Доктор Роберт Лустіг: Жирний шанс Прихована правда про цукор, ожиріння та хвороби
Щоденник читання - Частина 3
Доктор Лустіг описує, що наші предки були мисливцями, які вбивали свою здобич або ловили рибу і їли її. Тут він розповідає про біохімічний процес споживання м’яса та жиру та про те, що відбувається, коли організм після цього не отримує їжі. (Він розповідає вам основи кетогенної дієти - ред.) Він додає, що наш організм був ідеально пристосований і тоді, і зараз до використання енергії, що спалюється жирами. Як приклади всесвітньо відомого харчування серед природних народів він наводить племена масаїв і самбуру (які їдять м’ясо, молоко та кров тварин) та інуїтів (які їдять рибу, м’ясо та китовий жир). Автор згадує Вільялмура Стефанссона, який жив серед інуїтів на початку минулого століття і ніколи не почувався здоровішим, ніж тоді. Він вперше зазначив, що цей народ ніколи не їсть вуглеводів, і серед них надзвичайно низький рівень раку, хвороб серця, діабету та інших хронічних захворювань. Він також розповідає д-ру. Lustig, що це, на жаль, на сьогоднішній день змінилося, оскільки перероблені продукти також досягли їх. Повернувшись до США, згаданий полярний дослідник протягом року їв лише м’ясо під наглядом лікаря, і це не завдало шкоди його організму.
Доктор Лустіг згадує д-ра. Дієта Роберта Аткінса, яка з’явилася в 1970-х. Він каже, що дієта з низьким вмістом вуглеводів досягла максимуму в 2002 році New England Journal of Medicine-що довело його сприятливий ефект. Він також згадує веганську дієту, яка походить від колекціонування, та її види. Письменник розповідає, що наші предки одночасно їли один вид їжі: або жир, або вуглеводи. Ми, навпаки, звикли їсти їх разом, наприклад, м’ясо та картоплю, що, якщо ми продовжуватимемо це роками, може призвести до хронічних захворювань або метаболічного синдрому. Натуральна їжа містить або жир, або вуглеводи, і дуже рідко обидва. Доісторична людина не пристосувалась до харчової піраміди, рекомендованої органами охорони здоров’я, а їла те, що було в її розпорядженні. Доктор Лустіг пояснює, що метаболічний синдром XVII ст. До цього дієта складалася з того, що вбивали або вирощували самі люди.
Боротьба з хворобами серця в XX ст. почав поширюватися на початку ХХ століття, коли Пол Дадлі Уайт написав його Хвороба вогнища вивчення. Зусилля щодо профілактики цієї хвороби за допомогою харчування були найсильнішими в 1960-х роках, але автор сказав, що замість цього було вбито багато мільйонів людей. У книзі згадується, що британський лікар Джон Юдкін першим показав, що цукор є причиною серцевих захворювань, про що він також писав у Чистий, білий і смертельний у своїй книзі. І тоді Анчел Кіз почав вивчати причини серцевих захворювань, і оскільки воно поширювалось переважно серед багатих, котрі могли собі дозволити м'ясо, він прив'язав його розвиток до споживання м'яса та жиру. Доктор Лустіг критикує роботу Кіза, а Сім країн (Сім країн) навчання, тому що воно:
1. Почалося як дослідження з 22 країн, але з дослідженням у 22 країнах зв’язок між споживанням жиру та серцевими захворюваннями було набагато важче довести.
2. В окремому дослідженні Кіс не вибирав такі трансжири, як маргарин, із насичених жирів.
3. Японія та Італія є останніми у зображенні Ключів, де було з’їдено найменш насичених жирів, але також найменше цукру.
4. Кіз сказав, що цукор і насичені жири разом викликають серцеві захворювання, але не думали, що винуватцем може бути цукор.
Доктор Лустіг пояснює, як вони почали звинувачувати в розвитку серцевих захворювань холестерин. Однак проблема полягає не в тому, чи ми вводимо холестерин у свій раціон, а в тому, що ми не маємо справу з типами холестерину. Автор каже, що в організмі збільшується рівень холестерину, який спричиняє проблеми з споживанням вуглеводів. У 1993 році був експеримент, який довів, що споживання насичених жирів не викликає серцевих захворювань. Люди не знали про теорію Юдкіна, але теорія Кіза була широко поширена у всьому світі. Це почали називати здоровим харчуванням, але коли жир буде видалено, їжа буде неїстівною. Щоб нежирна їжа стала їстівною, додавали цукор. Як приклад, книга згадує, що з їжі було видалено 2 г жиру та додано 13 г вуглеводів, з яких 4 г - цукор. На початку 2000-х років дієти з низьким вмістом вуглеводів та з низьким вмістом жиру були ретельно вивчені, і д-р. Lustig перераховує 5 важливих уроків з цього:
- Зниження вуглеводів покращує контроль глюкози, що є першою метою при лікуванні діабету
- Дієти з низьким вмістом вуглеводів та з низьким вмістом жиру однаково ефективні для схуднення
- Заміна вуглеводів жирами корисно для профілактики серцевих захворювань
- Позбавлення вуглеводів благотворно впливає на шість метаболічних синдромів
- сприятливі наслідки виведення вуглеводів не залежать від втрати ваги
За словами доктора Лустіга, фруктоза - це «отрута». Цукор - найдешевший та найкращий підсилювач смаку, відомий людині. Як споживання калорій фруктозою, так і кількість споживання фруктози подвоїлися. Половина цукру (сахарози) - це глюкоза, а половина - фруктоза. А фруктоза - це те, що робить цукор солодким. Цукор, очевидно, є вуглеводом, але насправді це жир (оскільки фруктоза перетворюється в нього в печінці) і вуглевод (через метаболізм глюкози). Тут обидва обмінні процеси повинні відбуватися одночасно, що і спричиняє проблему. Коли ми голодні, цукор може швидко поповнити запаси глікогену в печінці, що добре, але більшість людей рідко голодують або їм не вистачає енергії (у світі на 30% більше зайвої ваги, ніж у голодних). Наш організм не пристосувався до поточного величезного споживання цукру, і це повільно вбиває нас, - каже д-р. Lustig.
