867-2 Конференція "Врятуй нашу землю" 2009 р., Кілька субтитрів (січень 2021 р.).

меню

У 2008 році Нью-Йорк наказав всім мережам ресторанів розміщувати калорії продуктів у своєму меню. Намір полягав у тому, щоб спонукати споживачів вибирати здоровіші продукти у ресторані.

У майбутньому дослідженні журналу INFORMS Marketing Science, провідного академічного журналу з маркетингу, було досліджено, чи розміщення калорій у меню має ширший ефект поширення, впливаючи на рейтинг ресторану. Дослідження виявляє, що згадування здоров’я про їжу значно зросло в оглядах в Інтернеті після регулювання розміщення калорій. Результат свідчить про те, що розміщення калорій може не лише привести споживачів до здоровіших альтернатив, коли вони перебувають у ресторані, але також може мати непрямий вплив на інших споживачів, які читають коментарі, потенційно перенаправивши їх у здоровіші ресторани та продукти харчування.

Дослідження "Вплив регулювання розміщення калорій на думку споживачів: гнучка модель розподілу Діріхле з інформаційними пріоритетами" було співавтором Дінеша Пуранама з Університету Південної Каліфорнії, Вішаля Нараяна з Національного університету з Сінгапуру та Врінди Кадіялі з Корнельський університет.

Автори проаналізували 761962 огляди ресторанів у 9805 ресторанах на веб-сайті огляду ресторанів у Нью-Йорку з 2004 по 2012 рр. Використовуючи методи видобутку тексту, автори дослідили зміну згадувань про стан здоров'я в оглядах за час до та після публікації правила про калорії набрав чинності. Щоб виключити можливість того, що згадування про здоров’я зростали просто через підвищений інтерес громадськості до питань охорони здоров’я з часом, вони порівняли зміну тем, що обговорювались для мережевих ресторанів, порівняно з немережевими ресторанами, які цього не робили. розміщення інформації про калорії. Автори виявили значне збільшення частки оглядів, які обговорювали стан здоров'я мережевих ресторанів, порівняно з немережевими ресторанами.

Автори також детальніше дослідили джерело збільшення проблем зі здоров'ям. Вони виявили, що в основному це пов'язано з новими рецензентами, які раніше не активно публікували рецензії, але почали публікувати більше відгуків після закінчення мандату. Пуранам зазначив, що "Цікаво, що зростання обговорень у галузі охорони здоров'я в оглядах не обмежувалося ресторанами в заможних населених пунктах, які зазвичай асоціюються зі споживачами, які пізнають більше здоров'я. Це є обнадійливим знаком успіху цього правила у соціально-економічному поділі. нижчі соціально-економічні класи ".

Нещодавно Нью-Йорк розширив правило, окрім мережевих ресторанів, включивши також вишукані ресторани. Нараян зазначив, що "наш висновок про те, що розміщення калорій у меню впливає на огляди в Інтернеті, є важливим для розширення цього правила, оскільки споживачі навіть частіше консультуються з відгуками в ресторанах вишуканої кухні, ніж у мережах. Ресторани, які вони регулярно відвідують. Чи буде це мати Вплив на калорійність продуктів у меню вишуканих ресторанів, звичайно, ще належить з'ясувати ".

Кадіялі застерігав, що потрібна додаткова робота, щоб вивчити, чи насправді посилене обговорення питань охорони здоров'я веде до розширення вибору більш здорових ресторанів. "Цілком можливо, що споживачі, які підозрюють здоров'я, вибирають здоровіші ресторани, тоді як менш свідомі можуть їх уникати. У цьому випадку користь для здоров'я для населення може бути неоднозначною. Однак наше дослідження показує, що онлайн-огляди є корисним місцем для пошуку потенційних змін у поведінці споживачів завдяки цьому правилу ", - сказав він.