Чи вдаєш ти зберегти їжу, наче ви хочете перетворити це на унікальний гастрономічний досвід, готувати копчену їжу є одним із техніка приготування їжі простіший.
Але що таке куріння?
Куріння є піддавати їжу диму обпалюється спалюванням деревини для посилення її смакових якостей та поліпшення її збереження.
Існують різні способи приготувати ремісника копченого і створити Найкращі рецепти приготування з цими вишуканими продуктами.
Якщо ви шукаєте курси професійної кулінарії в Барселоні за вивчити нові техніки збереження за найкращими цінами, ви можете ЗАтелефонуйте 933 491 019 або надішліть електронне повідомлення на [email protected]
Як готується домашній копчений лосось?
Перш ніж супермаркети пропонували ці кулінарні препарати промислово, цей процес консервація курінням, був одним із техніка приготування їжі більш базовий.
У теплих районах їжа вони сушились на сонці, у більш вологому дим використовували як система збереження.
Практикувався шумерами та китайцями за 3500 років до Різдва Христового, збереження їжі Під впливом диму він не тільки не був втрачений, але протягом століть його вдосконалювали, до отримання вишуканих продуктів, яких шукає гастрономія у всьому світі.
Куріння надає їжі ряд нюансів запаху та смаку.
Традиційно в скандинавських країнах люди мали хорошу комору з копченими продуктами, щоб пережити холодні зимові місяці.
Але я також знаю, як бути хорошим метод збереження, домашнє копчене якому ми присвячуємо стільки часу та сил, вони дуже смачні гастрономічний досвід.
копчена їжа мають характерні смаки та текстури, які є частиною історії кулінарії.
Як приготувати копчене?
Будь-який кухар-кухар з маленькою кухнею або патіо може приготувати вишуканий копчений без харчових добавок.
Приготуйте копчену їжу Це не завжди економічний варіант, але, безумовно, це буде щось унікальне та чудове.
Хоча нам завжди доведеться оцінювати якість, вартість та смак, щоб вирішити, чи ми на правильному шляху.
Все починається з преміум-сирої їжі, певної віддачі та зусиль та часу на дозрівання.
Як тільки ви освоїте основні прийоми, знаючи аспекти, де бажано бути обережнішими та застосовувати здоровий глузд, ми можемо зберігати їжу копчена протягом тривалого періоду часу.
Коли ми хочемо навчитися нова техніка приготування їжі, ми завжди зустрічаємо різні варіанти. Основна проблема полягає у вирішенні питання, з чого почати, тут ми вам це пояснимо.
Кроки до куріння
Лікування м’яса та риби - це одне техніка приготування їжі дуже старий і розсіл є одним з найосновніших і найпоширеніших.
У старі часи час розсіву та куріння був набагато довшим. Але в наш час із використанням холодильників це вже не потрібно.
- вологе лікування дуже вдячний і вимагає небагато елементів: води, солі та прохолодного чи холодного місця для лікування.
- сухе лікування Це може бути сам спосіб приготування їжі, а також може бути попередником куріння. Це так просто, як покриття їжі сіллю або рівними частинами солі та цукру.
Вся риба перед курінням Його потрібно замочити в сольовому розчині або посолити, натираючи шкіру сумішшю солі і цукру, щоб вона залишалася сухою і максимально знижувала активність води. Це сприяє збереженню та покращує смак.
Щоб визначити, чи сильно розсіл міцний, перевірте, чи плаває картопля. Якщо ні, додайте більше солі, поки вона не спливе. Якщо так, додайте рибу і залиште її приблизно на 3 години, або 2 години, якщо вона вже чиста без нутрощів.
У разі рибного філе приблизно 200 гр., Їм знадобиться приблизно 30 хвилин. Потім почистіть рибу.
Якщо у вас немає часу на розсіл, ви можете пропустити цей крок, але риба не втримається після процес куріння і вам доведеться споживати його безпосередньо. Ціла риба без нутрощів найкраще підходить для гарячого копчення.
Види куріння
Можна курити гарячим або холодним.
До гарячий дим їжа готується і набуває димчастого смаку, поки холодний дим їжа не готується.
- холодного копчення - це один з найпростіших способів приготування смачних рецептів. Йдеться лише про те, щоб тримати їжу досить довго, щоб вона була просочена димом.
- Найпоширенішим методом є гарячого копчення. Це можна зробити на критому мангалі, поклавши деревне деревне вугілля з одного боку гриля, а їжу з іншого.
Деревна тріска або тирса, як правило, кидаються на деревне вугілля, щоб утворилося більше диму і дозволило мікроскопічним частинкам проникнути в тканини.
Жир, що виділяється їжею, капає на порожню частину шашлику, а не на деревне вугілля. Це запобіжить утворенню сажі або невідповідного диму.
Існує ряд санітарні норми що ми повинні завжди слідувати, коли палимо гаряче, і ми повинні знати їх, щоб завжди застосовувати їх на практиці. Оскільки при певних температурах мікроби та бактерії можуть вирости до дуже небезпечних рівнів і спричинити серйозні наслідки харчове отруєння.
