Дослідники з Річарда Меттеса та Мері-Джон Люді з Дослідницького центру харчування в Університеті Пердью в штаті Індіана виявили, що вживання гострого червоного перцю допомагає контролювати апетит і збільшити споживання калорій, особливо для тих, хто раніше не вживав спецію регулярно.

схуднути

Попередні дослідження виявили, що капсаїцин, який надає їжі червоного перцю, зменшує голод і збільшує споживання енергії, тобто спалювання калорій. Однак у цих дослідженнях зазвичай використовували набагато більшу кількість капсаїцину, ніж це містилося б у щоденному раціоні середньої людини. Однак Маттес та Люді вживали кількість перцю - до 1 граму, або близько половини чайної ложки - що було терпимо для більшості дорослих.

У дослідженні, опублікованому в журналі Physiology & Behaviour, тип перцю чилі, червоного перцю кайенського, використовували у сушеному, меленому вигляді. Перець чилі є однією з найбільш часто використовуваних трав у світі, і більшість із них містить капсаїцин.

У шеститижневому дослідженні брали участь 25 людей нормальної ваги, 13 з яких любили гостру їжу, а 12 - ні. В обох групах заздалегідь було визначено, скільки гострого перцю хотіли б споживати учасники, і цією дозою вони приправили їжу однакового складу: ті, хто любив гострі смаки 1,8 грама, а члени іншої групи 0,3 грам перцю. Наступного разу всі вони отримували однакову їжу, але цього разу без перцю.

Дослідники виявили, що після споживання їжі з паприкою члени обох груп мали підвищену температуру тіла і спалювали більше калорій, ніж після лову без паприки. Крім того, ті, хто раніше не вживав гострий перець, відчували зниження почуття голоду внаслідок отримання спецій, особливо ті, хто хотів менше жирної, солоної та солодкої їжі. Цей ефект не спостерігався у групи, яка любить прянощі, що припускає, що якщо організм звикне до капсаїцину, він втрачає свою ефективність.

На думку дослідників, хоча споживання одного лише гострого перцю недостатньо для схуднення, використання спеції - це простий, здійсненний, маленький крок, який кожен може зробити для підтримки здорової ваги. Надалі варто вивчити, скільки триває корисний ефект і як його можна якомога довше підтримувати за допомогою дієтичних змін.

Дослідження також показало, що капсаїцин не слід вживати у вигляді екстракту у формі капсул, оскільки смак - характерне відчуття печіння в роті - посилює вплив на травлення, регулювання тепла, споживання енергії та апетит.

Автори підкреслюють, що ароматизатори діють на двох різних рівнях: по-перше, вони визначають, чи їжа нам подобається, і таким чином впливають на те, скільки ми їмо, а по-друге, вони впливають на те, як ми перетравлюємо їжу і наскільки ефективно вона впливає на різні фізіологічні процеси. поглинаються та утилізуються.