Ізотопи у волоссі виявляють зв’язок між харчуванням, здоров’ям та соціально-економічним статусом. Аналізи в Аргентині.

який

Міліметр за міліметром наше волосся створює записи про дієту, яку ми їмо, і навіть про своє здоров’я. Інформація, яку він містить, настільки сильна, що навіть може відображати, чи віддаємо ми перевагу вегетаріанським гамбургерам, чи тим, що постачаються з подвійним сиром та беконом.

Для досягнення такого висновку, опублікованого цього понеділка в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), дослідники з Університету штату Юта (США) збирали зразки волосся у перукарнях та перукарнях у 65 містах цієї країни. Вони витягнули жмені волосся зі сміттєвих баків, які потім відсортували, представляючи близько 700 людей.

Це може вас зацікавити.

Індустрія відеоігор розвивається в Сан-Хуані

Гаррі та Меган Маркл вирішили залишити Twitter та Facebook

Вони виявили, що значення ізотопів - різновидів атомів - вуглецю та азоту, знайдені у волоссі, корелюють із способом життя у місцях, де збирали зразки.

"Ми не уявляли, що може бути можливо оцінити середню вартість, яку платить людина за стрижку, знаючи значення ізотопів вуглецю", - написали автори.

Крім того, вони виявили, що коефіцієнти ізотопів корелюють із рівнем ожиріння. Це, зазначають вони, встановлює потенційні зв'язки між харчуванням, соціально-економічним статусом та здоров'ям. "Аналіз ізолярів капілярів може бути інструментом для оцінки ризиків для здоров'я громади", - сказав професор Джим Елерінгер, директор дослідження.

"Ця інформація може бути використана для кількісної оцінки дієтичних тенденцій таким чином, що опитування не може охопити", - продовжив Елерінгер. І він запропонував "оцінити схему харчування за допомогою обстежень ізолярів капілярів".

Щодо раціону, вони пояснюють, що в США чим нижчий соціально-економічний рівень, тим вище споживання птиці. Це пояснюється тим, що концентрована операція з годівлі тварин (яка називається CAFO) у цій країні зробила тваринний білок більш доступним.

"Ці результати контрастують із подібними дослідженнями, розробленими в Бразилії та Колумбії, де м'ясо дорожче і становить меншу частку в раціоні людей із низьким соціально-економічним статусом", - уточнюється у звіті.

Цю худобу годують кукурудзою, яка потім вбудовується в їх тканини. Кукурудза входить до групи рослин під назвою С4, як цукровий очерет. Фотосинтез відрізняється від рослин С3 - групи, що включає бобові та овочі.

Отже, якщо людина ковтає тваринний білок, який, у свою чергу, їв кукурудзу, амінокислоти, що входять до їх волосся, матимуть співвідношення ізотопів, більш подібне до кукурудзи. Якщо ваша дієта базується на рослинних або тваринних джерелах, які їли рослини С3, ваше волосся матиме ізотопний підпис, більше схожий на рослини С3.

У дослідженні взяв участь аргентинець Лучано Валенсуела, асоційований дослідник CONICET, член Лабораторії еволюційної екології людини (LEEH) та навчального підрозділу університету Квекен. Звернувшись до Кларіна, він пояснює, що результати дослідження можна екстраполювати на нашу країну, хоча "з певними запобіжними заходами".

«Хоча це схоже, харчова та тваринницька промисловість (Аргентини) ще не досягла таких екстремальних рівнів індустріалізації, як у США. Оскільки це настільки екстремально, у Сполучених Штатах ми можемо так чітко бачити ці закономірності в ізотопних маркерах волосся », - коментує Валенсуела.

"В Аргентині відгодівля на кормових майданчиках практикується, але це не так часто, як у Сполучених Штатах", - продовжує вчений. І на запитання, чи слід нам зменшити або виключити споживання цього виду худоби, він відповідає негативно.

“Кукурудза - не проблема безпосередньо. В опублікованій роботі ми бачимо, що існує позитивний зв’язок між ожирінням та часткою тваринного білка, що походить від CAFO, але ця кореляція безпосередньо не є причиною. Проблема збільшення ожиріння не може бути зведена до єдиного виміру », - пояснює Валенсуела та згадує інші фактори, такі як заміна інших джерел їжі та нижче споживання фруктів та овочів.

Зі свого боку, Марія Ізабель Гарсія, координатор наукового ступеня з питань харчування в Університеті Ісалуд у Тігре, пояснює цій газеті, що "кормовий майданчик" - це худоба, яку замкнули. «У ньому різний вміст за хімічним складом і за вмістом жиру та розвитку м’язів, оскільки тварина не рухається. Все це їсть, п’є воду і перебуває в приміщенні. Це означає, що м’ясо має набагато більше жиру в середині тканини, оскільки немає руху ", - говорить він.

Як ми можемо це дізнатись при покупці? “М’ясо корму набагато рожевіше, а жир набагато біліший. А м’ясо, яке приходить з пасовищ, темніше, жир не такий білий, і ви бачите менше жиру посередині тканини », - відповідає Гарсія.

Експерт запевняє, що те, що ми їмо, впливає на все наше тіло і "очевидно" це впливає і на наше волосся. "Насправді у недоїдаючих людей на волоссі є ознаки, які демонструють цей поганий харчовий статус", - говорить він і пропонує дотримуватися дієтичних рекомендацій, заснованих на більш ніж 50% фруктів та овочів, а потім зернових, молочних продуктів, м'яса, олій і, нарешті, цукрів та інші продукти, які потрібно їсти в невеликих кількостях.

У 1990-х Елерінгер та його команда почали розглядати шляхи відображення дієти ссавців у їх волоссі. Коли їжа розпадається на амінокислоти, присутні в їжі ізотопи потрапляють до всіх частин нашого тіла, включаючи волосся.

Вода працює так само. І він має характеристику варіювання пропорцій кисню відповідно до географії. Тому в 2008 році ця група вчених продемонструвала, що за ізотопним складом волосся можна відслідковувати подорожі людини, завдяки ізотопам води, яку вони споживають.

Отже, в одному волосяному покриві міститься слід кожного з місць, де людина пропускала воду протягом останніх тижнів, місяців або навіть років. Чим довше волосся, тим далі пішов би цей запис.

На думку тогочасної міжнародної преси, ця техніка може допомогти розкрити злочин, оскільки криміналісти знають, де знаходиться обвинувачений. Цей метод був навіть використаний для розслідування справи жінки, тіло якої в 2000 році виявилося неживим у Великому Солоному озері штату Юта.

"Отже, ми почали шукати, що ми можемо дізнатись про ізотопи вуглецю та азоту у волоссі", - сказав Елерінгер. Через дванадцять років вони продовжують додавати дослідження в цьому напрямку. І вони також виготовляються в Аргентині.

Валенсуела разом зі своєю дослідницькою групою в Квекені працює над дослідженнями, подібними до того, що було опубліковане цього понеділка в PNAS, збираючи зразки волосся (волосся та бороди), щоб мати змогу проводити ці типи аналізу в Аргентині. "Вони дозволили б нам зробити загальну картину раціону людей та її асоціацій з економічними, соціальними та змінними змінами", - прогресує вчений.