Піца Кальцоне Це гігантська емпанада або пиріг, який готується з тим же тістом, що і будь-яка піца, але він складається і закупорюється, що містить начинку. Якщо ви зробите це саморобним, ви будете левітувати із задоволенням, repámpanos.
- 1 El calzone і il suo divenire
- 2 Рецепт домашньої піци кальцоне
- 2.1 Відео: як зробити домашній кальцоне
- 3 Пропорції домашнього тіста для піци без замісу:
- 4 Поради та запитання про домашню піцу кальцоне
- 5 Список літератури
- 6 Шеф-кухар рекомендує
El calzone та il suo divenire
- З самого початку здається, що в Італії цю страву називають сухий кальцоне, жодної піци кальцоне, як ми її тут називаємо.
- Кальцоне можна запікати або смажити (так, як вареник). У цьому другому випадку це інша назва - піца-фрітта в неаполітанській кухні, панцеротто в Апулії, підон, фрітто з кальцоне та діавола в сицилійській та фрітто з кальцо в Саленто. Існує також версія в Абруццо, яка називається ставка.
- Неаполь претендує на місце народження цієї маси, хоча подібні страви готують і в інших регіонах Італії.
- Здається, що наповнювачі Це звичайні піци.
Рецепт домашньої піци кальцоне
- Тісто для кальцоне - це звичайне тісто для піци; Я використовував тісто для піци, не замішуючи, с половина цільнозернового борошна, половина білого борошна, Заснований на моєму рецепті без замішування піци маргарита з борошном Ель-Амасадеро (наведене в рецепті). Звичайно, можна зробити все тісто з білого борошна.
- Для приготування піци та хліба я використовую в духовці сталеву пластину, яка нагрівається перед каменем і дуже добре передає тепло.
- Я зробив оволоктовегетаріанський варіант, в якому я замінюю салямі оригіналу нарізаним перцем. Але я даю вам обидва варіанти.
- Якщо ви використовуєте домашню томатну пасту, ви будете левітувати із задоволенням.
Відео: як зробити домашній кальцоне
Ось відео про те, як зробити домашнє тісто для піци, не замішуючи, мати все під рукою. Майте на увазі, що в моєму кальцоне є половина цільного пшеничного борошна:
І тут утворена з піци кальцоне:
Як і у всіх моїх рецептах закваски, я завжди нагадую вам:
Перш ніж приступити до роботи:
- читати повний рецепт або дивись відео,
- переконайтеся, що у вас є все необхідне і
- розуміє процес.
Складність: те саме, що будь-яка піца з закваскою. Якщо ви ніколи не готували тісто для закваски, будьте обережні.
- 150 г борошна для піци
- 150 г цільнозернового борошна
- 200 г води
- 2 г ліофілізованих хлібопекарських дріжджів (6 г свіжих дріжджів)
- 6г солі
- Смажений у фритюрі томат або паста за смаком
- 200 г моцарели або проволону
- 100 г салямі (або 200 г перцю для вегетаріанської версії)
- Материнка
- Свіжий базилік
- Змішайте всі інгредієнти в мисці, не вимішуючи. Згорнути тісто в кулю, перекласти в змащений жиром посуд, накрити кришкою і дати бродити.
- Коли тісто подвоїться в об’ємі (влітку 3-4 години), покладіть його в ємність із кришкою або поліетиленовим пакетом і залиште в холодильнику принаймні на ніч. Коли тісто біле, його можна залишати максимум 5 днів, але коли половина борошна цільна, я виявляю, що воно погано тримається так довго.
- Коли ви збираєтеся використовувати тісто, вийміть його з холодильника принаймні за пару годин до готування. Нехай гартує на столі, добре посипаному борошном або посипаному манною крупою (або в поліетиленовому пакеті), від півтори до двох годин, залежно від кімнатної температури.
- Коли тісто загартується, розкачайте його на пергаментному папері удвічі більший за розмір лотка, або роздавлюючи пальцями, або даючи йому звисати з суглобів, або швидко підкидаючи в повітря, як виробники піци.
- Кожного разу, коли ви кладете тісто на аркуш паперу, переконайтеся в цьому добре борошно або посипати манною крупою, так нічого не липне.
- Зробіть з тіста велике коло, 35-40 см, намагаючись зробити тісто якомога тоншим, не розбиваючи його.
- Якщо ви робите ово-лакто-вегетаріанський варіант кальцони, видаліть плодоніжку з перцю і наріжте кільцями.
- Покладіть пасту або хороший густий домашній томатний соус в одну з половинок тіста, як видно з відео.
- Покладіть зверху помідор перець або салямі, залежно від вашої версії (додайте трохи солі, якщо використовуєте перець), а потім сир моцарела або проволон шматками.
