тури
ТУРИ В КУХНІ - У 1950-х сало все ще високо цінували. Його цінність також зросла, саме тому товсті свині з густим беконом є найпоширенішими породами свиней в угорських фермах. «Угорське сало» стало шанованою стратегічною статтею народної демократії, а указом міністра сільського господарства від 1950 року воно навіть отримало державний контрольний квиток із гербом та написом «Угорська Народна Республіка». Державний прапорець також дав зрозуміти ворогу класу, що

“Це” сало - це вже не “те” сало. Це сало - сало народної демократії. Однак сало було популярним не тільки в таборі миру, а й у всій капіталістичній Європі.

Прокляття жиру

Прокляття жиру розпочалося в Америці 1950-х років, але з кінця 1960-х років, по той бік Залізної завіси, угорський жир з його особливим ароматом розглядається з підозрою та провиною. Це вважалося смертельно нездоровим, шкідливим, основною причиною нашої надмірної ваги. Як галузева відповідь на прокляття жирів, особливо насичених жирів, починаючи з 1960-х років, масло замінювали твердим маргарином, що містив гідрогенізовані рослинні олії, який досі був визнаний здоровим. З’являються нежирні «легкі» продукти, але в обмін на нежирні, було (є) багато цукрів, солі та іншого, щоб якоюсь мірою заповнити досвід жиру.

Угорщина

Рослинні олії та маргарин були в центрі уваги в Угорщині з 1970-х років. Поширення рослинних олій стане вражаючою частиною підвищення рівня життя та модернізації суспільства.

Продуктовий магазин на розі вулиць Караша та Кельчі, (Сегед, 1950-ті)

«Модернізація» «важкої» угорської кухні на той час (також) здебільшого означає заміну сала на олію. З появою на ринку рафінованих кулінарних олій посилюються і мантри, які важать на нездоровість домашньої кухні.

  • «Врожайність соняшнику зросла з 1970-х років, і наприкінці 1980-х років у них було втричі більше соняшнику, ніж сорок років тому. Цьому також сприяв розвиток промисловості рослинних олій. Експорт насіння соняшнику вже був відносно значним у 1980-х роках, а будівництво заводу рослинних олій Мартфа також дозволило експортувати соняшникову олію. Паралельно зі збільшенням виробництва в Угорщині зросло споживання олії та маргарину ». (джерело)

Починається перехід суспільства до споживання нафти. Олії та маргарин одним махом стануть сучасними та здоровими, а тваринні жири застарілими та шкідливими для здоров’я. Олія, яка з’являється в тушонці в 70-х роках, є історичним кроком до сучасності, і смажене м’ясо в неділю також все частіше смажать у ріпаку або соняшниковій олії.

І це був кінець?

"Дієти з низьким вмістом жиру шкідливі для вашого здоров'я", - пише британський щоденник Daily Mirror на обкладинці випуску від 23 травня 2016 року.

  • Кількість споживаних жирів та олій, незалежно від того, чи велика їх кількість, чи ні, насправді не пов’язана із захворюваннями та епідемією ожиріння, як уже говорилося до цього часу. Що насправді важливо вид і склад жирів.

Початки тверезості

«Шалений жир», який досяг свого максимуму в 1990-х роках і спонукав до значного зменшення жиру, супроводжувався повільною тверезістю. 7 липня 2002 року Гері Таубес задає поетичне запитання 1950-х років у колонці The New York Times, яке також має величезний вплив на харчові проблеми:

В самому кінці свого твору професор Девід С. Людвіг, Гарвардський ендокринолог, цитує повідомлення, яке він написав: "Чи зрозуміємо ми коли-небудь, що прихильники" нежирного "просять вибачення?"

Приклад холестерину

Часи змінюються, і сьогодні холестерин вже не є тією злою молекулою, якою він був у березні 1984 р., Коли журнал Time вивів його на першу сторінку та оголосив громадським ворогом номер один, також зазначивши, що з того дня "наш раціон може мати ніколи не буде колишнім ”. Але цього не сталося, і, мабуть, навряд чи є лікар в Угорщині, який давав би дієтичні поради щодо щотижневого вживання яєць на додаток до дуже критикованого рецепту таблеток, що знижують рівень холестерину. І якщо це так, ми можемо лише радіти цьому заради власного здоров’я!

Титульні сторінки журналу Time. У 1984 році поганою новиною було те, що холестерин - це погано. Хороша новина в 1999 році полягає в тому, що холестерин все ще хороший, а в 2014 році текст на обкладинці Time заохочує споживання вершкового масла, багатого насиченими жирами тваринного походження.