Орієнтуючись у світі їжі ... все про їжу, щоб зробити її більш корисною, ніж шкідливою, читаючи про те, що купувати, готувати, як і скільки їсти та чого уникати.

Мені дуже приємно, що є інтерес до домашньої пасти. Останнім часом я бачив це на курсах кулінарії, які знаю, і повірте, це не така набридлива кішка. У мене це завжди виникає як гра з формочками, коли в дитинстві я зрозумів на піску або з пластиліном із «вирізанням» обіду. А якщо у вас вдома є машина для виготовлення макаронних виробів, ви можете зробити смачні тальятеллі, гнізда, паппардель, скільки дозволить ваша фантазія та простір на кухні. Приготування тіста разом з виробництвом та приготуванням займає максимум півтори години, довше, якщо ви робите фаршировані макарони, також залежить від майстерності.

фаршировані

Основне макаронне тісто приблизно на 3 людини

Нам потрібно:

250 г борошна насіння твердих сортів пшениці в Італії називають semola di grano duro. Це якісне борошно також доступне в наших органічних магазинах та в італійських продуктах харчування, вони також є у Біллі, і його виробляє Mlyn Sládkovičovo. Тісто також може бути виготовлене з гладкого борошна із спельти цільного борошна у поєднанні з гладким спельтою у співвідношенні 1: 1 та із звичайного гладкого борошна типу 00 у поєднанні з напівгрубим у співвідношенні 1: 1. Існує невелика проблема, щоб потрапити в машину потрібної консистенції, але ви завжди створюєте щось для їжі.

3 чайні ложки оливкової олії

води за потребою від 1 дкл до 1,5 дкл

Макаронні начинки:

200гр сиру рікотта або інший свіжий сир/сир /

Подрібніть дрібно 10 листя м’яти

50гр тертого сиру пекорино

300гр вареної картоплі

Підхід:

З окремих інгредієнтів ми вручну готуємо більш тверде тісто, яке обробляємо приблизно 5-8 хвилин у такому порядку ... борошна, жовтка, олії, води, щоб додати трохи. Кількість води також залежить від розміру яєць та обсяг жовтого. Ми обробляємо тісто в мисці, а потім кладемо його на дерев’яну борошняну дошку, а можна також використовувати силікон.

Потім розкачайте його валиком або машиною для виробництва макаронних виробів у тонке тісто, з якого ми вирізаємо потрібні фігури. Ви також можете зробити різні тіста неправильної форми за допомогою гофрованого колеса і готувати, як наші домашні мідії, в Італії їх називають "мальфатті" - погано зроблені ... У цьому випадку я використав склянку і зробив щось подібне до пельменів круглої форми ще й тому, що я зробив багато начинки. Якщо ви ставите менше начинки і використовуєте більший діаметр чашки, складіть вирізане колесо навпіл, добре притисніть краї великим пальцем, і ця форма називається «мецелуном». Ми кладемо фаршировані макарони шматочками в каструлю з окропом, щоб їм вистачило місця, щоб спливти на поверхню. Нехай вода закипить, і коли вона закипить, я додаю крупнозернисту морську сіль, повну чайної ложки 5 літрів води. Ми готуємо макарони протягом 5 хвилин, якщо ви готуєте їх з м’ясом так довго, будьте обережні, щоб не зварити. Ми дістаємо його з води і негайно вливаємо соус або олію, масло відповідно до ваших побажань.

Версія без яєць: фаршировані макарони CULURGIONES, натхненні Сардинією

Насіння борошна з твердих сортів пшениці

Борошно 80гр тип 00

1 столова ложка оливкової олії

Макаронні начинки:

Сир пекоріно 90гр - овечий

Подрібніть дрібно 10 листя м’яти

90г тертого сиру пекорина, що дозрів стагіонато

500гр вареної картоплі

Оливкова олія 2 ст

Презерватив або томатний соус:

400гр помідорів чері

Трохи води приблизно 1 дкл

10 шматків листя базиліка можна порвати на шматки