- Завершіть начинку сушеною материнкою та кількома листям свіжого базиліка.
- Нагрійте свою побутову піч мінімум до 240-250 °; дуже допомагає мати каміння або шпон на вогнище, щоб покласти піцу прямо на нього. Але якщо у вас його немає, поставте прямо на дно духовки.
- За допомогою паперу, як видно на відео, складіть тісто, щоб закрити його у формі гігантського вареника. Стисніть краї, щоб склеїтися, і видаліть надлишки кляру, якщо край занадто великий. Можна зробити відсіч.
- Перекладіть папір із кальцоном на лоток і випікайте на повній швидкості. Якщо духовка має достатню потужність, піца стане золотистою та хрусткою через 14-15 хвилин.
Пропорції домашнього тіста для піци без замісу:
| Інгредієнт | Вага (г) | Відсоток від пекаря |
| Борошно | 300 | 100,0 |
| Рідини | 200 | 66,7 |
| Сіль | 6 | 2.0 |
| Дріжджі | два | 0,7 |
| ВСЬОГО | 508 |
Поради та запитання про домашню піцу кальцоне
- - Важливо використовувати міцного борошна або спеціального борошна?- Не зовсім так, але піца виходить набагато краще, без сумніву. Піца без, принаймні, хлібного борошна - це не піца, це щось інше. Спочатку ви не зможете його добре розтягнути, тому що тісто може порватися, йому не вистачить нервів.
- - Яка перевага це робить борошно для піци Що ви використовуєте? - який містить стільки глютену, що чудово підтримує відпочинок без замішування, більше того, він потребує правильного зволоження. Тож це економить ваш час.
- —Ви використовуєте лише половину цільнозернового борошна, можна сказати цільного зерна 100% борошна?- На мій смак, тісто занадто круте, не схоже на ідею піци.
- -Так я ним користуюся комерційний смажений томатний соус, Ви рекомендуєте будь-який? - Для вживання в піці я віддаю перевагу концентроване томатне пюре або томатну пасту, яку можна знайти в багатьох супермаркетах. Я зазвичай не вживаю комерційний смажений помідор, оскільки він завжди містить цукор, і я волію його не їсти; або я використовую домашній томатний соус або домашню томатну пасту.
- —Ми не любителі салямі, ви рекомендуєте нас інший інгредієнт для начинки?- Будь-яка звичайна піца, яка вам подобається, не обмежуйтесь.
- Якщо ви переглянете рецепт однієї з моїх інших піц, то побачите, що в звичайній піці я використовую метод з решіткою, який дає дуже хороші результати, оскільки зменшує час нагрівання та споживання енергії. Але в цьому випадку його не можна використовувати, оскільки, оскільки тісто не в одному шарі, воно може згоріти зверху, не приготувавшись добре всередині.
Список літератури
- Кальцоне аль форно. Соня Перонаці
- Кальцоне. Вікіпедія
- Il calzone, pugliese чи неаполітанський? Італійська кухня
Шеф рекомендує
Більше хліба та піци:
домашня піца кальцоне Це ще один вид піци для тих, хто дуже любить це приготування, яке вам сподобається. Мені ще доведеться спробувати смажені варіанти невеликого розміру, які одного разу впадуть.
Підпишіться, щоб нічого не пропустити та отримайте міні-рецепт
Коментарі
П.Д .: Давайте подивимось, чи можу я отримати примірник кулінарної книги, виданої Асоціацією домогосподарок мого міста, і я надішлю її вам. Є рецепти, які безцінні, серед них - і poleá.
Це коли я отримую ... Xd. Це тема, яка спалює мою кров, наскільки ми непотрібні і повільні, і ми вважаємо свого неповороткого і непривабливим, оскільки це зробила наша бабуся. Або тому, що нам соромно бути такими ж шовіністами, як італійці, але подивіться на них; або ще гірше, ми навіть не розглядаємо це, бо цього не знаємо. А ті, хто цінує це, роблять це сумлінно, як "як у моєму місті, нічого", бо ви - зота з пустиря у кулінарних справах. Блядь.
Я скажу вам, що я знаю міги з Альмерії, тому що тисячу років тому, вирушаючи до Кабо-де-Гата, ми пройшли через абсолютно фантастичний сільський буфет, здається, у Бержі чи її околицях, що залишило мені косими очима. Я купив "Жити їсти в Альмерії" Антоніо Сапата, і я був вражений усім, чого не знав, і це було чудово.
Думаю, я вже коментував, що дві найкращі кулінарні книги у мене є, одна з Гранади, а інша з Уельви, для конкурсів домашньої кухні, повна рецептів асоціацій домогосподарок. У мене тут розміщено кілька рецептів. Обійми.