На запитання доктора. Відповідає діаболог Аніко Кочі. Кришталевий цукор Тип цукру, також відомий як сахароза, складається з частини фруктози та частини глюкози, яка виробляється переважно з цукрових буряків у нашій країні та з цукрової тростини в тропічних країнах. Помилково вважати, що сахарозою можна назвати лише білий цукор із кристалічною структурою, оскільки цукор-пудра, тростинний цукор, коричневий цукор, цукерковий цукор [...]

На запитання доктора. Відповідає діаболог Аніко Кочі.

Кришталевий цукор

Тип цукру, також відомий як сахароза, складається з частини фруктози та частини глюкози, яка виробляється переважно з цукрових буряків у нашій країні та з цукрового очерету в тропічних країнах. Помилково вважати, що сахарозою можна називати лише білий кристалічний цукор, оскільки сюди також входять цукрова пудра, тростинний цукор, коричневий цукор, цукерки.

Глюкоза

У природному вигляді цей вид цукру отримують із фруктів та меду, але його також можна добути з картопляного або кукурудзяного крохмалю. Цукор, також відомий як декстроза або глюкоза, вважається найважливішим носієм енергії в нашому організмі. І мозок, і еритроцити отримують енергію від глюкози, але оскільки організм також здатний її виробляти, нам не обов’язково приймати цю речовину шляхом постійного пережовування глюкози. Оскільки глюкоза швидко всмоктується і раптово підвищує рівень цукру в крові та інсуліну, її особливо рекомендують спортсменам, дітям та хворим на серце. Однак варто зазначити, що підвищений рівень цукру в крові також швидко падає, і це відразу ж супроводжується почуттям голоду.

Фруктовий цукор

Це найсолодший вид цукру, який широко використовується набагато корисніший за цукровий пісок, хоча це не обов’язково відповідає дійсності. Його перевага полягає в тому, що оскільки він не потребує безпосереднього інсуліну для метаболізму при споживанні, він чудово підходить для виробництва діабетичних продуктів. Однак він не містить жодних поживних речовин, крім вуглеводів, тому його навіть можна назвати порожніми калоріями.

підсолоджувач

Молочний цукор

Лактоза виробляється промисловим способом із сироватки і міститься в молоці та молочних продуктах. Однак тим, хто має проблеми з перетравленням лактози (а це стосується 10-20 відсотків населення), слід бути обережними, оскільки лактоза є ідеальним носієм для ароматизаторів, підсолоджувачів та підсилювачів смаку, включаючи м’ясо, соуси, піцу, швидкі супи, дитяче харчування та дієтичні продукти.

Солодкий цукор

Мальтоза зі смаком карамелі (мальтоза) менш солодка, ніж цукровий пісок, але, можливо, саме тому вона не здається неприємною навіть на концентрованому рівні. Речовина, що утворюється при розщепленні крохмалю, повільно розщеплюється організмом, саме тому ми довго не будемо голодні після її споживання. Випічка, напої та дитяче харчування, серед іншого, підсолоджуються мальтозою.

Мед

Мед має лише трохи менший вміст енергії, ніж цукор (близько 320 Ккал/100 г), але він багатий такими мінералами, як кальцій, калій, залізо, марганець та вітамін С, а також біотином та пантотеновою кислотою. Тим, хто не хоче набирати вагу, слід споживати її лише в міру.

За допомогою якого цукру можна спрацьовувати

Існує два типи речовин, які можуть викликати цукор: замінники цукру та підсолоджувачі. Перші характеризуються тим, що крім смаку вони також нагадують цукор за обсягом, тому вони, як правило, порошкоподібні. Ще однією групою штучних підсолоджувачів є неенергетичні продукти, які зараз доступні в широкому асортименті.

  • Сахарин: дозволена кількість становить 2,5 мг/кг ваги речовини гіркого смаку, у двісті разів солодший за цукор.
  • Цикламат: синтетичний білий порошок у тридцять разів солодший за сахарозу і заборонений у деяких штатах США. Добова межа в ЄС становить 7 мг/кг маси тіла.
  • Аспартам: плюсом є те, що він не має гіркого присмаку, але втрачає солодкість при нагріванні. Добово допустима кількість становить 40 мг/кг маси тіла.
  • Ацесульфам-К: Речовина, яка в сотні разів солодша за сахарин, не розщеплюється в організмі, вона залишає його незмінним, але також є повністю штучним підсолоджувачем. Допустима кількість становить 9 мг/кг маси тіла на добу.
  • Сорбіт, мальтит, маніт: усі три речовини - це цукрові спирти, що утворюються при бродінні крохмалю. Жоден з них не є таким солодким, як цукор, але у них значно менше енергетичного вмісту. Оскільки для їх розщеплення не потрібен інсулін, діабетики також можуть споживати їх, але вони можуть викликати надмірну кількість діареї, спазмів кишечника та здуття живота.

Який з них з’їсти?

Загальновідомо, що надмірне споживання цукру, крім відгодівлі, пошкоджує систему фільтрації нирок, підвищує рівень інсуліну в крові і насправді має наслідки для всього обміну речовин. Штучні підсолоджувачі можуть мати гіркий присмак, викликати алергічні реакції, здуття живота, і хоча це ще не доведено, багато хто приписує їм канцерогени. Солодка рослина під назвою Стевія може мати найменше побічних ефектів, але краще не вживати занадто багато підсолоджувача або цукру, і нехай природні аромати переважають.