рецепти

домашній яєчний флан... Цікаво: Чи є щось інше? Це дещо дивовижне ім'я, як коли мій син каже "яєчний омлет" (мається на увазі лише з яєць) ... Це те, що без яйця не було б омлету або, звичайно, флангу, тому що яйце, коли воно згорнуте, що надає йому характерної консистенції.

Клацніть на розділи індексу, щоб отримати прямий доступ.

Флан та його майбутнє

  • Кажуть, виготовлення сиру з молоком, яйцями та підсолоджувачем старше чорної нитки. В De Re Co Maquinaria del Gourmet Roman Апіцій з’являється набір яєць та солодкого молока з назвою тиропатина:

Візьміть молоко, кількість, яку ви розрахуєте для цієї страви, змішайте його з медом, поки воно не підсолодить. поставити п’ять яєць на півлітра, або якщо це чверть літра, три яйця. Розчиняйте їх у молоці, поки вони не стануть одним цілим. Процідіть його в теракотовій мисці і тушкуйте. Коли встановлюється, Посипте перцем і подавайте до столу.

  • Насправді йдеться не про півлітра, а про секстарій, римську міру, яка дорівнює 0,5468 літра.
  • І про Перець залишає нас ojiplático, так. Це були інші часи та інші смаки.

Рецепт домашньої яєчної фланці

  • Основний рецепт домашнього яєчного фланця ідеально масштабований, тому що, крім психоделічних варіацій, він має лише:
    • незбиране молоко,
    • яйця
    • і цукор,
    • з розрахунку 100-125 мл молока і 25-30 г цукру на яйце.
  • Зверніть увагу, що фланець виготовлений з три інгредієнти. На випадок, якщо наші голови вибухнуть ще більше.
  • Звичайно, ми можемо додавати ароматизатори, які ми хочемо, і це мене влаштовує ваніль, чоловіки. Тому що я залежний, будь-яка проблема?
  • Це обов’язково карамелізувати дно форми так, щоб верх флангу був красиво підсмаженим, крім насиченого аромату, який надає йому карамель.

Відео: як зробити домашній яєчний заварний крем

Через трохи більше 2 хвилин:

Перш ніж приступити до роботи:

  1. читати повний рецепт або дивись відео,
  2. переконайтеся, що у вас є все необхідне і
  3. розуміє процес.

Складність: лише щоб добре згорнути пудинги, не переборщуючи. Ходімо з нею.

  • ½ літр незбираного молока
  • 100 г цукру (або 50 г тагатози)
  • 4 яйця
  • ½ боби ванілі або 1 ч. Л. екстракту
  • 80 г цукру (або 40 г тагатози)
  • 1 ст. води
  1. Покладіть цукор з водою в невелику каструлю і нагрівайте на сильному вогні, поки він не почне карамелізуватися. Не перемішуйте жодним інструментом, поки він нагрівається, максимум, трясіть каструлю трохи вперед-назад.
  2. Тримайте каструлю на вогні, поки карамель не стане темною, і розподіліть карамель по 6 формочках.
  3. БУДЬТЕ ДУЖЕ ОБЕРЕЖНІ З ОБРОБКОЮ ЦЕНКІВ, ЯКА ДОСЯГАЄ ДУЖЕ ВИСОКИХ ТЕМПЕРАТУР, ЩО МОЖУТЬ ВАМ СЕРІОЗНИЙ ОПІК.
  1. Поставте духовку нагріватися до 150º.
  2. Покладіть молоко в каструлю і акуратно прогріти.
  3. Відкрийте стручок ванілі і вишкрібте насіння; додати їх до молока. Або додайте екстракт, якщо ви його використовуєте.
  4. Доведіть молоко до кипіння і вимкніть вогонь; додайте цукор і дайте йому загартуватися протягом п’яти хвилин, поки ваніль вливає свій смак.
  5. У мисці розбийте яйця і збийте злегка, не пінячись. Коли молоко прогріється (будьте обережні, якщо воно занадто гаряче, яйце згорнуться) додати яйця і перемішати, збиваючи м’яко, не пінячись.
  6. Розподіліть цю гарячу суміш між 6 формочками. Накрийте кожну цвіль шматочком алюмінієвої фольги. Помістіть посуд з флангу у джерело, де не так багато місця.
  7. Доведіть літр води до кипіння. Коли закипить, поставте страву в духовку і налийте окріп у фонтан, до тих пір, поки вона не покриє принаймні половину висоти форм.
  8. Закрийте духовку і варіть на водяній бані 35 хвилин (краще без повітря, яке випаровує воду). Після цього часу пудинги слід згорнути; дістати один і перевірте, чи встановлено центр вкладання ножа, який повинен вийти більш-менш чистим.
  9. Вийміть фланері з бей-марі і дайте їм повністю охолонути. А потім до холодильника.
  10. Коли пудинги дуже холодні, видаліть цвіль пропускаючи тупий ніж між фланцем і формою. Переверніть фланеру на тарілку, обережно знову вставте ніж, щоб порушити пустоту, і провалиться! фланг так рясно впаде, розливши весь свій карамелілло.

