Переваги сезонної їжі
Кожне місце на Землі має свої джерела їжі, фруктів та овочів. Природа влаштувала найкращі та найбільш поживні види їжі для будь-якої частини світу, щоб потреби у всіх вітамінах та мінералах були покриті цілий рік, і щоб люди в цих районах отримували саме ті поживні речовини, які необхідні для їхнього життя в заданої площі.
Наші предки шанували природний цикл, заснований на порах року. Вони чітко визначили характер свого харчування протягом весни, літа, осені та зими. Цей цикл повторювався століттями, і люди звикли до нього. Вони пристосували своє травлення до нього.
У наш час, коли на полицях торгових мереж протягом року є безліч різноманітних фруктів і овочів, більшість із нас віддає перевагу ананасу або мандарину замість якісної домашньої ферментованої капусти, яка містить весь спектр речовин, необхідних для взимку їм довелося проїхати тисячі миль, щоб сюди потрапити і насолодитися тим, кому насправді зовсім не потрібно їх їсти.
Склад дієти повинен імітувати природне географічне середовище, в якому ви живете. Для африканців або азіатів щось абсолютно інше здорове, ніж для нас, центральноєвропейців, тому що їм потрібен інший склад поживних речовин, ніж ми. Тому кліматичні умови, в яких ми живемо, визначають наше меню.
В результаті змішування та неприродного складу їжі також зростає статистика про харчову алергію. Наш організм реагує на продукти, які географічно віддалені від нас, - алергію. Їх кількість швидко зростає в останні роки, і алергологи попереджають, що кожна третя людина у світі вже має симптоми алергії.
Всі сезони пропонують широкий вибір місцевих страв. Перевага місцевим та сезонним продуктам харчування набагато краща, серед інших причин, відповідно, і імунітету. на її підтримку. Сезонне меню створює зв’язок між людським організмом та навколишнім середовищем, а отже, також є основою добре функціонуючого імунітету.
Не тільки імунітет, екологія - кожен шматок фруктів, овочів чи іншої їжі, привезений до нас із далеких країн, залишає значний слід в навколишньому середовищі (вантажівки, що перевозять ці товари, спалюють тисячі літрів дизельного палива, що суттєво забруднює глобальне повітря, транспорт, не кажучи вже про те, чи є алергія основною причиною віддання переваги вітчизняним джерелам їжі. І останнє, але не менш важливе, це також підтримка вітчизняних фермерів та селекціонерів. Купуючи місцеві продукти харчування, ми даємо роботу оточуючим і підтримуємо економіку нашої країни.
Більша кількість непридатної їжі навантажує наш організм, що призводить до частіших захворювань. Щоб ми не були хворими та втомленими, нам допоможе сезонна їжа, яка сприяє травленню та постачає необхідні вітаміни та поживні речовини. Сезонна їжа в потрібний період дозрівання є незамінним скарбом для людини.
Вегетаріанство та його форми
Вегетаріанство - найпоширеніша, найбільш відома і водночас найдавніша форма альтернативного харчування. Хоча деякі люди їдять вегетаріанців лише певний період свого життя, є ті, хто дотримується цього типу харчування протягом усього життя. Для них вегетаріанство є частиною здорового способу життя та сповідування певних життєвих цінностей (помірність, утримання від алкоголю та куріння, фізичні вправи). Опитування показали, що вегетаріанці - це переважно молоді люди з вищою освітою, і ми зустрінемося з ним у містах, а не в сільській місцевості. Суть вегетаріанства полягає в перевазі рослинної їжі. Вегетаріанці відмовляються їсти м'ясо чи інші тваринні продукти (з етичних, медичних, екологічних, філософських чи релігійних міркувань).
