схуднути
Враховуючи кількість дезінформації, яка поширюється навколо заяви ВООЗ щодо м'яса та раку, я вважаю, що доцільно зазначити кілька пунктів:

1. Рішення ВООЗ базується на останній оцінці її "спеціалізованого агентства по боротьбі з раком", IARC. І мова йде про взаємозв’язок між споживанням м’яса та цією хворобою. Звіт ще не опублікований, але прес-реліз із підсумком оцінки можна завантажити іспанською мовою за цим посиланням.


2. IARC зазначив, що рівень доказовості зв’язку між ризиком раку та споживанням переробленого м’яса (хот-доги, бекон, м’ясні заготовки, м’ясні нарізки тощо) є ступенем 1 (канцерогенний, достатньо докази) та споживання червоного (ссавців) м'яса 2А (ймовірно, канцерогенне, обмежені докази).

3. Ця класифікація IARC оцінює не великий чи малий ризик, а силу його доказів. Можливо, існує невеликий ризик (як це має місце, як зазначено в самому прес-релізі), але надійно доведений, оскільки з цього питання було проведено багато досліджень. Щодо споживання м’яса та захворюваності на рак, ми зазвичай говоримо про збільшення відносного ризику в межах 10-30% та абсолютних ризиків менше 5%. Щоб зрозуміти різницю між обома видами ризику, рекомендую прочитати цю попередню публікацію.

4. Незважаючи на наслідки та заголовки (приклад), у новинах немає важливих новин. Протягом багатьох років докази були досить вагомими, особливо у випадку з обробленими, але наполягаючи на тому, що ризик невеликий і залежить від споживаної кількості. Давай, ти можеш їсти м’ясо в міру і здоровим глуздом. Якщо хтось хоче отримати більше деталей, я рекомендую прочитати остаточні висновки огляду, який я зробив у 2013 р. Щодо червоного м’яса (доступний за цим посиланням), де я більше пояснюю тему і в якому я досягнув більш-менш того самого результату.

5. Нещодавно я зібрав найновіші дослідження (2014 та 2015 рр.) Про взаємозв’язок між споживанням м’яса та частотою різних захворювань. Його можна прочитати повністю за цим посиланням.

Уточнення щодо червоного м’яса:

В ході досліджень все м’ясо ссавців (свинина, баранина, яловичина, дичина) зазвичай вважається червоним м’ясом, крім кролика. Зазвичай вони не розрізняють м’ясо тієї чи іншої тварини, наскільки мені відомо, єдиним дослідженням, яке аналізувало зв’язок між колоректальним раком та різними видами червоного м’яса, є це.

Роз’яснення щодо обробленого м’яса:

Який точний ризик вживання переробленого м’яса?

IARC дійшов висновку, що на кожні 50 грамів на день відносний ризик захворюваності на рак прямої кишки збільшується на 18%. Враховуючи, що в Іспанії поширеність цього типу раку близько 7%, 50 грам переробленого м'яса на день змінили б абсолютний ризик приблизно на 1,5%.

Це багато чи мало?

Це залежить від того, з чим ми це порівнюємо. Аналізуючи статистичні дані про рак в Іспанії (джерело), ​​щорічно спостерігається близько 14 700 смертей від цього виду раку, і за даними Міністерства сільського господарства Іспанії, ми споживаємо близько 12 кілограм переробленого м’яса на людину на рік (що становить трохи більше ніж 30 грам м’яса, що переробляється щодня) (джерело). Отже, за круглими цифрами ми могли б сказати, що, повністю виключивши споживання переробленого м’яса, абсолютний ризик поширеності колоректального раку впаде з 7% до 6%, а кількість смертей, яких можна було б уникнути щорічно через цей тип раку було б близько 150. Якщо поставити це на перспективу, повне знищення тютюну запобіжить приблизно 20 000 смертей на рік від раку легенів.

З якого значення існує ризик?

Дослідження не виявили мінімальної величини споживання обробленого м’яса там, де немає ризику. 30 грамів на день пов'язані з більшим ризиком, ніж 20 грамів на день і менше 40. Давай, чим менше ти їси, тим менше ризику

І те, що вважається обробленим м’ясом?

ВООЗ каже, що " Оброблене м’ясо - це м’ясо, яке було перетворено засолюванням, в’яленням, бродінням, копченням або іншими процесами для посилення його смаку або його
збереження. Більшість перероблених видів м’яса містять свинину або яловичину,
але вони також можуть містити інше червоне м'ясо, птицю, субпродукти або м'ясні субпродукти
такі як кров. Приклади переробленого м'яса включають шинку, ковбасу, солону яловичину та м'ясо або сушене м'ясо, а також солону яловичину та м'ясні заготовки та соуси."

Якщо ми подивимось на оригінальні дослідження, ми можемо отримати уявлення про те, як збираються ці дані. За цим посиланням ми можемо побачити форму дуже відомого дослідження (Подальше дослідження медичних працівників) та на сторінці 7 пояснення щодо м’яса. В цьому іншому дослідженні перероблене м'ясо описується так: "Перероблене червоне м’ясо включало ковбаси, хот-доги, салямі, шинку, оброблені м’ясні нарізки, печінковий паштет та кров’яну ковбасу".

Коротше кажучи, оскільки дослідження складали все в один мішок, до групи обробленого м’яса також входили б хорізо, салямі, кров’яна ковбаса, рубана, салямі, фует тощо, тобто всі види ковбас та холодних нарізок (навіть якщо вони нежирні). Дослідження не розрізняють різних видів обробленого м’яса, тому невідомо, чи існують відмінності в ризику між Хамоном де Ябуго та нарізаним.

Оновлення:

Нарешті документ з докладними висновками опублікований, він доступний за цим посиланням.