Питання та поради щодо домашнього яєчного заварного крему

  • "Звідки я знаю, коли в цей момент цукерки?- Коли він бурштиновий, не більше. Краще впасти, ніж спалити карамель, бо вона гірчить. І будьте обережні з каструлею, якщо вона має дуже товсте дно, вона продовжуватиме карамелізувати річ, навіть якщо ви вимкнете вогонь.
  • -Як довго фланці збережені?- Краще не більше 3-4 днів. Але оскільки сума, яка виходить, не велика, то будьте організовані.

Суперечка: повинен яєчний заварний крем мати очі чи ні?

Яєчні заварні креми завжди викликають суперечки:З очима або без очей? Пуристи та кулінарні професіонали стверджують, що у флана не повинно бути очей, ці маленькі отвори настільки характерні. А є ті, кому безводі пудинги, гладкіші за зміїний живіт, дають трохи копійки ... як я.

Хоча чому ми самі будемо жартувати, мені подобаються всі флани. Я не расист.

  • Джерела, з якими проконсультувались, особливо не з’ясовують цього формування очей, дехто каже, що це зумовлено двома факторами:
    • збийте яйця занадто сильно перед змішуванням і
    • використання занадто високої температури в духовці.
  • Може бути ... що бульбашки рідини не встигають вийти, якщо температура висока, а отже, сичужність, принаймні поверхнева, є відносно швидкою. Але якщо зі стінкою флангу контактує вода, яка завжди надходитиме максимум 100 °... Яке значення має температура в духовці? Ще одна загадка людства.
  • З іншого боку, у рецепті приготування яєць та вершків (також настійно рекомендується), приготованих на пару, ви бачите, що очі не є спадщиною Бейн-Марі ...

Шеф рекомендує

Ще десерт на все життя?

Які смачні пудинги, пардієз. І я запевняю вас, що вони зовсім не складні, як тільки ви до цього дійдете. Запрошую вас спробувати зробити добро домашній яєчний флан своїми кігтями. Ти побачиш, як ти стаєш залежним, як я з ваніллю.

Підпишіться, щоб нічого не пропустити та отримайте міні-рецепт

Коментарі

Сезар Лопес каже

Я думаю, що висловлювання "яєчний флан" або "яєчний омлет" - це надмірність, яку ми використовуємо, щоб підкреслити, що він не містить інших інгредієнтів. Наприклад, яєчний заварний крем - це лише яйце, на відміну від ванілі, вершків, сиру. Всі вони мають яйце, але також інший інгредієнт, який робить його характерним. І коли ми замовляємо омлет, я гадаю, ми хочемо наголосити, що ми хочемо саме цього. яйце і більше нічого. Ні омлет з картоплею, ні з шинкою, ні з хорізо. В омлеті лише яйця. Мені подобаються ці надмірні повороти мови, щоб підкреслити речі.

Що стосується приготування пудингів у пароварці, у мене є своя теорія щодо цього. Насправді я написав історію, в якій пояснив, як була винайдена ця техніка, яку я збираю у своїй кулінарній книзі Шеф-молодший.

Нарешті, я теж не расист, коли справа стосується дірок. Насправді я був здивований, коли дізнався, що пуристи кажуть, що справжній фланг без дір. Я завжди обіходжуся без них, і мені цікаво, що я роблю неправильно, щоб не отримати яєчний фланець з дірками. А тепер виявляється, що я роблю це правильно! Щиро дякую за вирішення того екзистенційного питання, яке не дало мені заснути.

