Виходячи з реклами, може здатися непростим виготовлення йогурту вдома. Де ми можемо взяти інгредієнти, "дружні бактерії" та bifidus essensis? Якими вони є насправді?.
Правда в тому, що ідеальний домашній йогурт не вимагає змащення. Досить кількох ложок нашого улюбленого натурального йогурту з живого борошна та молока з високим вмістом жиру. Ми можемо експериментувати зі смаками на свій смак, і текстура буде шовковистою, кремовою. І найголовніше, в нього гарантовано не допускають, але хто знає, що насправді є підсилювачем смаку, барвником та іншими добавками.
До речі, ми підозрюємо, що йогурт споживається людством ще з молока - майже шість-сім тисяч років. Кислі молочні продукти стихійно розвивалися з молока - за відсутності холодильника вони просто не мали хорошого маркетингу, і їм також довелося чекати кількох чоловічих костюмів на кольорових коробках. Звичайно, як і багато інших, існує кілька легенд, що обертаються навколо походження йогурту. Деякі кажуть, що перший йогурт був виготовлений в горах Ельбрус на Кавказі, але ми також можемо прочитати, що його таємний рецепт був надісланий самим Богом Аврааму. І нібито страшний монгольський Чингісхан також був гусями в цьому питанні, настільки, наскільки один з його послів хотів виштовхнути його з помсти, наливши молоко в його пляшку з водою замість води, а потім поширити цю річ серед людей нещодавно підкорене село. Молоко було кислим, перетворилося на йогурт, і, мабуть, було на смак воєначальникові, оскільки особливого кровопролиття у зв'язку з інцидентом не зафіксовано.
Слово йогурт, безумовно, має турецьке походження, кислі молочні продукти називали йогуртами. Турки споживали багато йогуртів - їм це подобається і сьогодні - і вони, безумовно, усвідомлювали десятки користей для здоров'я, які він уже мав під час завойовницьких кампаній. Франциск I, після того як його лікарі не змогли допомогти з його серйозними проблемами зі шлунком, звернувся за допомогою до турецького султана, який прийшов до суду з секретним рецептом йогурту та стада овець. Він зцілив правителя йогуртом з овечого молока. Приблизно в цей час споживання йогурту швидко поширилося, а потім, на жаль, забули на кілька сотень років. На початку 20 століття дослідження російського біолога Іллі Метчникова, за яке він також отримав Нобелівську премію, довели, що живі культури в йогурті та так звані хороші бактерії перешкоджають росту токсичних речовин у кишечнику. Після відкриття споживання йогурту знову стало дуже популярним у всій Європі. І нам не потрібно наполягати на тому, як сьогодні.
Повільно йогурт витікає з-під крана, хоча саме масштабне виробництво, на жаль, вбиває найважливіші та найздоровіші інгредієнти йогурту. Якщо коробка йогурту, що є в магазині, має надзвичайно тривалий термін зберігання, ми можемо справедливо запідозрити це. Якщо коробка не набрякає без охолодження, вона не готується до вибуху, вона, безумовно, міститиме більше консервантів та шкідливих добавок, ніж жива культура. У такому йогурті жива йогуртова культура була знищена в результаті високої термічної обробки, а разом із нею і всі її благодійні наслідки.
Хоча останнім часом він не любить здорових та доброзичливих, розумних йогуртових бактерій в рекламі, не шкодить знати, що бактерія під назвою Acidophilus викликає йогурт з кожного молока. Ця бактерія утворює молочну кислоту, підкислює молоко і, з іншого боку, запобігає росту шкідливих бактерій у молоці. 1 грам утвореної таким чином культури йогурту містить 10 мільйонів живих бактерій, різноманітних та корисних мікроорганізмів. Йогурт містить усі поживні речовини, необхідні людському організму. Це в першу чергу допомагає збалансувати кишкову флору, травлення, зменшує жирові відкладення в печінці, пригнічує утворення канцерогенів, зміцнює імунітет, знижує рівень холестерину, добре впливає на артеріальний тиск, зміцнює стінки судин, запобігає атеросклерозу і, таким чином, сприяє захворюванням серця. для запобігання розвитку судинних захворювань. Не дарма вік Муссалема на Кавказі пояснюється частим вживанням йогурту.
Домашній йогурт, роблячи поетапно
Приготувати домашній йогурт досить просто, і не випадково, за частку ціни в магазині ви можете отримати гарну велику банку йогурту.
Фото: Арена 2000
Нам потрібно дотримуватися двох принципово важливих речей. Робіть його із незбираного молока, що доступне на багатьох ринках, домашнього молока або молока з максимально високим вмістом жиру, але не менше 3,5 відсотків, і не дуже обробленого молока. Якщо ми не можемо отримати цільне домашнє молоко, то для цього найбільш підходять найпростіші молока в мішках, які можна зберігати в магазині. Крім того, один із природних йогуртів повинен бути обраний як вакцина, яка позначена живою флорою, живою йогуртовою культурою і має короткий термін зберігання.
На 1 літр молока нам буде потрібно 2-3 столові ложки йогурту як вакцини. Кип’ятити молоко після повільного варіння протягом 20-25 хвилин. Після закипання негайно зніміть з вогню і остудіть до 40-50 градусів. Не шкодить мати термометр, але якщо цього не зробити, це практично означає, що ручне молоко вже не гаряче, а тепле. Потім влийте молоко в скляну або неглазуровану керамічну миску і додайте 2-3 ложки кефіру, добре перемішайте. Йогуртові бактерії найкраще ростуть між 30-40 градусами, тому ми намагаємось підтримувати цю температуру довше. Є кілька способів досягти цього, навіть не купуючи йогурт-машину.
Помістіть посуд у посудину, наповнену гарячою водою до кінців, на кілька годин. Інший спосіб полягає в програмуванні його в духовці на 5-6 годин, запрограмованому на 35-40 градусів. Також хорошим рішенням є накрити посуд і покласти його в суху ковдру, тобто загорнути в ковдру або ковдру. У теплі літні дні це навіть не потрібно, це буде чудове місце на підвіконні та на балконі. Через 5-6 годин молоко має трохи загуснути, і якщо ми його скуштуємо, то відчуємо кислий смак. Якщо воно не загусне і не скисне через 18-20 годин, тоді або молока, або йогурту немає в живих - але принаймні ми будемо знати, чого не купувати в майбутньому. Після того, як йогурт готовий, його можна зберігати в холодильнику 3-4 дні. За цей час вони дозрівають ще далі. Звичайно, цей йогурт також можна використовувати як вакцину для приготування наступної порції домашнього йогурту. Якщо я хочу зробити трохи смачніший варіант, ми можемо додати вершки в молоко.
І як зробити справжній фруктовий йогурт інакше, ніж домашній йогурт і справжні фрукти. Бажано подрібнити фрукти виделкою і додати їх до йогурту, потім перемішати і дати постояти кілька годин, щоб фруктовий смак пронизував його. Але якщо ми жадаємо густого грецького йогурту, все, що нам потрібно зробити, - це вилити йогурт у чистий щільно сплетений шматок марлі або білий кухонний рушник. Зв’яжіть чотири кути між собою, повісьте їх на ручку дерев’яної ложки, покладіть дерев’яну ложку хрест-навхрест на сковороду і почекайте, поки сироватка досить повільно стіче з бульбашки, і ви отримаєте густий вершковий йогурт. Якщо ми ще більш терплячі, ми можемо навіть дати йогурту стекти протягом ночі, і ми отримаємо сметанний сир. Йогурт не тільки смачний сам по собі, але з нього можна готувати безалкогольні напої, заправки для салатів, охолоджуючі супи, соуси, десерти.
Скло манго
Смачні індійські безалкогольні напої, солоні та солодкі версії ласі зараз дуже популярні у всьому світі. Зараз ми вибрали молочне манго, але ми можемо спробувати його з іншими фруктами, як хочемо. Замість молока його можна розбавляти негазованою мінеральною водою.
25 дкг натурального йогурту
1,5 дл молока
10 дкг манго
4-5 чайних ложок меду
листя м'яти
Очищений, стиглий манго наріжте невеликими шматочками. Помістіть у блендер з іншими інгредієнтами і ретельно перемішайте. Налийте у високі склянки і добре охолодіть. Ми пропонуємо його прикрашений листям м’яти та скибочками манго. Божественний охолоджуючий напій у спекотні літні дні.
Шматочок лимонно-йогурту
Фото: Арена 2000
Для тіста:
18 дкг борошна
1,25 дл холодних збитих вершків
2 яйця
1,5 дл сметани
1/2 упаковки розпушувача
1 лимонний сік
4 столові ложки цукрової пудри
Для крему:
5 дл йогурту
8 дкг цукрової пудри
Натерта цедра і сік 2 лимонів
1 пачка желатину
1 столова ложка ванільної есенції
Змішайте борошно зі вершками, яйцями та сметаною та розпушувачем. Помістіть тісто на деко, застелене пергаментним папером, і випікайте в середньо теплій, розігрітій духовці приблизно. 35 хвилин Змішайте 1/2 дл води з 1 лимонним соком і 4 столовими ложками цукрової пудри і посипте теплим тістом. У кремі розчиніть желатин у соку 2 лимонів, змішаному з ванільною есенцією, як описано, а потім змішайте його з йогуртом, змішаним з лимонною цедрою та цукровою пудрою. Коли воно починає замерзати, ми викладаємо його на тісто. Поставте в холодильник, поки він не застигне.
Цацікі
3 середні зміїні огірки
1 літр грецького йогурту (можна зробити із суміші півлітра натурального йогурту та півлітра сметани)
8 зубчиків часнику
сіль
мелений білий перець
свіжі зелені спеції за смаком
Огірок натерти на яблучній тертці, посолити і залишити постояти 1-1,5 години. Сік добре скручують і вливають, інакше цацикі не будуть густими. Додайте подрібнений часник, грецький йогурт і білий перець за смаком. Добре перемішайте і поставте в холодильник на 2-3 години. Ми можемо зробити це з подрібненим кропом, петрушкою або навіть м’ятою. Він також кидає в ложку мокко бальзамічного оцту, але ми також можемо збагатити його розсипаним сиром фета. Це чудове занурення і чудово поєднується з м’ясом, смаженим на грилі.