоч зазвичай їдять сирим, він надає нотку кольору та інтенсивного смаку свіжим салатам, роблячи їх більш привабливими. Крім того, це найкращий спосіб скористатися його харчовими компонентами. Насправді ми часто зустрічаємо його як один з головних інгредієнтів у готових пакетиках салатної листової суміші. Хоча радиккіо також піддається багатьом іншим кулінарним можливостям, його можна їсти смаженим, соте з іншими овочами, готувати або смажити. З його допомогою можна приготувати смачні страви з макаронних виробів, рису та бобових, м’яса або риби. Оскільки він має трохи гіркий смак, він чудово поєднується з овочами з певним солодким смаком, наприклад, морквою, буряком або кабачками.

Рецепт: макарони з радиккіо

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 400 г макаронних виробів (сирі)
  • 500 г радиккіо (червоний цикорій)
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • 2 лаврових листа
  • 20 чорних оливок без кісточок
  • 6 столових ложок оливкової олії
  • Натертий пармезан (за бажанням)
  • Сіль
  • Перець

Відваріть макарони у великій кількості підсоленої води, злийте, коли вони денні, і запасіть. Спочатку підготуйте овочі: помийте і наріжте соломкою листя радику; очистити моркву і цибулю і нарізати соломкою і кубиками відповідно.

Потім на сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити цибулю. Як тільки цибуля стане напівпрозорим, додайте моркву, редиссіо і лавровий лист; готувати з накритою сковородою і перемішувати. Залежно від того, що ми хочемо, овочі можна залишити на більший чи менший час. Рекомендується, щоб воно було трохи хрустким.

За кілька хвилин до вимкнення вогню додайте нарізані раніше чорні оливки; і приправити сіллю і перцем. Додайте макарони на сковороду з овочами і пасеруйте все разом. Через кілька хвилин воно готове до подачі. Як завершальний штрих можна додати тертий пармезан.

Ізабель Лопес - бакалавр з харчових наук та технологій - Диплом з питань харчування та дієтології людини - спеціаліст-спеціаліст з дієтології