XD ось як ідуть справи. Хлопець прокидається одного дня, бажаючи мати свою думку, думає, якою б вона не була, з усіма переконаннями у світі, він повторює її багато разів з часом, і врешті-решт завжди буде багато людей, які кивають головами. Це історія про пуристів яєчного заварного крему без дірок, сказаних без жодної суперечки. Але так працюють люди. Обійми.

Те саме трапляється і зі мною, я вже багато років намагаюся робити пудинги з дірками, як це робила моя мати, і немає ніякої можливості. Скільки б ти їх не бив. Вона сказала, що вони їй так підходять, бо мій батько побив їх і він мав більше сил, ніж ми. Я ніколи не вірив у цю теорію 😉
Ну, я спробую ваш рецепт, і я вам скажу, як правило, я кладу 1/2 літра + 6 яєць, і, до речі, я випущу цукор, який я мав протягом декількох тижнів, зі смаком ванільних зерен.
Міріам пішла за вами з веб-сайту María Lunarillos, і я є вашим шанувальником (цього року я зробив роскон де Рейе за вашим рецептом, і це було ідеально), і я підписався на електронну пошту, і сьогодні я починаю з ваших рецептів.
Отримайте сердечне привітання від Сітжеса.

Хе-хе, спасибі, ти боїшся "я починаю з твоїх рецептів", ти збираєшся їх усі робити? Яка розкіш! Обійми з альтіплано.

Ну, для мене справжній домашній заварний крем з яєць МАЄ МАЛИТИМИ ДЮРКАМИ, і не тільки це, але якийсь темніший маленький рулет, повний дірок біля краю, навколо флангу. Цей "пояс" наповниться карамеллю, роблячи його темнішим за решту флангу. Ой як смачно!
Я вже старий. але я пам'ятаю свою бабусю - уявіть, скільки років тому, якщо вона думала, ну вона не була впевнена, що вона народилася в 1902 році ! - Ну, вона сказала, що єдиний спосіб зробити ідеальний фланець - це в бейні-марі, але в духовці, але ВАЖЛИВА ДЕТАЛЬ: ГОТОВО ВАРТУВАТИ З ВІДКРИТОЮ ПЕЧЬЮ. Для цього я поставив дерев'яну ложку на край духовки і закрив її. потім піч залишали привідкритою. І ось як він приготував флан.
І це один із секретів 😀

Людина, цікавий внесок, хоча і не дуже екологічний;). Я спробую, тому що мене розкошують діри. Дякую і обіймаю.

Доброго дня насамперед. Відповідаючи на те, що стосується отворів для фланців, я бачу, що існує багато суперечок, це не моя думка, це правда, але я кухар зі свинини, я вчився на це, і в школі викладач кондитерських виробів сказав нам, що фланці не може мати свинячих отворів, що означає, що вони закипіли, саме тому свинина виходить, вода закипає, і вона не повинна закипати, фланець повинен бути гладким для найкращого приготування, подвійні отвори виходять, тому що вода закипає вода вже гаряча це нормально, виходять маленькі дірочки, вода повинна бути холодною, щоб вона потроху готувалася, для цього це водяна баня. Я сподіваюся зняти сумніви, це одна з речей, про яку я ніколи не забував

Дякую за інформацію:).

- говорить рожевий бардин

Я не встигну негайно зробити цей рецепт. Я вітаю блог за точність його рецептів. Я підготувала рецепт цільнозернового хліба, і це дало чудовий результат!.
Дякуємо за вашу відстороненість і широту, коли ви ділитесь своїми простими та чудовими рецептами.

😉 Я дуже щаслива, приємна!

- каже Пілар Санчес

: Або яку велику дискусію ми відкрили! Мені подобається те, що ви говорите, тобто, коли Бейн-Марі (яка підтримує зовнішню температуру флангу більш-менш на рівні 100 °), він завжди виходив би без дірок? Тоді мені цікаво, чи дійсно температура флангу зверху має великий вплив, оскільки з боків вона завжди буде дуже помірною ... Мені доведеться зробити ще одну порцію пудингів, ти викликаєш у мене невдоволення що ви не можете собі уявити ... XD.

