Японська кухня - це твереза і безкомпромісна здорова кухня. Це сприяє справжньому смаку їжі та її свіжості. Це також місце вираження багатьох соціальних правил.
Кухня, орієнтована на справжність
Традиційно японська кухня складається з овочів, рису, локшини та сої, до яких додаються молюски (риба, молюски та морські водорості), які японці дуже люблять.
Свіжість переважна, доступна в усі сезони, але також і сирість (суші та макі використовують сиру рибу).
Він прагне зберегти справжній смак їжі, тому готується злегка і не дуже приправлений, використовуючи мінімум жиру або спецій.
Багато дієтологів хвалять користь японської кухні за її збалансованість.
Страви, які стали популярними
Основна японська кухня складається з рису з соєвим соусом, супів або бульйонів, страв з макаронних виробів та шашликів.
Знамениті суші або макі, ті рисові кульки, багаті оцтом, на які кладуть скибочку сирої риби (на відміну від суші, макі загортають у лист водоростей), не обов'язково є частиною звичайної японської дієти.
У ресторанах суші та макі готують на замовлення та на очах клієнта. Їх їдять зануреними в соєвий соус, до якого додають васабі, дуже гострий традиційний соус.
Японська кухня також грає із чергуванням солодкого та соленого, як у відомих соусах теріякі (солодкий соєвий соус, поданий до м’яса або курки).
Натомість десерти справді з’явилися лише наприкінці трапези під західним впливом.
Крім того, їжа часто супроводжується традиційним саке (рисове вино).
Культурний контекст
В Японії кулінарія - це також естетизм.
Її можна смакувати стільки, скільки вона сама себе бачить, тому розташування на тарілках, підносах або мисках є важливим.
Їжа часто складається з супу, що супроводжується трьома стравами, і все подається одночасно.
Японці зазвичай харчуються за правилом трикутника, яке складається з чергування трьох страв і закінчення їх майже одночасно. Це правило, що застосовується до дітей, дозволяє їм дізнаватися про харчування, регулярно вводячи їм нові смаки.
Їжа - це місце, де вивчають багато соціальних правил, тому тарілку або миску завжди носять обома руками, на знак поваги.
Як і в багатьох країнах, кухня розвивається відповідно до географічного регіону та соціально-культурного середовища (страва з локшиною для працівника, вегетаріанська кухня для буддистів ...), але ця розумна суміш естетики та автентичності завжди залишається.