Доктор Марк Хайман, дієтолог, Їжа: що, біса, слід готувати? (Якого біса я готую?) Автор книги розповів мені на шпальтах «Середнього дзвінка для пробудження», що ви повинні знати про сіль. Перш за все, варто уточнити поняття солі. У природі існує незліченна кількість різних солей, але в повсякденному житті ми маємо на увазі кухонну сіль (хлорид натрію) для домашнього споживання. Ця сіль буде розглянута нижче.

диван

Існує не тільки один вид солі

Існує також безліч варіантів кухонної солі, більшість з яких спільним є те, що вони переробляються високо, а під час промислової переробки корисні природні речовини, що містяться в ній, видаляються із солі. Деякі сорти, такі як морська сіль, менш рафіновані і тому містять відносно велику кількість корисних поживних речовин, таких як кальцій, калій, магній, цинк та залізо.

Крім того, більшість кухонних солей сильно йодовані. Йодування солі розпочалось у 20-х роках минулого століття, намагаючись зменшити кількість захворювань на зоб, спричинені дефіцитом йоду. Однак якщо ви їсте здорову їжу і їсте натуральну, необроблену їжу, ви також отримаєте необхідну кількість йоду без солі, наприклад, риби та морських водоростей. Гайман пропонує вам приправляти страви морською сіллю, а не кухонною.

Важливий баланс калію натрію

Але який вплив сіль має на здоров’я? Питання є складним, каже експерт, оскільки, на відміну від цукру, різні види солі по-різному впливають на організм і можуть різнитися в залежності від людини. Справжньою причиною проблем є натрій у солі, який, як було доведено, сприяє підвищенню артеріального тиску, що є ознакою серцево-судинних проблем.

Натрій є важливою поживною речовиною для людського організму. Ідеально, коли натрій та корисні мінерали, особливо калій, присутні в однаковій кількості в організмі. Якщо баланс порушується і натрій стає переважаючим, це може легко призвести до проблем з артеріальним тиском. Найкращими природними джерелами калію є варений шпинат, брокколі, гарбуз, авокадо, папайя та банани.

Людям з високим кров’яним тиском часто рекомендують мінімізувати споживання натрію. Однак це не завжди найкраща порада. Дослідження показали, що у пацієнтів із серцевими захворюваннями, які виключили сіль зі свого раціону, на 85 відсотків більше шансів померти або бути госпіталізованим. Звичайно, є серцево-чутливі пацієнти, чутливі до солі, але для більшості опріснення непотрібне і тим більше згубне. Це пов’язано з тим, що сіль відіграє важливу роль в організмі, вона необхідна для правильної регуляції та зволоження рідини. За словами Хаймана, тим, хто бореться з проблемами серця, скоріше слід припинити споживання цукру або оброблених продуктів.

Вибирайте здорові приправи

Експерт вважає, що справжня проблема спричинена великою кількістю натрію, що надлишок солі додається до оброблених харчових продуктів під час виробництва, яка використовується для того, щоб зробити аромати максимально повноцінними та смачними. Хаймен радить уникати фаст-фуду та надмірно солених страв - радше готуйте вдома і використовуйте морську сіль для ароматизації їжі. Якщо у вас високий кров'яний тиск або у вас підвищений ризик розвитку серцевих захворювань, зосередьтеся на зменшенні системного запалення. Недостатньо видалити сіль. Оброблені цукри та вуглеводи слід виключити з раціону, а натомість рекомендується вживати велику кількість овочів та фруктів, багатих здоровими жирними кислотами та рослинними білками. За досвідом Хаймана, це найкращий спосіб знизити артеріальний тиск.

Важливо також знати, що замість солі ми можемо використовувати багато різних спецій для ароматизації їжі. Варто експериментувати з ними та пізнавати їх. Відомо, що деякі з них, такі як куркума та імбир, мають протизапальну дію, тоді як інші, наприклад, материнка, мають бактерицидні та фунгіцидні властивості. Ці корисні спеції та натуральні ароматизатори також багаті фітохімікатами, тобто корисними сполуками на рослинній основі, що детоксикують організм.

У магазинах є безліч різних натуральних приправ, більшість із яких на смак сильніше солі, тому вам не доведеться використовувати їх велику кількість, щоб зробити їжу справді смачною. Сюди входять кайенський перець, чебрець, розмарин, перець чилі, кмин, шавлія, цибульний порошок, кориця, коріандр, перець та петрушка. Слід купувати органічні продукти та стежити, щоб вони не містили прихованого цукру, клейковини та інших нездорових добавок.

Проблема не лише в солі

Якщо ви все ж хочете зробити їжу смачнішою за допомогою солі, Гайман пропонує уникати кухонної солі і замість неї вибирати гімалайську, кошерну сіль або морську. Однак найголовніше - забезпечити правильну кількість споживання калію. Їжу краще не солити під час варіння, а на столі після подачі - тоді можна досягти того ж смаку за допомогою меншої кількості солі.

На закінчення Хайман підкреслює, що, хоча надмірне споживання солі справді шкідливе, у суспільній думці існує спрощена, узагальнююча ідея про сіль. Натрію, сильно обробленої кухонної солі, дійсно слід уникати, але більшість з них не враховує, що існує не тільки цей тип солі. Інша фундаментальна помилка полягає в тому, що багато хто робить сіль однією відповідальною за високий кров'яний тиск та інші проблеми, навіть якщо це складна, багатофакторна річ. Замість того, щоб зосередитися на цьому єдиному інгредієнті, перегляньте весь свій раціон і створіть для себе здорову та різноманітну дієту.