Донбурі (丼) - це страва з відвареного рису, яка подається у великій індивідуальній мисці з приготованими на ній інгредієнтами, такими як овочі, м’ясо, риба та морепродукти. Буквально, кандзі для донбурі відноситься до порцелянової миски, в якій його подають. Смачний соус, в якому готують ці побічні інгредієнти, просочує рис і створює чудову гармонію смаків. Цей соус зазвичай варіюється в залежності від сезону, регіону чи смаку кухаря, але він, як правило, базується на знаменитому союсі бульйону даші, соєвого соусу та саке (або міріну).
Спочатку ця традиційна страва не містила м’ясного акомпанементу, оскільки буддистська філософія забороняла кінець будь-якого життя. Це змусило Японію дотримуватися переважно вегетаріанської дієти протягом багатьох століть. Але з 15-го століття, коли такі похідні продукти, як яйця, почали вводити в раціон, і особливо з 17-го століття, із запровадженням іноземної гастрономії місіонерами і купцями, м'ясо ферми почне включатися в японську гастрономія.
Страви родини донбурі зазвичай називають на основі їх основного інгредієнта, що супроводжується донбурі. Наприклад: яловича донбурі (гю, 牛) називається гю донбурі. Але з плином часу обидва слова об’єдналися в одне, щоб нарешті назвати страви основним інгредієнтом, закінченим –доном.
Є багато страв, які складають родину донбурі, і деякі з них мають варіації залежно від регіону або додаткових інгредієнтів. Але ми хотіли б назвати найвідоміші.
Гюдон, сухожильні та ундонові пластини
Гюдон (牛 丼)
Як ми вже говорили, гюдон складається з приготування донбурі з яловичиною, яка нарізається на невеликі тонкі скибочки і пасерується з цибулею в соусі.
Катсудон (カ ツ 丼)
Основна страва катсудону складається з панірованого свинячого філе (тонкацу, 豚 カ ツ). Зазвичай до нього додається яєчня та цибуля. Цікавим у цій страві є те, що в японській мові існує слово-омофон для кацу: 勝 つ, що означає "перемога" або "перемога", тому ця страва зазвичай вживається за дні до іспиту або важливої гри, наприклад своєрідний ритуал удачі.
Оякодон (親子 丼)
Кандзі для оякодона буквально представляють чашу (丼) батьків (親) та дитини (子). І саме в цій страві ми знаходимо поєднання курячого м’яса та яєчня, з якого ви можете зрозуміти причину його назви. Ми також можемо знайти його варіант у рибі, утвореній сасімі лосося та ікрою, що називається саке оякодон (鮭 親子 丼).
Unadon (鰻 丼)
Цей донбурі може бути дорожчим за своїх побратимів, і це тому, що основним інгредієнтом є не більше, ані менше, ніж вугор на грилі, зварений повільно з відтінками соєвого соусу. Хоча ви не дуже любите рибу, я повинен сказати, що ця страва справді дуже смачна. Ми можемо знайти його варіант, який подається у чорній квадратній коробці у стилі бенто, що називається unajū (鰻 重).
Сухожилля (天 丼)
Не дозволяйте назві обдурити вас: ця страва складається з поєднання темпури з донбурі. Ця страва може складатися лише з побитих овочів, а також може включати креветки або креветки.
Мережа спеціалізованих ресторанів Донбурі
Любов до донбурі така, що насправді це, мабуть, одна з найбільш споживаних страв в Японії. Таким чином, ми можемо знайти цю страву у багатьох ресторанах, або ж ми можемо знайти маленькі заклади, де це єдина їхня страва в меню, підкреслюючи створення різних мереж швидкого харчування, що спеціалізуються на донбурі по всій Японії. Крім того, вони також поширюються на інші країни Азії і навіть у США.
Ми говоримо про такі заклади, як Йошиноя, Мацуя чи Сукія. У них ви можете знайти меню з різними видами донбурі та деякі аксесуари, такі як суп даші, соління або додаткові інгредієнти, щоб сформувати меню. Будучи закладами швидкого харчування, вони подають миску майже миттєво і за цілком доступну ціну. Хороше місце, щоб насолодитися типовою їжею, якщо ви подорожуєте по Японії.