За словами доктора Лустіга, є люди, які забирають 40% своїх щоденних калорій з цукром, що ніяк не може бути корисним. Рекомендовані Американською асоціацією серця 200 калорій на день цукру перевершують майже всі країни на землі. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози дуже поширений у Сполучених Штатах та Канаді, але менше - в Європейському Союзі та Японії. Решта світу використовує сахарозу, буряковий або тростинний цукор. Фрукти письменник вважає кращими за соки, оскільки вони також містять клітковину. Всекалорійний підсолоджувач містить фруктозу: білий цукор, тростинний цукор, буряковий цукор, фруктозу, коричневий цукор, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, кленовий сироп, мед, сироп агави. У книзі ми також знаходимо описи розщеплення глюкози, етанолу та фруктози.
Доктор Лустіг та його колега вивчали дані 154 країн світу у період з 2000 по 2010 рік, за цей час кількість хворих на діабет зросла з 5,5% до 7% населення світу. Дивно, але загальна калорійність споживання не корелювала з поширенням діабету, але вона корелювала зі збільшенням калорійності цукру. Крім того, кількість діабетиків зменшилася в країнах, де зменшилось споживання цукру. Цукор - отрута, - каже д-р. Lustig. Письменник описує споживання цукру як стан, подібний до алкоголізму, який, якщо робити надмірно і постійно, змушує мозок завжди бажати більшого. Прийом фруктози не стимулює відповідь на інсулін, тому лептин також не може працювати. Тривалий прийом фруктози генерує резистентність до інсуліну та викликає гіперінсулінемію, яка перешкоджає поширенню сигналів лептину та призводить до додаткового споживання їжі. Цукор у фруктах не був проблемою для наших предків, оскільки він був доступний лише місяць-два, а потім чотири зимові місяці, і вони не мали їжі. Вони повинні були до цього підготуватися, коли їм доводилося зберігати поживні речовини в жирі під час голоду.
Плоди містять фруктозу, а також мають клітковину. Якщо ми їмо фрукти так, як створила їх природа, ми не перевантажимо печінку, і вона зможе впоратися із завданням. Соки бідні клітковиною. Деякі вітаміни та мінерали зберігаються у певній кількості, але якщо клітковини немає, незалежно від того, звідки походить фруктоза, ефект буде однаковим. Наші предки їли фрукти одночасно і не мали проблем зі здоров'ям, пов'язаних з фруктозою. Смузі, що стали модними у світі (фруктовий смузі - ред.) Dr. Проте Лустіг каже, що вони не такі здорові, як вважають. Целюлоза у плодах розпадається на осколки, і цукор потрапляє в кров так швидко, як ніби ми випили сік.
Доктор також пише про фізичні вправи. Lustig. За його словами, вправа має ефект нарощування м’язів, але не втрачає ваги. Якщо ми не змінимо дієту і не почнемо енергійно займатися, наша вага дещо зменшиться. Дієта - це вага, а тренування - близько сантиметрів (автор використовує дюйми як одиницю виміру - ред.). Вправа робить те, чого не може дієта: це формує м’язи. Багато людей, включаючи клініцистів, збалансують свій ІМТ (індекс маси тіла - ред.) З жиром в організмі. ІМТ не робить різниці між підшкірним та вісцеральним жиром або між жиром та м’язами. Вправи покращують здатність відчувати інсулін, зменшують кількість інсуліну в крові та покращують сприйняття лептину. Крім того, покращується якість життя, підвищується рівень енергії, і все це може запобігти захворюванню.
За допомогою фізичних вправ наша симпатична нервова система посилає сигнали м’язам для створення нових мітохондрій, що означає для нас більше енергії у вигляді глюкози та жирних кислот. Вік мітохондрій дуже важливий, оскільки застарілі мітохондрії неефективні і створюють більше вільних радикалів, що призводять до резистентності до інсуліну. Вправи допомагають позбутися від старіння мітохондрій, що допомагає м’язам ефективніше використовувати енергію. Крім того, фізичні вправи зменшують стрес, збільшують швидкість циклу Святого Георгія-Кребса в печінці. За словами доктора Лустіга, незалежно від того, який вид спорту змушує нас потіти, суть полягає в тому, щоб потіти - так що, незважаючи ні на що, просто займайтеся спортом.
Книгу можна придбати тут: