порадою

  • солодощі
  • помаранчевий
  • шоколад
  • темний шоколад
  • праліне
  • Рецепт

Домашні праліне, наповнені райським кремом, - чудовий гастрономічний подарунок на будь-який особливий випадок. Ви також можете зробити це вдома, для цього потрібні лише терпіння та найкращі практики. Останній був забраний у шоколадного майстра Самоша Андора Харасті в салонній майстерні з виробництва цукру. За його словами, одним із ключів до успіху є вибір дуже якісного темного шоколаду або пастили. Вам знадобиться стрижневий термометр і бажано мармурова плита.

Домашні праліне

Інгредієнти:

  • 20 дкг темного шоколаду або пастили
  • 5 дкг вершкового масла
  • 1 чайна ложка апельсинового соку
  • 1 кінчик ножа кориці
  • 0,5 штуки апельсина
  • 0,5 дл вершків

Підготовка:

Покладіть масло в миску, почніть нагрівати на слабкому вогні, потім свіжо натріть апельсинову цедру, додайте цукор, вершки, корицю та апельсиновий сік. Розтопіть і розмішуйте, постійно помішуючи.

Розбийте три чверті дуже якісного темного шоколаду на невеликі шматочки і покладіть в металеву миску. Розтопіть над водяною парою: якщо шоколад 40-45 градусів, загартуйте. Не треба цього також боятися. Ніколи не пропускайте цю операцію, інакше праліне не буде блискучим і хрустким.

На думку шоколадного майстра Самоса, найкраще придбати для нього мармурову плиту. Полийте шоколад, а потім постійно рухайте лопаткою або ножем для змащення. Коли воно загусне і охолоне до 31-32 градусів, покладіть його в миску і додайте третину шоколаду, що залишився. Розтопившись, змастіть ним дно та боки форми праліне. Поставте в холодильник приблизно на 20 хвилин, а потім, коли вона застигне, покладіть апельсинову масу в притискний мішок і залийте її в порожнини приблизно на дві третини. Покрийте заливку шоколадом, що залишився, і поставте в холодильник мінімум на годину. Потім дістаньте його з форм.

Якщо у вас немає часу на приготування праліне, скуштуйте пропозицію мануфактури Szamos! Окрім звичних класичних різдвяних цукрів з марципану, на ялинку можна також покласти медово-апельсиновий, білий шоколадно-вершковий, карамельно-ванільний та солоно-мигдальний шоколадний праліне.