Дослідники вивчали, чи відмова глютену (складний білок, що міститься в декількох мюслі) запобігає розвитку інших захворювань, а не лише захворювань живота. Однак важливо зазначити, що наслідки дієти, що не містить глютену, не вивчались з точки зору ожиріння, а також не проводилось вивчення механізму його дії. Таким чином, насамперед було досліджено, чи може позбавлення глютену запобігти росту жирової тканини та наслідкам цього процесу.

Мишей або годували дієтами з високим вмістом жиру (що містять 4,5 відсотка глютену) (контрольна група), або взагалі не отримували глютен (безглютенова група). Потім дослідники вивчили обидві групи на основі наступних 16 факторів:

клейковина

• Вага тіла
• Зростання жиру
• Адгезія і рух лейкоцитів
• Інфільтрація макрофагів
• Вироблення цитокінів у жировій тканині
• Ліпідний профіль крові
• Глікемічний індекс (рівень цукру в крові)
• Інсулінорезистентність
• Адіпокіни
• Наявність PPAR-альфа та PPAR-гамма
• Ліпопротеїн-ліпаза (LPL)
• Гормоночутливий ліпан (HSL)
• Карнітин-пальмітоїл-ацилтрансфераза-1 (CPT-1)
• Інсуліновий рецептор
• КЛЮТ-4
• Адіпокіни в епімімальному жирі

Цікаво, що дослідники виявили, що у безглютенової групи спостерігалося зменшення маси тіла та ожиріння порівняно з мишами, що годувались глютеном, не змінюючи дієти та виведення ліпідів.

Це може припустити, що ожиріння, пов’язане із споживанням пшениці, залежить не від того, скільки калорій споживає людина, а від того, наскільки білки глютену відокремлюють ендокринні та екзокринні процеси в організмі та як вони безпосередньо модифікуються на атомному рівні. PPAR-альфа та PPAR-гамма), так що це призводить до ожиріння в метаболізмі ссавців.

Іноді ми забуваємо, що їжа - це не просто джерело енергії, а й “фізичний будівельний матеріал” для нашого організму, а також джерело інформації. Як їжа безпосередньо впливає на гени, структуру та функції генів, може бути предметом дослідження з нової галузі харчової геноміки. Пшениця (як і всі інші речовини, що вживаються як їжа) також містить енергію, речовини та інформацію, які допомагають організму підтримувати свою генетичну цілісність - або, можливо, її засмучують.

Для певних продуктів наш організм мав тисячі, мільйони років, щоб адаптуватися до них. Однак пшениця (і особливо її сучасний варіант) є відносно новим джерелом енергії, матеріалу та інформації з біологічної та еволюційної точки зору. Подібно до того, як ми, люди, вкладаємо багато енергії в маніпулювання генами шляхом селективного розведення та схрещування, у свою чергу наші власні гени та пов’язані з ними біологічні зони змінюються надзвичайно.

Дослідники виявили, що отримані результати можуть бути пов'язані зі збільшенням "PPAR-альфа, LPL, HSL та CPT-1, що пов'язано з ліполізом та окисленням жирних кислот.

З іншого боку, поліпшення гомеостазу глюкози та збільшення PPAR-гамми було показано у тварин, які харчуються безглютеновою дієтою.

Короткий зміст дослідження:

Дослідження підтверджує, що безглютенова дієта благотворно впливає на зменшення ожиріння, запалення та резистентності до інсуліну. Виходячи з даних, можна сказати, що безглютенову дієту також слід розглядати як новий тип підходу до їжі, оскільки це запобіжить розвитку ожиріння та порушення обміну речовин.

У світлі результатів

Оскільки раніше було проведено дослідження щодо відгодівельного ефекту пшениці, результати останніх досліджень не дивно. Наприклад, попереднє дослідження показало, що велика рогата худоба, яка годується пшеницею, набагато схильніша до хвороб, але також набагато важче. Навпаки, особини, що харчуються травою, здоровіші, але вони також важать менше. Виходячи з них, можна сказати, що споживання пшениці у ссавців справді пов’язане з ожирінням.

На підставі проведених досліджень варто врахувати, що споживання злаків (принаймні їх насіння) є еволюційно новим типом поведінки. Хоча злаки споживаються людьми протягом 10 000–20 000 років, це можна визначити лише як дуже короткий проміжок часу порівняно з тривалістю існування людини. Однак у культурному плані це, здається, займає набагато більше часу.

Ожиріння, звичайно, є лише одним із понад 200 побічних ефектів для здоров’я, пов’язаних із споживанням пшениці. Хоча в першу чергу всі найбільше заклопотані своїм зовнішнім виглядом, тому ожиріння, здається, є найпоширенішою і найсерйознішою проблемою, але реальність така, що серцево-судинні, психіатричні проблеми, аутизм, синдром подразненого кишечника та багато інших скарг на здоров'я, безпосередньо пов'язаних з цим, можна простежити назад до споживання пшениці. З цієї причини ви можете розглянути питання про розробку дієти без глютену для себе. У будь-якому випадку, зміни можна відчути лише самостійно - до того часу всі дослідження залишаються лише теорією.