Суперечності у думках дієтологів заплутують населення щодо дотримання веганської дієти
Луїс Альфонсо Міралес
15 листопада 2017 р. 6 хв читання
Буквально п'ять років тому термін "веганізм" здавався далеким від пересічної людини. Концепція, яка стосувалася дуже специфічного способу життя меншості. Щось більше пов’язане з типом дієти, яку хтось дотримувався, ніж з іншими більш суттєвими аспектами. На той час веганський споживач, який шукав заклад, пристосований до його раціону в додатку Happy Cow, знайшов лише близько 353 магазинів чи ресторанів. З 2011 року ця кількість зросла вп’ятеро.
Інтернет та соціальні мережі повністю змінили розвиток сучасного суспільства. Поширення інформації, знань та способу життя за останні роки пришвидшилось тривожно. Це дозволило веганству стати відомим на всіх рівнях. Значне розширення цієї тенденції, зосереджене головним чином на дотриманні дієти без продуктів тваринного походження та похідних, призвело до того, що кількість веганів в Іспанії зросла до 7,8% населення старше 18 років, згідно з дослідженням консалтингова фірма "Ліхтар" на початку 2017 року. Це навіть центральна тема багатьох соціальних зібрань, таких як відомий сьогодні Vegan Fest. Подія, яка проводиться щороку в місті Аліканте.
Веганство зростає. Це факт, який стоїть на передньому краї, і впливає як на споживачів, так і на компанії. Це відкрило дискусію між експертами з питань харчування та розповсюджувачами, що породило безліч суперечностей у джерелах інформації усіх каналів. Бали на користь споживання їжі не тваринного походження? Бали проти? Ми поспілкувались із двома експертами-розповсюджувачами та переглянули визнані бази даних про харчування, такими як Бадалі з UMH чи Happy Cow, щоб дійти до реальних та об’єктивних висновків. Ходімо по пунктах.
Алісія Монтіель (вегетаріанський дієтолог-дієтолог)
Монтіель - дієтолог-дієтолог, а також розповсюджувач інформації, пов’язаної зі здоров’ям та суворими вегетаріанськими дієтами. Вона дотримується веганської дієти, що контрастує з думкою деяких професіоналів тієї ж наукової галузі. "Я почала приймати цю дієту через свою турботу про навколишнє середовище, тварин та здоров'я, - каже розповсюджувач, - найбільші глобальні витрати води припадають на м'ясні компанії, згідно з повідомленнями ФАО", - заявляє вона.
З 2011 року кількість веганських магазинів та ресторанів зросла в п'ять разів, як це зафіксовано в додатку Happy Cow
Більшість пересічних громадян досі вважають, що дотримання суворої вегетаріанської дієти не забезпечує необхідних поживних речовин для організму і може стати дорогою жертвою для здоров’я тих, хто їх дотримується, таку думку відстоюють великі харчові конгломерати та деякі професіонали від здоров’я. "Сказати, що дотримання веганської дієти шкодить здоров'ю, є помилкою", - критикує Монтіель, "- це прекрасно продемонстровано, що головне - добре дотримуватися даної дієти". Тому пересічний споживач запитує: Чому ці суперечності?
В інтерв'ю, яке ми провели з Монтіелем, було зазначено, що кола, які критикують цей спосіб життя, базують свої аргументи на ряді слабких сторін дієти. Дієтолог-дієтолог Сантаполера виділив два. Слабкі сторони, які вона атакує даними, які вона сама зібрала з довідників та доповідей у цій галузі, таких як Основи дієти та харчування Хосе Енріке Сірвента, або Дієтотенія Мануеля Галларда та Хуана Местре. Слабкі сторони, які ви намагаєтесь усунути у своїх Інтернет-публікаціях.
