хліба

  • Пресовані хлібопекарські дріжджі. Це злегка зневоднені і пресовані вершкові дріжджі. Його іноді називають «свіжими» дріжджами. Зазвичай він продається у формі кубиків або оптом. Його слід постійно зберігати в холодильнику (це триває близько двох тижнів у холодильнику) і можна заморозити. Звичайна доза дріжджів у хлібному тісті становить 30 грамів на кілограм борошна, але ця кількість може варіюватися залежно від рецепту та видів борошна, що використовується. У разі використання цих дріжджів ми повинні переконатися, що в них немає слідів клейковини.
  • Активні дріжджі або сухі дріжджі. Активні дріжджі були винайдені американською компанією Fleischman’s під час Другої світової війни як запас для військ. Сухі активні дріжджі набувають форми коричневих гранул, не потребують охолодження і закінчуються довше. В даний час існують інші види сухих активних дріжджів, такі як швидкі дріжджі та дріжджі швидкого приготування. Ці дріжджі продаються в пакетиках.

Хлібопекарські дріжджі

  • Конверти, в яких основа і кисла сіль змішуються з крохмалем, щоб вони не реагували. У випадку безглютенового хліба переконайтеся, що цей крохмаль не містить глютену. Як правило, слід шукати на упаковці піктограму «Без глютену».
  • Маленькі пакетики, один з основою, а другий з кислою сіллю.

Харчові цінності хлібопекарських дріжджів

ЗА 100 гр сухих хлібопекарських дріжджів
Вода 5.08 гр Вітаміни
Енергія 325,00 ккал Вітамін С 0,300 мг
Білок 40,44 гр Тіамін 10 990 мг
Жири 7.61 гр Рибофлавін 4000 мг
Вуглеводи 41.22 гр Ніацин 40 200 мг
Клітковина 26,90 гр Вітамін B-6 1500 мг
Цукри 0,00 гр Фолієва кислота 2340 000 мікро г.
Мінерали Вітамін В12 0,070 мікро г.
Кальцій 30.00 мг Вітамін А, RAE 0,000 мікро г.
Залізо 2.17 мг Вітамін А, МО 0,000 UI
Магній 54,00 мг Вітамін Е 0,000 мг
Матч 637,00 мг Вітамін D 0,000 мікро г.
Калій 955,00 мг Вітамін D 0,000 UI
Натрію 51,00 мг Вітамін К 0,400 мікро г.
Цинк 7,94 мг Жири
насичений 1001 g
моно-інсат 4 309 g
полі-інсат 0,017 g
Холестерин 0,000 мг

Поділитися цим:

Пов’язані

Цікаво, що я шукаю інформацію, щоб мати змогу реалізувати бізнес піци, і мені потрібно мати більше знань

Я сумніваюся, чи є після випікання хліба в хлібі ще активні дріжджі, чи всі вони гинуть при такій температурі. Дякую

Привіт, дріжджі гинуть при температурі вище 80 ° C, так що так, вони всі гинуть, ви також не хочете, щоб вони вижили, інакше у вас буде кислий хліб з дуже коротким терміном придатності, оскільки він продовжує бродити.

В принципі вони починають вмирати від 50 °, але потім вони падають не до 80 °. Тому ми випікаємо при 180 ° і більше.
Крім того, слід мати на увазі, що одне - це температура духовки, а інше - внутрішня температура тіста, тому на випікання потрібно більше 45 хвилин, щоб забезпечити повне гелеутворення та утворення крихти . Окрім того, що вбиває кожну живу помилку.:-)

Що станеться, якщо я покладу дріжджі на скибочку хліба? Він розмножується ?

Дріжджі розмножуються в гідратованому середовищі, їм потрібна вода ...

Привіт, як мені приготувати хліб, який не містить цукру, щоб діабетик міг його споживати?
Я їм дріжджі, дякую

Здравствуйте,
просто не додайте в нього цукор. Будь-який з наших рецептів хліба підійде. Однак діабетик повинен контролювати всі гідрати, проконсультуйтеся з лікарем.

Якщо бути більш точним, чи можу я використовувати дріжджі для виготовлення хліба без глютену чи ні?

Для виготовлення будь-якого виду хліба потрібні дріжджі.
Але вам потрібні сертифіковані безглютенові дріжджі. Є кілька брендів, які його продають.

