Рецепт домашнє тісто для піци Це дуже просто, це легке хлібне тісто, збагачене оливковою олією, яке потрібно випікати при високій температурі. Тут ми пояснимо секрет отримання ідеального тіста, подібного до того, що готується в піцеріях.

простий

В Італії піцу зазвичай їдять у ресторанах, де її роблять традиційним способом у спеціальних дров'яних печах, де за їх виготовлення відповідає "піцайоло". Здається, це страва неаполітанського походження, і першою піцею були хлібні коржі, ледь присмачені зеленню та олією. Потроху додаються інгредієнти, помідори, сир, ковбаси тощо. і він став популярним протягом останнього століття в Італії та решті світу.

Інгредієнти

Як зробити домашнє тісто для піци

Почнемо зі змішування борошна та солі в середній мисці дерев’яною ложкою. З іншого боку, в іншій ємності ми поєднуємо дріжджі та цукор з водою, яка вона повинна бути близько 18 градусів за Цельсієм, перемішуючи для гідратації.

Додайте рідку частину в миску з борошном і сіллю. За допомогою дерев’яної ложки перемішайте, щоб змішати всі інгредієнти до отримання однорідного тіста. Додаємо олію і продовжуємо перемішувати. Включивши, ми переносимо тісто на борошняний стіл або в чашу тістомісилки з гачком.

Якщо ми вимішуємо вручну, ми роздавлюємо і розтягуємо тісто основою правої руки, складаючи тісто навпіл і ще раз натискаючи основою обох рук. Ми будемо повторювати процес безперервно протягом п’яти хвилин. Під час роботи час від часу посипаємо трохи борошна або манної крупи на робочий стіл і в руки, щоб вона не сильно липнула, але завжди в невеликих кількостях, щоб тісто не сильно застигло.

Щоб зробити його дуже еластичним, ми повинні допрацьовувати тісто. Щоб його вдосконалити, ми будемо роздавлювати і крутити тісто, повертаючи його і надаючи йому витягнуту форму на столі. З’єднуємо кінці і розминаємо кулаками, поки ціле не зростеться. Повторюємо процес розминання та розтягування протягом 5-10 хвилин.

Якщо ми замісимо в роботі гачком, ми кинемо тісто в чашу міксера і ми будемо місити хвилин сім-вісім на середній швидкості, поки ми не побачимо кульку з тіста рівномірною і не від'єднається від стінок чаші.

Після того, як тісто підготовлене, ми намащуємо руки олією і формуємо кульку, яку кладемо в тюпер з кришкою і даємо йому бродити протягом трьох годин при кімнатній температурі. Як тільки час пройде, а закваска вже отримана, ми переходимо до борошняного столу і м’яко розчавлюємо тісто кулаками, щоб усунути надлишки газу, що утворився всередині. Ми розрізаємо три порції приблизно 230 г кожна і формуємо три кульки, які дамо відпочити протягом 10 хвилин, щоб тісто розслабилось і дозволило нам його розтягнути.

З часом ми будемо формувати кожну піцу, розтягуючи кульки тіста складеною рукою, утворюючи коло діаметром близько 30 сантиметрів і якщо ви смієте, повертаючи його в повітрі і надаючи йому форму потроху. Також ми можемо розтягнути тісто качалкою на столі, поки воно не стане рідким, максимум близько 3-4 мм. товстий, залежно від кінцевого результату, який ми шукаємо.

Якщо нам подобаються дуже тонкі і хрусткі піци, дайте тісту відпочити на деко, посипане манною крупою протягом 10 хвилин, покрийте потрібними інгредієнтами, такими як нарізаний або подрібнений помідор, моцарела, анчоуси або оливки, вода з оливковою ниткою оливи нежирної оливкової і ми випікаємо в дуже сильній духовці, далі 250 градусів, близько 10 хвилин або до чіткого та золотистого кольору.

Якщо ми хочемо отримати більш товсту і пухнасту скоринку для піци, ми дамо дисковому тісту знову бродити протягом 35-40 хвилин, поки воно досить підніметься. Накриваємо інгредієнтами і випікати при температурі 220º приблизно 20 хвилин.