Найсуворіша форма - це веганство, яке постійно відмовляється від будь-якої їжі тваринного походження, включаючи молоко, молочні продукти та яйця. Фрутарійці їдять сирі та сухофрукти, горіхи, мед та олію. Лакто-вегетаріанці додають молоко та молочні продукти до рослинної їжі. Вони не визнають споживання м’яса, копченого м’яса, риби, а також уникають яєць. Лакто-ово-вегетаріанці також полюбляють молоко, молочні продукти та яйця на додаток до рослинного раціону. Фруктово-вегетаріанці приймають яйця, але не молоко. Напіввегетаріанці відкидають лише деякі види м’яса - вони зазвичай не їдять червоне м’ясо, тоді як вони їдять біле м’ясо птиці та риби. Однак між ними також є різні варіанти. Однак у справжньому розумінні цього слова це не вегетаріанство.
Виникнення вегетаріанства
Частота вегетаріанства серед нашого населення варіюється залежно від віку, статі, освіти, міста чи села. Нещодавно опублікована робота про альтернативні дієти для університетської молоді (Чеська Республіка) дала результати, згідно з якими до 11 відсотків респондентів харчуються напіввегетаріанською дієтою, тоді як лакто та лакто-ово-вегетаріанці разом становлять 3,5 відсотка. Для всього населення, за оцінками, вегетаріанство становить 2 відсотки. Цікаво відзначити, що майже 40 відсотків напіввегетаріанців не належать до цієї групи (вони не усвідомлюють, що харчуються альтернативно). Згідно з іншим дослідженням на початку 1990-х (Німеччина), 4 відсотки населення Німеччини харчуються вегетаріанською їжею. За підрахунками, у всьому світі налічується приблизно 1 мільярд вегетаріанців.
Із загальної кількості вегетаріанців понад 50 відсотків становлять лакто-ово-вегетаріанці, тоді як найменш численна група з них - вегани з менш ніж 10 відсотками.
Коріння вегетаріанства
Термін "вегетаріанець" походить від латинської назви "vegetare". Перша згадка походить з Давньої Греції (6 століття до нашої ери), де разом із вегетаріанським харчуванням пропагувались помірність, моральний спосіб життя та чистота душі. Вважалося, що безсмертна душа людини може продовжувати існувати в організмі різних тварин, тому тварин не слід вбивати заради їжі. Грецький філософ Піфагор вважається першим відомим пропагандистом вегетаріанства. Етичні, медичні та екологічні причини залишаються на передньому краї вегетаріанства донині. Багато важливих особистостей світу (Вінчі, Ганді, Айстейн та багато інших) також їли вегетаріанську їжу.
Позитивні сторони, переваги та переваги
Вегетаріанська дієта має незаперечні переваги для здоров’я. Об'єктивно підтверджено кілька позитивних характеристик вегетаріанства:
Вегетаріанська дієта сприяє профілактиці ожиріння, високого рівня жиру та шкідливого холестерину в крові, високого кров’яного тиску. Більший прийом біоактивних рослинних речовин (фітохімікатів) пригнічує ріст пухлинних клітин, завдяки чому вегетаріанці мають менший ризик різних злоякісних новоутворень (найпоширенішим є профілактика раку прямої кишки або раку молочної залози та передміхурової залози).
Мінуси, недоліки та ризики
Неправильно застосована вегетаріанська їжа або її занадто сувора форма (веганство) може призвести до недостатнього споживання всіх необхідних поживних речовин. Особливо зникають т. Зв групи ризику осіб. Немовлята, діти та підлітки, вагітні та годуючі жінки, спортсмени та люди похилого віку вважаються групами ризику.
Перше відкрите питання - це відмінності у складі тваринного та рослинного білка. Рослинним білкам присвоюється нижча біологічна цінність, ніж білкам тваринного походження. Деякі, особливо т. Зв незамінні амінокислоти менш представлені в рослинах (метіонін, таурин, лізин). Правильне поєднання всіх рослинних джерел білка (бобових, злакових та їх паростків, кукурудзи, овочів, горіхів, ядер та насіння) може забезпечити достатній запас необхідних АК, подібних до змішаного харчування. У випадку з лакто-ово-вегетаріанцями, які, крім рослинних джерел, також отримують білок з молока, молочних продуктів та яєчного білка, поставка білка та необхідних АК гарантована.
