В Арізоні, маленькому містечку неподалік від Фенікса, де я проживаю, є інтенсивний гість, "Heart Attack Grill". Міні-офіціанти, що працюють в якості полонів, подають одноразові, подвійні, потрійні та чотириразові «обхідні гамбургери», які містять одну, дві, три або близько того величезні гідромасажні ванни та багато плавленого сиру. Захоплений персонал чекає їх, сидячи в лікарняних клубах, що використовуються для партедліну. Девіз місця: "Цей нz змусить вас померти!"
Переклад: Мезей Ельміра
Ну, будь ласка, у цьому місці є досить багато речей, які можуть викликати неприязнь у вас у справжнього лікаря (на відміну від «доктора Джона», власника місця зі стетоскопом та гамбургером). Якщо ви вирішите відвідати місце, мою кухню, тримайтеся подалі від пакетиків з білим борошном, тушкуйте їх і їжте смажену картоплю "рибу", яку ви хочете з'їсти. Це саме така рафінована багата вуглеводами їжа, яка доводить населення Америки до рівня ожиріння та діабету.
Смілива концепція ресторану "Гриль" базується на тому, що насичений жир у яловичині знищує артерії, а отже, його тепло є однією з найгірших страв, яку може з'їсти людина. Цитати з літератури "Гриль": "Меню викликає назви, обійдені вінком, і цим вони прагнуть розвинути маркетинговий маразм через високий вміст насичених жирів у їжі ..." З певною метою. Деякі люблять фліртувати з рибою.
Що в цьому поганого? Це не правда. Насичені жири в меню нікого не вб’ють. Це, мабуть, найбезпечніший пункт меню.
Насичений жир складається з жирних кислот, які не можуть поєднуватися з іншими атомами водню. Він часто тваринного походження і застигає при кімнатній температурі. Її відносна безпека в минулому пожежному році була регулярною темою в науці про транспорт, але, на мій погляд, вона була істотно звільнена в березні (2010). Аналіз, що підсумовує результати 21 дослідження, був опублікований в The American Journal of Clinical Nutrition. де говорилося, що "насичені жири не пов'язані з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань або інсульту".
Було зібрано майже 348 000 учасників, більшість з яких були здоровими на початку дослідження. Вони досліджували свої харчові звички і дотримувались їх протягом 5-23 років. За цей час у 11000 людей розвинулись серцеві захворювання або інсульт. Рональд М. Краус, науковий співробітник Дослідницького центру дитячої лікарні в Окленді в Каліфорнії, виявив, що не існує різниці між ризиком серцевих захворювань та інсульту серед тих, хто споживає найменше і найбільш насичених жирів.
Це суперечить харчовій догмі, яку ми постійно чуємо з 1970 р., Коли фізіолог на ім’я Анчел Кіз опублікував результати дослідження під назвою «Сім країн», яке показало, що споживання тваринних жирів сильно передбачає котів. Концепція Кіса впливала на керівні принципи зайнятості США протягом десятиліть, але інші дослідники показали, що якби до дослідження було включено 21 країну, система, яку спостерігав Кіз, вимерла б.
З тих пір з’являється все більше доказів того, що дієтичні добавки можуть бути причиною серцевих захворювань. Гіперсенсори знижують рівень холестерину ЛПВЩ (чим вище, тим краще) і підвищують рівень тригліцеридів (чим нижче, тим краще). Це було показано в дослідженні, проведеному "Журналом Американської медичної асоціації" у квітні 2010 року, за участю понад 6000 людей з Університету Еморі та Центрів контролю та профілактики захворювань.
Люди, які покривають щонайменше 25% свого щоденного споживання калорій різними доданими цукрами, втричі більше схильні до ризику низького рівня ЛПВЩ, ніж ті, хто споживає лише 5% з них. Крім того, у тих, хто додав цукру при добовій калорійності 17,5% і більше, вимірюється рівень тригліцеридів на 20-30% вище.
Гері Таубс провів велику наукову роботу, щоб зруйнувати містику Кіз і замінити її більш значущою, науково обґрунтованою системою. Ajбnlom хороша калорія, погана калорія: виклик звичній мудрості щодо дієти, контролю ваги та захворювань c. книга. (Хороші калорії, погані калорії: дієта, контроль ваги та сумнів у традиційній теорії хвороби). Taubes містить більше 600 сторінок доказів у цій книзі, що приводить до таких висновків:
- Харчовий жир, хоча і не насичений, не викликає ожиріння, серцевих захворювань та інших хронічних захворювань цивілізації.
- Проблема полягає у вуглеводах у раціоні. Вони впливають на вироблення інсуліну і, отже, на гормональну регуляцію гомеостазу, повний гармонійний ансамбль людського тіла. Чим легше засвоюється і чим рафінованіший вуглевод, тим більший негативний вплив він матиме на наше здоров’я, вагу та турботу.
- Цукри - особливо сахароза та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози - дуже шкідливі, ймовірно, тому що поєднання фруктози та глюкози одночасно підвищує рівень інсуліну і одночасно збільшує кількість інсуліну.
- Рафіновані вуглеводи, крохмалі та цукри є елементами харчування, які завдяки своєму безпосередньому впливу на рівень інсуліну та цукру в крові викликають серцево-судинні захворювання та діабет. Крім того, рак, хвороба Альцгеймера та багато інших сучасних хронічних захворювань є, мабуть, найбільш вірогідними причинами виживання. (Гарне резюме теми угорською мовою «Сенді»: транспортна книга палеоліту)
Я не хочу рекламувати тут споживання тепла. Раніше я писав на цьому ж форумі про людські та екологічні причини, чому доцільно уникати повністю теплоцентричної дієти, особливо якщо вона походить з великої ферми. Натомість, моя мета - підкреслити, що ми були б набагато здоровішою державою, якби нас не так турбували жири, а ми б працювали разом, щоб уникнути перероблених вуглеводів, що швидко засвоюються. Середній американець приблизно. На день споживається 22 чайні ложки доданого цукру. Цей обсесивно-компульсивний розлад є основною причиною стану "діабету" (мозаїка зі слів "діабетик" і "затемнений"), як його власні батьки.
Моя протизапальна харчова піраміда робить великий наголос на цілісні, необроблені продукти, особливо продукти з низьким вмістом глікемії. Їх споживання підтримує рівень цукру в крові відносно стабільним, що знижує ризик запасів жиру та серцевих захворювань. Якщо ми свідомо вибираємо ці продукти і уникаємо додавання цукру, то скоро не зможемо. Натуральних цукрів у фруктах та зелені буде достатньо, щоб задовольнити нашу потребу в солодкому.
Хоча правда, що насичені жири не впливають на здоров’я серця, надмірне споживання може виключити з раціону вітаміни, поживні речовини та клітковину для оптимального здоров’я. Тому я рекомендую скласти "бюджет насичених жирів", з якого ми можемо "витратити" на стейк, масло або високоякісні, чисті сири, виготовлені з хорошої органічної яловичини.