Я так давно не робив пудингів, не пам’ятаю дірок, з чи без них .
Що, якби я це зробив, замість того, щоб закрити фланеріл алюмінієвою фольгою, яка є більш громіздкою і менш екологічною ... Ха! ..., я кладу кілька яєчних шкаралуп у воду джерела і тим самим не даю їй закипіти. Це ресурс катапункту, про який, я гадаю, ви знаєте.
Ну дивіться, оскільки ви нам нагадали (я люблю ці традиційні рецепти, зроблені з вашою мудрістю)
Я збираюся тусити з ними днями. Ах! і перед тим, як світло зійде ... Господи, Господи ....
Маленький поцілунок, джин!.

Так, я теж роблю пілінги, але накладання на нього алюмінієвої фольги відбувається не через бризки, а для того, щоб вони не висохли. Зазвичай я використовую конвекцію в духовці, оскільки нагрівання набагато ефективніше, і воно висихає, крім того, що воно трохи руйнує бейн-марі, бо якщо у вас рівномірна температура по боках, але набагато більше тепла вище, Я припускаю, ти трохи знищиш ефект.

За допомогою цих фланелей ви змусите мене пропустити дієту на кілька днів ....

Зверніть увагу, я роблю їх без цукру, з тагатозою носів, навіть карамельної, і вони виходять чудовими.

Доброго ранку, Міріам:

Вчора я зробила пудинги ... ммммхххххххх як смачно! Вершковий, пухнастий, дуже хороший.
Карамель мені трохи підвела і, не усвідомлюючи, за дві секунди, коли я відвів погляд від печі, вона трохи згоріла. Шкода, бо це додало йому трохи гіркий смак, але решта була дуже хороша. Я хочу зробити їх ще раз більше за все для цукеркової крапки.

Я також готував емпанаділи, і там це було не так добре. Тісто, коли я виймав його з холодильника, було дуже жирним, і воно трохи зачепилося за качалку. При формуванні вареників вони були товстими і, звичайно, результатом було те, що вони на смак нагадували борошно. Ну, я вперше зробив пельмені. Я спробую ще раз і так багато!

У мене є кілька рецептів з вашого блогу, які очікую на приготування: сирник, наприклад ... або яблучний пиріг. Кілька тижнів тому я зробив рисовий пудинг, і результат був дуже хорошим.

Я люблю бачити ваші записи, фотографії та формулювання тексту, який є незвичним ... Я дуже сміюся.

Дякую і вітаю
Карен

Дякую, Карен, ти часто пишеш мені щоденник!;). Якщо тісто з пельменів було жирним, вони, мабуть, допускали трохи більше борошна, кожне борошно має ступінь поглинання, але це те, що ви отримуєте на практиці. Обійми.

Каже Міріам Альварес

Зі мною сталося навпаки, флан завжди виходив з дірками, тому що я дотримувався методу матері, який полягає в тому, щоб поставити фланговий посуд безпосередньо в духовку без бейні-марі або на де-на і з досить високою температурою в духовці, тому моя боротьба Це був гладкий фланг, гладкий, без дірок, це не для пуристів чи чогось подібного, кожен їсть фланг, як йому більше подобається. Справа в тому, що я отримав це дуже давно, коли побачив, як моя свекруха готувала згущене молоко в бейні-марі та при нижчій температурі.
Якщо температура висока, суміш доходить до кипіння, і я думаю, що саме тому утворюються отвори.

Ну, добре, ще один внесок flanera;).

Траві на кухні каже

Ну, фланець без дірочок буде красивішим за порцелянову ляльку, але я завжди асоціюватиму звичайний фланець із купленим. Отвори дають їй той саморобний рулет, виготовлений вашою мамою, добре завантажений карамеллю, такий, який ви потім смокчете на тарілці. Ох, яке бажання Флан, мамо!

XD цей запис дає багато про себе, ми навіть придумали неологізм: назавжди діра!

Подивіться, що я готую, і я ніколи не готував флан вдома, це форум, але привіт, я позичу ваш рецепт і приготую їх.
Крісілаура цілує.

Ну, ну ви повинні спробувати, тому що вони виходять дуже смачними;).