Іншим аспектом ризику суворої вегетаріанської дієти є недостатнє споживання кальцію. Лакто та лакто-ово-вегетаріанці не мають ризику нестачі кальцію, оскільки молоко містить його достатньо, до того ж у легко засвоюваній формі. Однак вегани мають ризик нестачі кальцію. Деякі речовини рослин (фіфати, оксалати, клітковина) пов'язують кальцій між собою, який бідніший і менше засвоюється в кишечнику. Потім неабсорбований кальцій залишає стілець поза організмом.
Крім того, вегани споживають менше вітаміну D. Перебуваючи на сонці та впливаючи на шкіру ультрафіолетовим випромінюванням, авітаміноз у раціоні частково компенсується. Кажуть, що діти, які найбільше годуються грудьми від матерів - веганів, молоко яких має дуже мало молока, - найбільш схильні до дефіциту вітаміну D.
Постачання біодоступного заліза в рослинну їжу також може бути проблематичним. У рослинній їжі залізо хімічно присутній у тривалентній формі, яку набагато важче засвоїти (лише 1 - 8 відсотків заліза поглинається з рослинної їжі). Однак поглинання заліза з рослинної їжі може частково збільшити вітамін С, якого вегетаріанці зазвичай мають достатньо у своєму раціоні. На відміну від них, залізо з м’яса легше засвоюється.
Вегетаріанці також ризикують з’їсти мікроелемент - вітамін В12, який, за невеликими винятками (дріжджі, пангамін), міститься майже виключно у кормах для тварин. Зізнається, що у деяких людей цей вітамін виробляється в організмі під дією кишкових бактерій, вироблення яких захищає вегана з утворенням т.зв. мегалобластна анемія (зверніть увагу на одну з форм анемії).
Суворі вегетаріанці також можуть схильні до дефіциту йоду, селену або цинку.
Думки в кінці
Більшість дієтологів вважають, що легкі форми вегетаріанської дієти (напів, лакто, лакто) можуть забезпечити людині достатній і різноманітний вибір їжі без достатньої кількості поживних речовин без реальної загрози харчових дефіцитів. У цьому випадку на перший план виходять позитивні аспекти, і вегетаріанство може бути однією з форм правильного та здорового харчування. Тим не менше, вони не рекомендують це групам ризику.
Сувора форма "чистого" вегетаріанства (так зване веганство) пов'язана з ризиками різних форм недоїдання (нестача поживних речовин у раціоні). Він не рекомендується для тривалого харчування і вважається надзвичайно небезпечним та протипоказаним, особливо для немовлят та дітей.
Ви також можете набрати вагу за допомогою вегетаріанської дієти! Здорова вегетаріанська дієта повинна бути різноманітною, а запаси енергії пропорційні витратам. Якщо вегетаріанство скотиться до переїдання тістечками, тістечками, солодощами, вегетаріанець також може «попрацювати» над своїм ожирінням через кілька років!
Дотримуючись принципів розділеної дієти, найчастіше запитують: що з чим я можу їсти? Що мені заборонено їсти? Ми називаємо це комплексною дієтичною системою, метою якої є не тільки зменшення ваги, але й очищення та освітлення організму, регенерація та рівновага. Це не дієта, яка суворо встановлює умови «що» вам слід їсти, її суть полягає в простому перерозподілі споживаної їжі. Поділена таким чином їжа згодом поєднується в меню.
Ми природно ділимо дієту на цукор/вуглеводи, білки/білки та нейтральну їжу. Вживаючи все відразу, навантажує організм, бо організм не може вирішити, що в якому порядку витратити. Білок засвоюється в кислому середовищі, тоді як вуглеводи потребують лужному середовищі.
Розділені харчові групи
Завдяки створеним групам шлунок не перекислюється і полегшується переробка отриманої їжі. Ефективність розділеної дієти досягається не поєднанням продуктів з різних груп протягом одного прийому їжі. Логічно розглядається, що ви збираєтеся споживати, та регулюється зміст поданих порцій.