просте

Дріжджі використовувались для випікання дріжджів з давніх часів (Фото: GettyImages)

Ви думаєте про випікання заквасного хліба чи випічки, але у вас ще не вистачило мужності завести власні дріжджі? Це не так складно, потрібно лише трохи спритності і особливо часу і терпіння.

Дріжджі - це щось зовсім інше

Багато людей сприймають дріжджі як дріжджі, борошно та воду. Але це помилка. Домогосподарки використовували дріжджі для випічки з давніх часів, вони робили їх лише з борошна та води. Змішуючи ці два інгредієнти, бактерії та дріжджі починають розмножуватися, що сприяє розщепленню глютену та інших компонентів зерна в борошні. Це робить його більш засвоюваним. Дріжджі діють як закваска, і тісто разом з ними швидко набрякає, але тут не утворюються молочнокислі бактерії, а спиртове бродіння. І вони не є корисними для організму, а навпаки.

Хліб, який порадує наш кишечник

Хліб, спечений на дріжджах, не має тих переваг, які пропонує закваска. І справа не лише в смаці, хоча еластична і хрустка скоринка безпомилкова. Хліб із закваски не містить ніяких добавок, оскільки готується лише з борошна, води та солі. Навпаки, його можна зробити ще більш особливим за допомогою таких корисних інгредієнтів, як раска, насіння або горіхи.

Полегшення травлення - це само собою зрозуміле, немає ризику метеоризму, болю в животі або печії. Вас також порадує більша довговічність. Молочна кислота зберігає хліб природним шляхом, і його можна їсти без проблем до двох тижнів, хоча він все ще такий же смачний.

Як отримати дріжджі?

Купити його в сушеному вигляді можна в магазині, він продається в основному в різних органічних магазинах. Інше рішення - попросити столову ложку у друга, який уже бродить і готовий поділитися нею з вами. Спробуйте також подивитися на карту бродіння. Через нього ви можете зв’язатися з кимось у вашому районі, хто пригостить вас ласощами від ваших дріжджів. Останній варіант - вирощувати його.

Рости свій

"Щоб отримати хороші дріжджі, потрібно близько двох тижнів" вказує відомий блогер і дріжджар Наті Журекова Штефкова. За її словами, головне, про що слід пам’ятати при вирощуванні дріжджів, це якість борошна, температура повітря до 30 ° С та регулярність годівлі. Однак вам буде приємно, що, починаючи дріжджі, ви завжди будете мати їх під рукою, і ви зможете спекти найкращий хліб у світі в будь-який час. Отже, давайте перейдемо до цього:

1. Спочатку ми підготуємо стартер, з якого ми поступово отримуємо дріжджі. Нам потрібно якісне борошно, бажано житнє. Вода ідеально фільтрується, не містить хлору. Тоді все, що вам потрібно - це більша чиста скляна ємність і тканина або інше покривало.

2. У перший день змішайте приблизно 3 столові ложки борошна з 3 ложками теплої води, щоб створити щільніший млинець. Якщо тісто дуже густе, додайте трохи води. Важливо добре перемішати, щоб у ньому не було грудочок. Розправити тісто і зішкребти стінки ємності. Це не заважає суміші руками! Потім накрийте чашку тканиною або кришкою і поставте її в місце, де кімнатна температура стабільна. Обережно, кришка не повинна щільно закриватися, для бродіння необхідний доступ повітря.

3. Наступного дня ми перевіряємо стартер приблизно в той же час. Якщо нічого не відбувається, ми просто перемішуємо тісто і повертаємо його покритим. Ми чекаємо моменту, коли в ньому почнуть утворюватися бульбашки, це може бути другий-третій день, залежно від якості борошна та температури повітря. Коли в стартері починають утворюватися бульбашки, це сигнал, що шлях почав бродити і бути активним.

4. Тоді ми можемо розпочати годування: вийти на півдорозі від контейнера і викинути його. Змішайте масу і додайте 2 столові ложки свіжого борошна і додайте чистої води до початкового об’єму, щоб знову створити густіший шлях. Ми відкладемо покриті на наступний день.

5. Збір і годування ми повторюємо щодня приблизно в один і той же час. Стартер буде активнішим з кожним днем. Якщо ви спостерігаєте за масою, то помітите, що після годування вона збільшить об’єм, а бульбашки в ній стануть великими, з часом вона знову зменшиться, а бульбашки зменшаться. Ми точно також помітимо зміну запаху від трохи молочно-солодкого до різко кислого в той момент, коли стартер падає.

6. Дріжджі утворюються, коли ефект росту і спаду після годування стабільний, тобто коли суміш буде добре працювати і регулярно рости і падати після годування. Це може зайняти від 10 до 14 днів.

7. Готові дріжджі необхідно щільно закрити в ємності і зберігати в холодильнику. Тоді досить годувати його раз на два тижні. Перш ніж почати готувати тісто, бажано вийняти дріжджі з холодильника принаймні за годину до випічки.

Підготовка до випічки

У рецептах зазвичай використовують 1 столову ложку дріжджів. Вийміть його і знову подайте решту дріжджів. Це гарантує, що ви ніколи цього не пропустите. Годуйте, додаючи столову ложку борошна і стільки води, поки не утвориться така сама суміш. Залиште закритим при кімнатній температурі на 24 години, а потім знову зберігайте в холодильнику.

Однак ми не можемо змішувати зібрані дріжджі безпосередньо з іншими інгредієнтами і робити тісто для хліба. Спочатку готуємо закваску: До столової ложки дріжджів додаємо 100 г борошна (тип згідно з рецептом) і 100 г води. Накрийте герметичним матеріалом, таким як поліетиленова плівка або фольга, і залиште підкислювати при кімнатній температурі на 9-12 годин. Коли суміш подвоїться в об’ємі, бродіння закінчується, і ви можете слідувати певному рецепту.