Не так давно я виявив в Інтернеті інформацію про те, що кефір можна легко зробити вдома.
Я ніколи раніше не пив кефір, я його лише купував в тісто для заквасного хліба. Його склад підтримує бродіння і пом’якшує середовище, яке настільки чудово еластичне і ароматне на кефірі.
Придбаний кефір містить не таку багату кількість бактерій та дріжджів, як вітчизняний. І ще одним мінусом є його коротке споживання - кефір, вироблений промисловим способом, потрібно вживати протягом 3 днів після відкриття.
Тож я познайомлю вас з домашнім кефіром у прекрасному порядку:)
Кефір - це напій, виготовлений з молока шляхом бродіння з використанням кефірної культури.
Тибетський кефірний гриб або кефірні зерна вони дуже старі, вони походять з Кавказьких гір та абатства в Тибеті. Кавказці використовували кефір для зберігання козячого, кінського або коров’ячого молока без холодильника.
Існує 2 типи кефірної культури:
1. МОЛОЧНИЙ - зерна живуть і розмножуються в молоці, оскільки їх годують лактозою (зерна білі, жирні, схожі на троянди цвітної капусти) - Я ними користуюся
2. ВОДНИЙ (Кристали Тібі) - зерна живуть у прісній воді, вони гнучкі, напівпрозорі та крихкі - я ще не маю досвіду з цим водним видом.
Вплив на наш організм
- діє проти накопичення та подальшого гниття їжі в кишечнику
- розкислює організм
- виробляє ферменти, які сприяють виділенню нерозчинних у воді речовин
- розщеплює важко засвоювані речовини (переважно лактозу)
- стимулює імунну систему, може знищити перенаселені дріжджі, бактерії та віруси
Як зробити домашній кефір?
Найголовніше - це дістати зерна кефіру. Спробуйте поставити запитання поблизу вас або подивіться кефірну карту.
- скляний або пластиковий контейнер з неметалевою кришкою (об'єм 1л)
- пластикова або дерев'яна ложка
- пластикове ситечко (купуйте нове і використовуйте лише на кефірі)
- пластикова лійка
- менша скляна ємність, що закривається
- тваринне молоко (коров’яче, козяче, свіже молоко, свіже в пляшках, міцне, знежирене, напівжирне, жирне, вершкове) - я використовую свіже цільне коров’яче молоко
- чим краще молоко, тим краще кефір.
Я звик до 2 способів виробництва:
- тонший кефір - більша кількість: Я наливаю 400 мл молока в пластикову ємність приблизно 1 літр і кладу зерна кефіру в дерев'яну ложку, накриваю їх і даю їм стояти на лінії протягом 12-24 годин, залежно від того, наскільки тепло на кухні. Я переміщаю цілий контейнер туди-сюди, щоб зерна досягли цілого вмісту молока. Кефір готовий, коли молоко ділиться на сироватку і згустки, на стінках ємності є кефірне покриття.
Готовий кефір пропускаю через сито поміщений на лійку у прозорому склі з неметалевою кришкою. Ось так я зберігаю кефір у холодильнику, поки не пропустив його. (в холодильнику кефір зберігається нескінченно довго, він не руйнується, він просто загусає і має більш кислий смак)
Проціджене зерно Я кладу його в меншу скляну ємність із закривається кришкою (мені подобаються ті, що від Ikea) і вливаю приблизно 400 мл свіжого молока. Я закриваю ємність і теж поміщаю в холодильник.
- більш густий кефір: Я помітив, що коли я наливаю трохи більше молока і залишаю його на кілька днів у холодильнику (я переміщаю ємність туди-сюди), у мене стає більш густий кефір, який я просто зливаю в іншу ємність і знову вливаю свіже молоко в зерна і поставте його назад у холодильник.
Мені смачніший кефір на смак, і мені не потрібно перевіряти його при кімнатній температурі. У мене не так багато споживання, тому мені просто потрібно процідити готовий кефір приблизно кожні 3 дні. Коли я бачу, що молоко в ємності вже досить густе, я зціджую і п’ю або використовую тісто.
Зерна кефіру просто все ще живуть у молоці. Коли вони перетравлюють його, кефір готовий, і їм знову потрібно свіже молоко.
Якщо хочете відпочити від кефіру можна прополоскати зерна кип’яченою і охолодженою водою і дати їм висохнути, загорнувшись у випрасувану тканину. Висушені таким способом вони можуть прослужити півтора року.
Увага! Не піддавайте зерна кефіру прямим сонячним променям, високим температурам і не використовуйте миючі засоби.
І що? Хочете зробити домашній кефір? Я настійно рекомендую його, можливо, вам сподобається так, що ви будете пити його щодня, і, можливо, ви будете використовувати його лише для того, щоб дістатися до своїх смаколиків. У будь-якому випадку, це гарна ідея і знову черговий перехід до здорового харчування 🙂
Повідомте нас, як вам вдається вирощувати домашній кефір і чому ви це все використовуєте, ми тут з вами на fb у групі Kvások та інші смаколики. Приєднайся до нас!