Перша слабкість: рослинні білки мають нижчу якість. Монтіель стверджує: "немає рослинного або тваринного білка, обидва містять однакові необхідні для нашого здоров'я амінокислоти", тому він рішуче заперечує правдивість цієї думки. Друга слабкість: нестача вітаміну В12 у веганській дієті. На думку експерта, контраргументом у цьому випадку є те, що "сьогодні існує достатній асортимент вегетаріанських продуктів, доступних пересічному споживачеві, таких як збагачені крупи, і що вони містять рекомендовану добову кількість цього вітаміну".
З іншого боку, одним з недоліків, який також виникає при дотриманні цього типу дієти, є вартість перероблених вегетаріанських продуктів. Недолік, який розповсюджувач швидко вирішує: "якщо ви готуєте такий продукт самостійно, він дешевший і корисніший, оскільки сировина, яка використовується для його створення, є найдешевшою, наприклад, бобові", - говорить він.
Розбіжність думок між великими групами дієтологів та іншими медичними працівниками викликає заплутаність у споживачів, які мають намір змінити свій раціон з етичної точки зору чи для здоров’я. Популяризатор Алісія Монтіель таким чином критикує протилежну сторону: «все це пов’язано з тим, що з одного боку ми маємо патерналістську фігуру лікаря, який зазвичай не має необхідної підготовки або використовує застарілу інформацію, а з іншого інше - фінансування великих транснаціональних корпорацій з охорони здоров'я та дієтологів, як це відбувається з командою професіоналів, які наймають такі бренди, як Kellogs, Nestle або Herbalife ".
Іман Дріс (Всеїдний дієтолог-дієтолог)
Проаналізувавши точку зору дієтолога-дієтолога Алісії Монтіель, ми спробуємо вивчити іншу перспективу. Цього разу - Іман Дріс, спеціаліста-дієтолога, який не веган, який мешкає в Ельче. За її словами, "веганська дієта, добре спланована дієтологом-дієтологом, є варіантом, сумісним із здоровим харчуванням". Звичайно, він заявляє, що "бути веганом може не бути синонімом здорового стану", натякаючи на той факт, що сам факт дотримання суворої вегетаріанської дієти не змушує людину вести здоровий спосіб життя. Ключем повинно бути, на думку експерта, правильне планування дієти. Він запевняє: "є як вегани, так і всеїдні люди, які неправильно харчуються".
"Фінансування великих продовольчих транснаціональних корпорацій для медичних працівників та дієтологів серйозно впливає на думку пересічного споживача", - говорить розповсюджувач
Що стосується дефіциту В12, вітаміну тваринного походження, Дріс твердо підтверджує, що його доповнення є життєво важливим. "Це необхідно для утворення еритроцитів і бере участь у нервовій системі". Справжньою проблемою є біодоступність цього вітаміну в продуктах рослинного походження.
З іншого боку, говорячи про патерналістську фігуру лікаря порівняно з фігурою оновленого дієтолога-дієтолога, вона розуміє, "що вони не можуть бути в курсі, оскільки це не їхня спеціальність, а спеціальність дієтолога". Експерт з питань харчування повинен запропонувати шлях та адекватну інформацію тим, хто зацікавлений у дотриманні цих дієт, "рекомендація того чи іншого не є їх компетенцією".
Харчова промисловість сьогодні має велику владу у споживача та, на їх думку, і "тим більше, що тепер вони приєдналися до здорового автомобіля". Перш ніж приймати веганський продукт як хороший, на думку дієтолога-дієтолога, дуже важливо «добре прочитати маркування харчових продуктів» або отримати інформацію за допомогою більш прозорих та професійних інструментів, таких як база даних Бадалі, джерело харчової інформації, розроблене Університету Мігеля Ернандеса, доступний для всіх аудиторій на його онлайн-платформі.
На закінчення Дріс закликає всіх, хто хоче дотримуватися таких типів дієт, проконсультуватися з професійним дієтологом і не триматися подалі від думок застарілих експертів та харчової промисловості.