Ну, і той день теж прийшов: коли я працював над домашнім варіантом овочевої сметани, що є в магазині. Десь неймовірно, коли я думаю, що коли я починав писати цей щоденник, навіть хлібобулочні вироби з цільного зерна були такими рідкісними, як білий ворон. Навіть без глютену, особливо веганські готові/замінники ...

рослинна

Овочева сметана домашня

Що стосується домашньої овочевої сметани, спочатку існували різні домашні сметани (сметана кешью) порівняно з цими, мій перший справжній рецепт ферментованої овочевої сметани був серйозним кроком вперед. Нам це сподобалось, але нас наздогнала якась маленька зелена коробочка. Це призвело до неприйнятної кількості маленьких зелених пластикових банок у моєму пластиковому смітті, тому я був рішучим і відтворив цю пустотливу маленьку овочеву сметану в магазині вдома.

Я думаю, що він став кращим за оригінал, принаймні мені подобається більше, оскільки він має більш кремову консистенцію, і якимось чином його вистачає, хоча в ньому майже вдвічі менше жиру, ніж у магазині. Хто це розуміє?

Не завершено

З моменту публікації публікації також був виготовлений рецепт цільної овочевої сметани - "цільна сметана", тут ви можете знайти.

Я побачив на етикетці, що це диво в основному складається з сої (соєвого білка), кокосового жиру та культури. Я також думав про те, щоб поділитися рецептом, оскільки ця сметана насправді не входить у весь рослинний раціон через відносно велику кількість доданого кокосового жиру. Я вирішив все ж поділитися, тому що:

  • якщо ви, можливо, знайшли його тут за цим рецептом овочевої сметани, я хотів би сказати, що ця сметана дуже кремова, дуже смачна, але не обов’язкова для повноцінної овочевої дієти (якщо ви чуєте про це для вперше, дивіться тут).
  • Якщо ви також стали постійним споживачем маленького зеленого дива в коробці, то цей рецепт стане значним кроком вперед, адже ви можете зробити його вдома, приблизно. містить вдвічі менше жиру, є поживнішим (виготовляється не з ізолятом білка, а з цільної квасолі), а також набагато дешевше.
  • На відміну від магазинної овочевої сметани, вона не містить сої, що є хорошою новиною для тих, хто не може їсти сою.

Відповіді на ваші запитання

Так, це справді на смак як “справжнє”. Звідти я знаю, що за словами всеїдних, маленьке диво в зелених коробках справді схоже на сметану, виготовлену з коров’ячого молока, і ця домашня версія справді подібна до рослинної сметани в магазині. Досвід різний в одному: ложка зупиняється в магазині, коли ви виймаєте її з холодильника, і це домашнє виготовлення вершкове, крім випадків, коли виймаєте з холодильника. (Якщо ви хочете саме цього, вам знадобиться більше кокосового жиру, я опишу це в рецепті.)

Так, це справді зроблено з квасолі, і ні, смаку та запаху квасолі взагалі немає. Я не думаю, що пихкання бухає, тому що в порції сметани дуже мало квасолі. Якщо ви все-таки хочете зробити це без квасолі, використовуйте натомість сою. Я спробував обидва, і на смак він однаковий за текстурою та текстурою.

Я роблю це за допомогою виробника молока та ферментера, але, мабуть, це без них неможливо (я вже пробував!) - Я завжди кажу, що це зручні продукти, не суттєві, але дійсно набагато простіші в роботі. Без пристосувань ви можете зробити цю сметану, приготувавши квасоля і змішавши її гарячою з кокосовим жиром, водою, сіллю якомога плавніше. Варити на повільному вогні кілька хвилин, щоб трохи загуснути. Коли руки охолонуть до тепла, перемішайте культуру та поставте в тепле місце (має бути близько 25 градусів). (Він також мав смак сметани для мене на кухні 20-21 градусів.) Мій йогурт із квасолі вже виготовляли кілька людей за допомогою блендера та термоса, це точно також спрацює. Сметана, виготовлена ​​без заварювача молока та ферментера, не стала такою щільною, однорідною та смачною, як її виготовляли на машинах, але вона все одно смакувала сметаною. Якщо ви закохуєтесь в довгостроковій перспективі, можливо, ви захочете розглянути можливість розширення кухонного парку. 🙂

Кокосовий жир не можна замінити іншими жирами, оскільки важливо, щоб він застиг при температурі 24 градуси, забезпечуючи тим самим кремову (і не рідку) текстуру холодної сметани.

Якщо ви думаєте, що робити з 1,2 літрами овочевої сметани, хороша новина полягає в тому, що її можна заморозити! При однаковому розморожуванні воно не відокремлюється, не втрачає смаку та текстури.