16 січня 2018 р
Я завжди хотів робити солодкі цукерки, цукерки та карамельки. Мені подобалось і досі приємно створювати нетрадиційні або ексклюзивні торти, десерти чи солодощі. І оскільки у мене є кондитерський термометр, я неймовірно віддався приготуванню цукерок. Справа не тільки в тому, що я можу їх робити зараз, але найбільше я знаю, як це зробити. Одне з моїх улюблених солодощів - це зефір, відразу після цукерки з кислинкою. І оскільки, як це часто буває при безглютеновій дієті, не все, що я міг колись до ери без глютену, я все ще можу, я шукав рецепти та поради, як зробити якомога більше цукерок вдома.
Торік я отримав від подруги дивовижний подарунок - книгу про домашні цукерки. Ця книга дивовижна! У ньому написано абсолютно все, включаючи те, як уникнути помилок, як їх виправити, а рецепти такі ж традиційно нетрадиційні, як мій репертуар. Однак, коли я помітив розділ про зефір, одразу було вирішено, що я буду робити першим.
Однак, що я повинен зазначити, для приготування цукерок вам точно знадобиться градусник. Але вам не потрібно турбуватися, ви можете придбати цифровий термометр з діапазоном від - 50 ° C до + 300 ° C за 10 євро. Ще один мій твік, який я обожнюю із солодким забарвленням, - куркума. Не хвилюйтеся про це, ви не відчуваєте запаху в цукерках, і це викликає дивовижний колір. До того ж це абсолютно натурально і здорово. І що ще можна побажати з барвниками?
Приблизно на 600 г готового зефіру нам знадобиться:
Час приготування: 15 хв. Час затвердіння: приблизно 1 година (+ сушіння протягом ночі)
2 білки кімнатної температури (розмір яєць L)
390 г цукру
115 г рисового сиропу (можна знайти в магазинах BIO) або меду
235 мл води
20 г желатинового порошку
1/2 кг меленої куркуми
1/2 ч. Ложки меленої кориці
1 чайна ложка екстракту кориці (може не бути)
Для обгортання:
близько 80 г кукурудзяного крохмалю
40 г цукрової пудри
1 см меленої куркуми
1. Змішайте желатин із 120 мл холодної води і дайте йому набрякнути.
2. У каструлі (бажано з носиком) змішайте решту 115 мл води, цукор та рисовий сироп і доведіть до кипіння.
3. Варити на повільному вогні близько 10-15 хвилин, поки цукровий сироп не досягне температури 127 ° С. Під час варіння ми регулярно вимірюємо цукровий сироп і звертаємо увагу на температуру.
4. Коли сироп досягне температури 118 ° С, почніть збивати білки і поки цукровий сироп не досягне кінцевої температури, збийте білки у тверду піну.
5. Зніміть готовий сироп з вогню і обережно змішайте з набряклим желатином, куркумою і меленою корицею. Збийте яєчні білки ще раз, зменшіть швидкість збивання до мінімуму і, постійно збиваючи, додайте гарячий цукровий сироп з желатином по краю миски.
6. Коли весь сироп буде в мисці, поступово збільшуйте швидкість збивання до найвищої і збивайте масу близько 10 хвилин, поки вона не охолоне. Готова зефірна маса повинна бути блискучою і щільною, бульбашки повинні залишатися в піні (я особисто трохи схожа на білу глазур для стільників).
7. Змастіть форму рослинним маслом (рекомендую не економити занадто багато) і влийте в неї піну. Дати застигнути при кімнатній температурі - сушити близько 2-3 годин.
8. Коли маса вже тверда або не плавиться і її можна нарізати, наріжте зефір невеликими кубиками, які ми загортаємо в суміш кукурудзяного крохмалю, цукрової пудри та меленої куркуми. Покладіть на деко, застелене папером для випічки, і дайте висохнути до наступного дня.
9. Готовий зефір перекладіть в герметичну ємність і зберігайте в темному місці. Вони прослужать нам до 2 тижнів при кімнатній температурі.
Тож усе, що вам потрібно зробити, це приступити до всього цього добра! Я з нетерпінням чекаю ваших коментарів та поділок, і якщо у вас виникнуть запитання щодо рецепта, не соромтеся зв’язуватися зі мною.