я знаю може палити майже всю їжу, але, можливо, саме риба найкраще підтримує цей препарат.
Як можна палити рибу?
Куріння риби починається в кінці 13 століття.
- дрібна рибка їх зазвичай курять, не випотрошуючи. Їх вішають або схрещують на металевих стержнях і стерилізують, інтенсивно і рясно палячи.
- Ті з більший розмір вони повністю кишки. Їх відкривають та обробляють сіллю, що містить невелику кількість борної та саліцилової кислоти, що допомагає контролювати активність мікроорганізмів під час та після куріння.
- жирна риба, підвішують біля і над вогнищем, щоб його одночасно коптили та варили (готували на пару)
гарячого копчення його проводять приблизно при 50 ºC; (Рибний білок коагулює при 55 ° С). На додаток до надання типовий запах диму, ви отримуєте вже приготовану рибу, тому її можна їсти після операції.
форель та скумбрія є найбільш типовими прикладами цього методу. Цей спосіб не повинен перевищувати 80 ºC у будь-який час, щоб риба не була денатурованою. Оскільки смакові якості та засвоюваність зменшуються, і нешкідливі кількості ароматичних компонентів, таких як метанол, формальний альдегід, ацетальдегід, крезол, фенол та гваяк, стають канцерогенами смоляного типу, наприклад -бензопірену.-
Риба холодного копчення Як вказує його визначення, його проводять з димом, витриманим при температурі 23-25 ° C. За допомогою цієї системи риба може бути частково сирою, і її потрібно заморозити перед копченням.
Коли частинки диму потрапляють у рибу, вони не тільки надають характеристику запах диму. Вони також послаблюють мікроорганізми, які могли з’явитися під час су загоєння.
У цьому процесі куріння діє як мікробіцид
Породи деревини
експерти з паління вони не тільки віддають перевагу виду затвердіння залежно від їжі, але й мають улюблену деревину.
Єдиної думки щодо найкращого дерева немає. Але кожен, хто палить їжу, зазначає, що сосна, евкаліпт та інші смолисті ліси додають їжі занадто сильного та неприємного смаку.
Найпопулярнішими є фруктові ліси, такі як груша або яблуко, клен і гікорія, або будь-яка інша тверда деревина.
Ніколи не можна використовувати смолисту деревину, включаючи сосну, оскільки вона, як правило, надає рибі антисептичний смак.
Якщо додати в дерево трави, такі як чебрець, розмарин або лавровий лист, риба придбає ще більш ароматний смак.
Як зробити копчену рибу ремісника?
Скандинавські рибалки палити жаром (тобто вони одночасно готують і палять) у маленькому переносна коптильня свіжовиловленої риби, яку їдять негайно.
Це просте використання, яке можна зробити без більшої кількості. Риба набуває вишуканого смаку і може стати гарною заміною звичним приготуванням.
існувати збірні коптильні, але коптильню можна зробити зі старої форми.
На дно коптильні покладіть шар тирси та кілька дерев’яних стовбурів. Покрийте каструлю алюмінієвою фольгою і покладіть гриль зверху. Розкладіть на ньому рибу і покладіть на тирсу та стружку.
Закрийте коптильню кришкою і поставте її на дуже слабкий вогонь, оскільки горіння тирси та тріски повинно відбуватися дуже повільно. Таким чином дим буде проникати в рибу під час її приготування, а кулінарна рідина буде капати в каструлю.
Виконати не складно. Досить з формою з кришкою і стінками досить високими. В якості джерела тепла можна використовувати мангал або газове полум’я. В ідеалі, мати штатив, щоб запобігти контакту риби з кулінарною рідиною. Час, необхідний для куріння риби, приблизно такий же, як і на пару.
Чому ми любимо копчене?
Привабливість копчених продуктів обумовлена традицією
Коли ми аналізуємо антропологічно процес куріння, ми виявляємо, що це частина a техніка приготування їжі настільки ж традиційні, як гриль.
Наше піднебіння цінує ті аромати, які ми пам’ятаємо як приємні.
Але з точки зору біології, ми відкидаємо будь-яку їжу, яка на смак нагадує спалену. Наш мозок сприймає диму як щось шкідливе для здоров'я та передбачає можливий ризик, який стає відмовою від куріння.
Недоліки копченості та барбекю
Не слід зловживати копченими продуктами, оскільки шкідливі для здоров'я речовини накопичуються на поверхні їжі, виходячи з диму.
Ароматичні вуглеводні, отримані з антрацену та метилколантрену, беруть свій початок у процесі спалювання деревини, що пов’язано з тими, що утворюються при згорянні сигаретного паперу. Ці речовини, як і ті, є потенційно канцерогенними.
Але з копчений те саме відбувається з шашлики. У них, крім утворення поліциклічних речовин при спалюванні деревини або деревного вугілля, які можуть прилипати до їжі, спалений жир безпосередньо зазнає процесу деградації через високі температури, що змінює його структуру і призводить до утворення канцерогенних речовин речовини.
Слід також уникати, і з тієї ж причини, перепалювання м’яса, і, звичайно, обпалену частину ніколи не слід вживати.