ідеальна
СМАРЖЕНА КОЛБАСА це тепер звичайна їжа. Однак хороша ковбаса на грилі - це далеко не це. Ми виготовляємо ковбаси тисячоліттями, тож тоді у світі розвинулося багато видів ковбас, і ми, звичайно, навчилися пекти. Але, чи справді ми вчились? Був кухар, від якого мені порадили приготувати випічку, яку він зробив

Я повинен смажити ковбасу при 100 ° C, тому що така ковбаса буде найкращою. Жолт Літаускі (ресторан Baltazár, Будапешт) заперечив його думку, сказавши, що тоді ковбаса буде недостатньо хрусткою. Тож раніше, маючи ці двосторонні знання, я давав йому свій спосіб випікати ковбаси. Я почав випікати ковбасу в розігрітій духовці до 100 ° C, і оскільки я також вірив Жолту (чому я не міг у це повірити?), То я підсмажив ковбасу, запечену в духовці до 100 ° C при високій температурі в каструля, щоб вона стала справді хрусткою. Кінцевий результат компромісу був справді переконливим, і ковбаса потрапила в планку як гарячою, так і холодною.

  • Ну, я також запам'ятав цю смажену ковбасу, щоб тепер я міг зробити ідеальну ковбасу на грилі, використовуючи можливості су-відео.

Су-відео на кухні

Sous-vide (вимовляється: sutid, що означає: під вакуумом) зараз є такою ж частиною сучасних домогосподарств, як і частиною професійних кухонь. Після завоювання світу світу кухонь громадського харчування та ресторанів як наступного кроку в розвитку, ми бачимо все більше прикладів того, як суїд став регулярно застосовуваною технікою в домашніх господарствах. Розмовляючи з Петером Беліком (SousVide Hungary), я був досить скептичним. Досить було подумати про мій ледве вживаний тостер, який пилився в суфіксі, щоб знати, що після великого ентузіазму більшу частину блискучого пристрою, десь відкладеного, чекає, коли одного разу його знову поставлять у чергу, або ми даємо це щедро. Потім доля подарунка просто повторюється знову, аж до кінця часів. Це теж трапилося зі мною з тостером, і я також підняв це як контраргумент на пристрій sous-vide (sutid). Однак відповідь була глибоко здивована. Згідно з вітчизняними розслідуваннями:

  • Зі 100 клієнтів SousVide Supréme 80 навіть регулярно користувалися sous-vide (sutid), навіть місяцями пізніше.

Таким чином, сучасні розкішні прилади не досягли долі хлібопічок, а їх власники навіть через місяці залишалися гордими своїм сучасним кухонним обладнанням та спеціальними стравами, приготованими з їх допомогою.

Ідеальна ковбаса

  • Пристрої постачаються компанією SousVide Угорщина.
  • Ковбаси - відмінні печені ковбаси з мануфактури Пюскі.
  • Ковбаси витримували у герметичному, герметичному вакуумному мішку протягом 3 годин у водяній бані при 60 ° C шовного пристрою.

Я поклав ковбасу у вакуумний мішок і припаяв її вакуумним пристроєм, який висмоктував повітря з мішка.

Ковбаски, закупорені у вакуумному мішку і чекають гарніру (які можна навіть покласти в морозильну камеру)

Ковбаси Пюскі термообробляли при температурі 60 ° C протягом 3 годин.

Текстура запеченої ковбаси, яка виготовляється за 3 години при температурі 60 ° C (трохи коротший час при трохи вищій температурі), має смакуючий захоплюючий, чудовий досвід, значно відрізняється від того, що робиться в духовці, особливо при високій температурі. З радянською ковбасою, що підлягає випічці, також зберігає свої смакові якості, тоді як вона буде соковитою, надійно м’якою, смачною, розпашливою на пару і стійкою до ножа рівно стільки, скільки потрібно. Аромати в ній набагато більше зберігаються і наповнюються. Ідеальна ковбаса на грилі - це ідеальний новий досвід - все вдома.

  • Ідеальну смажену ковбасу можна додавати до хліба, гірчиці, хрону, картопляного пюре, картопляного салату, картоплі петрушки та багатьох інших видів картоплі, рису, овочів, овочів, макаронних виробів, що є універсальним інгредієнтом.

Виклавши готову, ушиту ковбасу на гарячу сковороду з одного і з іншого боку, я підсмажував її 2-2 хвилини, щоб вихідні матеріали також утворювались на поверхні, і завдяки цьому була зроблена ідеальна смажена ковбаса.