Полийте огірок
Красиві, бездоганні огірки миють, поміщають у велику каструлю і кип’ятять з солоною водою, беручи 2 dkg солі на 1 літр води. Дайте охолонути в цьому розсолі. На дно банки кладемо кріп, листя вишні та горошини перцю, огірки розміщуємо вертикально, щільно поруч, а верхівки стискаємо очищеним хроном, розрізаним навпіл або чотири довжини. Ще раз закип’ятіть солону воду, остудіть і залийте огірок. Ми можемо негайно зв’язати і покласти в камеру. Не тримайте довше січня-лютого.

соління


Корнішон
Невеликі, 6-8 см, свіжозібрані здорові огірки промивають у декількох водах і поміщають у пляшки. Ми можемо додати спеції між ними: кріп, хрін, імбир, листя вишні, довгий перець трубки, за смаком. На один літр води ми додаємо 1-2 дл оцту, 2 дкг солі і 4 дкг цукру, кип’ятимо оцтову воду і виливаємо на огірок, охолоджений до теплого стану. Зв’яжіть пергаментом або целофаном.


Помідори в оцті
У вересні покладіть красиво вирощений м’ясний перець у оцет, але перець повинен бути абсолютно бездоганним. Добре вимийте, але не дайте йому довго стояти у воді. Зріжте стебла коротко і залиште цілими у більших банках. Злегка закип’ятити оцтово-солоно-цукрову воду, остудити і полити перцем. Щоб перець не піднімався у воді, покладіть дві палички для їжі навхрест у згині склянки. Зв’яжіть і поставте на суху пару. Після відкриття не потрібно споживати його одночасно, оскільки він все ще залишається в оцтовій воді.


Мариновані сливи
Миємо абсолютно бездоганні, не дуже стиглі, ще тверді сливи і складаємо їх у банки. Наповніть банки холодною водою - так скільки вам буде потрібно соку - потім залийте воду, додайте 1 дл оцту на літр, 25 дкг цукру, 2-3 гвоздики та шматочок кориці. Доведіть до кипіння, потім остудіть до теплого стану та процідіть у сливи, поміщені в банки. Зверху накладіть кінчик ножа натрію бензойної кислоти, зв’яжіть його і відразу поставте на місце, не потрібно випаровуватись.


Салат із смаженого перцю
Помийте гарний м’ясний зелений перець, витріть його на плиті - поставте під газову плиту товсту захисну пластину - і смажте на повільному вогні. Потім помістіть у миску, трохи посоліть і накрийте, щоб стояло в парі. Очистіть тонку шкаралупу, натріть її, наріжте скибочками та покладіть у менші банки, щоб вона закінчилася, якщо це можливо, для одноразового використання. Зробіть салат з кислого оцтового салату більше, ніж звичайно, посоліть, зацукруйте, доведіть до кипіння і залийте гарячим перці. До верху бл. залити пальцем олії, зав’язати і повільно випаровуватись від джерела протягом півгодини. Дати охолонути у воді.


Маринована цибуля
Маленьку цибулину очищають і відварюють у підсоленому оцті протягом 1-2 хвилин. Потім процідіть, помістіть цибулю в менші банки з муром. Приготуйте салатний оцет, присмачений сіллю, цукром, подрібненим перцем і, можливо, листям естрагону, доведіть до кипіння, а потім, охолодивши, залийте цибулю. Ми зв’яжемо. Не потрібно готувати пару, ми можемо негайно помістити його в камеру. Зберігати в прохолодному місці.


Цвітна капуста з паприкою прамін
Ретельно промиваємо 2 кг цвітної капусти, збираємо її на трояндах. Ми промиваємо і зважуємо півкіло перцю праміну і нарізаємо їх на гвоздику. Вимийте 3 пасма черемші, наріжте товстими кружечками. Вимийте пляшку і дайте стекти. Консервант для соління змішують з 1,8 л води і кип’ятять 5 хвилин. Зніміть з вогню, додайте 4 дл 10% оцту і дайте охолонути. Покладіть овочі в пляшку, залийте соком, щоб покрити. Банки закупорюють і ставлять у прохолодне, сухе місце.

Клацніть для отримання більш спеціальних солінь!


Спеціальний часник
Інгредієнти для 2 пляшок 2 дл: 10 головок молодого часнику, 2 дл сухого білого вина, 1 дл винного оцту, 2 столові ложки цукрового піску, 2 лаврові листи, 1 чайна ложка цільного перцю
Головки часнику очищаються. Змішайте вино, винний оцет, трохи води, цукор, лавровий лист, цілий перець, 1 чайну ложку солі і доведіть до кипіння. Додайте часник до киплячого маринаду і зніміть з вогню при закипанні. Часник проціджують і кладуть у невеликі банки, потім сік знову кип’ятять зі спеціями і заливають часником. Герметично закрити та помістити в прохолодне, сухе місце.


Кисло-солодкий гарбуз
Інгредієнти: 4 кг гарбуза, винного оцту та води (1 кг, 1,25 дл оцту та 1,25 дл води для гарбуза, виміряні після приготування). Для оцту та цукрового розчину: 65 дкг цукру, 5 дл винного оцту, 5 дл води, 4 гвоздики, 20 г чорного перцю, 4 лаврових листа, 2 зубчики часнику, 4 сушені червоні перець чилі, 1 пакетик консерванту
Гарбуз четвертують, виймають всередину, очищають від шкірки, нарізають невеликими кубиками і кладуть у миску. Оцет і воду змішують, заливають гарбузом і накривають і витримують у холодному місці на ніч. Потім гарбуз виймають пінною ложкою і відціджують. Для розчину оцтового цукру доведіть цукор до кипіння з оцтом, водою, гвоздикою, перцем, лавровим листом, часником та чилі. Гарбуз подається порційно приблизно. Тушкувати 5 хвилин у склянці (не надто м’якій) і помістити в підготовлені банки. Знову доведіть сік до кипіння, потім зніміть його з плити і змішайте консервант. Після фільтрування, наповнивши банки до самого краю, негайно вилийте на гарбуз. Потім кожен герметизується і перевертається приблизно на приблизно Дайте постояти 5 хвилин.


Угорський овочевий салат
Інгредієнти: 1 кг зеленого перцю, 1 кг помідорів, 1 маленька головка (близько 75 дкг) капусти, 1 велика цибулина, 1 пепероні. Для оцтово-цукрового розчину: 1 л спецій або білого винного оцту, 1,5 л води, 15 дкг цукру, 4 чайні ложки солі, 3 столові ложки чорного перцю, 1 пакетик консерванту
Перець розріжте навпіл і наріжте на вузькі смужки. Помідори четвертують. Капуста восьма, ми її плануємо. Цибулю, пепероні наріжте тонкими кільцями. Всі інгредієнти змішують і заливають у підготовлені банки. Для оцтово-цукрового розчину оцет кип’ятять з водою, цукром, сіллю і перцем. Доведіть до кипіння при перемішуванні, поки цукор не розчиниться. Розчин заливають овочі на гарячому вогні і пляшки закупорюють. Через 12 - 24 години залийте розчин, доведіть до кипіння, зніміть консервант з плити і залийте овочі гарячою рідиною. Флакони герметично закривали і залишали стояти догори дном протягом 5 хвилин.