Акриламід - це речовина, яка утворюється ненавмисно при варінні продуктів з високим вмістом крохмалю при температурі вище 120ºC.

Органи охорони здоров'я, такі як Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN), радити споживачам уникати надмірного підсмажування.

пройдений

Що таке акриламід і як він утворюється

Акриламід це не речовина, яка навмисно додається в їжу, але утворюється, коли дотримується ряд умов.

Він утворюється в продуктах з високим вмістом вуглеводів (крохмалю) та деяких білків (тих, що містять амінокислоту, звану аспарагіном), коли їх запікають, смажать або підсмажують при високих температурах (від 120º до 150ºC). Наприклад: на тостах, чіпсах, випічці, печиві, каві тощо.

Випікання, підсмажування або смаження продуктів дає ці продукти "Реакція Майяра", що походить від появи серії ароматів, кольорів та бажаних ароматів (ця реакція відповідає за колір смаженого та тостів). При дії підвищених температур також виробляється акриламід. Тому, чим смачніше їжа, тим більша ймовірність утворення акриламіду. Дивіться графік нижче.

Навіщо зменшувати вміст акриламіду в їжі та що робиться?

З 2002 року, Європейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA) Ви оцінюєте ризик акриламіду.
Хоча дослідження тривають, вчені приходять до висновку, що може потенційно викликати рак У чоловіка.

Таким чином, в Європейському Союзі застосовуються 3 лінії дії Щоб зменшити вміст акриламіду в їжі:

  • Уникайте його появи у промисловій продукції та на підприємствах громадського харчування.
  • Уникайте його появи, неправильно готуючи вдома.
  • Проаналізуйте наявні на ринку харчові продукти, щоб перевірити, який вміст вони містять, і якщо в рамках загальнодоступної дієти споживач може поглинати рівні, вищі ніж рекомендується.

Покращивши керівні принципи побутового та промислового виробництва цих продуктів, рівень акриламіду в їжі знижується, зменшує вплив споживачів і, отже, це може допомогти запобігти раку.