наан

Наан - наріжний камінь індійської кухні. Цей пінистий хліб ідеально підходить для занурення та зачерпвання страв з соусом або для супроводження різних страв. Це також чудово само по собі, додавши трохи вершкового масла або топленого масла. Цей вичерпний посібник навчить вас, як зробити Наана вдома!

Якщо ви коли-небудь були в індійському ресторані, швидше за все, ви знаєте, що таке хліб наан. Якщо ні, випийте чашку чаю або кави, сядьте, читайте далі, щоб дізнатись. Цей пост розповість вам, як приготувати хліб наан в домашніх умовах + він надасть вам всю інформацію, яку вам потрібно знати про цю індійську їжу.

Перш ніж я почну надсилати вам інформацію, я хотів би зазначити, що мій рецепт Naan адаптований із чудової книги, зробленої в Індії Мірою Содха: Рецепти з індійської сімейної кухні. Рекомендую цю книгу, якщо вас цікавить індійська кухня. Це барвисто, красиво оформлено, а рецепти справжні! Наприклад, рецепт Наана в цій книзі подала тітка Гарра Міри.

Почнемо зараз!

Наан - квашений хліб, традиційно виготовлений у спеціальній металевій або глиняній печі, що називається тандиром. Справа в тому, що температура всередині тандиру може досягати 480 ° C (900 ° F), і чим вища температура, тим краща для Наана. Оскільки тандир вдома є не у всіх (погодьмося, навряд чи хтось), це також можна зробити за допомогою простої духовки або навіть сковороди.

Треба сказати, що Наан - це не просто індійська спеціальність. Він також популярний в Афганістані, Пакистані та інших країнах Західної, Центральної та Південної Азії. Однак індійський варіант цього хліба є найпопулярнішим у західних країнах. До речі, слово naan означає лише хліб перською мовою, а в деяких країнах воно не має якогось особливого значення, це слово для будь-якого виду хліба.

Розпушувач
Традиційно дріжджі використовуються як зростаючий засіб при приготуванні Наана, але в деяких сучасних рецептах використовується розпушувач. Ключовим є отримання тієї бульбашкової поверхні, якою відомий Наан. Переваги методу розпушувача - швидкість і простота, однак я не впевнений, що ви отримаєте таку ж текстуру, як у дріжджів. Я завжди роблю свій Наан з використанням дріжджів, я ніколи не пробував розпушувач, тому не можу їх порівняти.

Йогурт
Майже всі рецепти Naan містять йогурт. Саме це відрізняє його від багатьох інших хлібів. Це приносить танг характеристику і багатство. Я використовував звичайний йогурт, але, мабуть, можна використовувати і грецький йогурт. Важливо вживати йогурт кімнатної температури, оскільки холодний йогурт може дезактивувати дріжджі.

Вода або молоко?
У деяких рецептах (у мене теж) замість води використовується молоко. Тому що? Перш за все, молоко надає Наану неповторний смак. По-друге, молоко пом’якшує тісто і робить його пухнастим. Немає значення, чи будете ви використовувати молоко чи воду, але перед додаванням їх у кляр потрібно обоє нагріти.

Ароматизатори
Наан може бути виготовлений у різних смаках: часник, всілякі трави, спеції, власне, що завгодно. Його також можна наповнити м’ясом або овочами. Найпопулярніший ароматизатор - часник. Якщо ви хочете зробити цю версію Наана, просто з’єднайте в маленькій мисці 5-6 столових ложок фаршу коріандру з 4-5 дрібно подрібненими зубчиками часнику. Коли ваш Naan звариться, збризніть його розтопленим маслом або топленим маслом (освітленим індійським маслом) і змастіть часником-коріандром. Просто як це!

Посипання Наана насінням - ще один популярний варіант. Перший варіант - насіння нігели, але їх можна замінити кмином, чорним кунжутом або маком. Їх можна додавати перед варінням або посипати приготованим Нааном. Я використовував насіння нігели і не можу рекомендувати їх досить високо, оскільки їх внесок у смак хліба був незаперечним.

Топлене масло або топлене масло, про які я вже згадував вище, є абсолютно необхідним при подачі цього індійського короля хліба. Я не знаю, як справи у вашій країні, але я міг знайти Гі в простому супермаркеті, навіть не потрібно було відвідувати індійський продуктовий магазин. Якби я знайшов це у своїй маленькій країні, ти теж. Єдиний мінус - топлене масло досить дороге. Якщо ви влаштовуєте якусь індійську вечірку і хочете відчути атмосферу, спробуйте. Я не купував би його кожного разу, коли роблю Наан, хоча його легко замінити несоленим вершковим маслом.

Ось вам. Тепер ви знаєте, як приготувати хліб Наан вдома, і я сподіваюся, вам сподобається готувати і їсти його разом з друзями та родиною!

Наан можна їсти самостійно, особливо якщо його ароматизують або задушують великою порцією розтопленого вершкового масла або топленого масла, або подають до різних страв. Цей хліб-подушка дуже добре поєднується з усіма індійськими стравами, які містять багато соусу. Особисто я люблю занурювати його в каррі! О, і ніщо у світі не перевершує смак індійських делікатесів зі свіжоприготованим Нааном. Я серйозно. Дійсно.