Правильно, ви можете перевірити будь-який з наших рецептів хліба без глютену.
Привітання

Я сумніваюся, чи є після випікання хліба в хлібі ще активні дріжджі, чи всі вони гинуть при такій температурі. Дякую

Привіт Пілар,
як тільки тісто досягає температури вище 60 градусів, дріжджі гинуть.

У великій кількості хліба відсоток дріжджів зменшується? Щоб як? Наприклад, якщо я хочу зробити 10 кг хліба, скільки дріжджів я використовую? Дуже дякую

Якщо ви хочете зробити 10 кг хліба, вам слід розбити його на невеликі хлібці, оскільки при такій кількості тіста йому важче піднятися при бродінні. Так як крихті доводиться піднімати більше ваги. У будь-якому випадку, найголовніше, щоб ви зробили хороший обід і щоб це було щонайменше 10% частки хліба.

Які дріжджі я повинен використовувати для борошна 0000, я не хочу споживати глютен. Клейковина шкідлива для вашого здоров’я? Я щойно бачив рецептів апельсинового торта та бісквіта, і в них не кладуть дріжджів, навіщо губка без дріжджів?

Здравствуйте
Клейковина сама по собі непогана. Є люди, які страждають алергією на глютен (целіакія), а є люди, які погано почуваються (непереносимість), у будь-якому випадку вам слід проконсультуватися зі своїм лікарем, чи не впливає це на вас.
Ви можете придбати хлібопекарські дріжджі без глютену, хоча, якщо вони зневоднені (сухі), то, ймовірно, вони не містять глютену. Є рецепти, в яких використовуються хлібопекарські дріжджі, які є не дріжджами, а підвищуючим хімічним препаратом. Те, що англійською мовою, відоме як харчова сода. Все це ми детально пояснюємо в нашій книзі та електронній книзі.
Привітання

коли я додаю сіль? Яка кількість солі на кілограм борошна?
Можна додавати сіль разом з розчиненими у воді дріжджами?
Вдячний.
Пілар Гарсія

Привіт Пілар,
кількість солі зазвичай становить від 10 до 15 грамів на кілограм борошна.
Я ніколи не змішую сіль з водою, причина в тому, що сіль і дріжджі не уживаються. Зазвичай я кладу сіль із сухим борошном. Без контакту з дріжджами. При хорошому замісі сіль буде добре розподілятися по тісту.
Привітання

Я маю провести експеримент, але у мене немає часу, я запитую вас, чи є у мене дві скибочки мокрого хліба, а одну викладаю дріжджі зубочисткою в половину хліба, а в другу половину - нічого, а іншу скибочку я залишаю це, не розміщуючи нічого самостійно зволожений хліб, що йде за двома скибочками?

Це хороше питання. Дріжджі здійснюють ферментацію, перетворюючи цукри, вуглеводи та білки в спирти. Що гниє хліб - це гриби - цвіль - .

Привіт, я готую дріжджовий хліб, але не хочу вживати цукор, але Стевія ... Чи є у мене проблема з цим?

Привіт Хуан Пабло,
якщо ви не зробите рецепт солодкого хліба - як молочний хліб Бріош - вам не потрібно використовувати цукор для приготування хліба.
Іноді, коли ми поспішаємо, ми робимо пінку, де використовуємо цукор для швидкої активації дріжджів. Але ви можете зробити обід, використовуючи лише борошно, воду і дріжджі. Це якщо це займе більше часу.
Ви можете використовувати стевію в солодкому рецепті, але не для бродіння.
З іншого боку, пам’ятайте, що стевія залишає гіркий смак. Ще однією цікавою альтернативою цукру, яку ми перевірили в тортах та кремах і дає дуже хороший результат, є березовий цукор (або ксиліт), який підходить для діабетиків. Це ви можете замінити однакову кількість цукру в рецепті.

Марк, ваша інформація дуже гарна. . ти виводиш мене з багатьох сумнівів

для препаратів з борошном без таксу (премікс, кукурудзяне борошно, крохмаль маніоки та рисове борошно) краще свіжі або гранульовані дріжджі?

Привіт Патрісія,
свіжі дріжджі та гранульовані дріжджі містять абсолютно однаковий продукт: дріжджові мікроорганізми. Важливим є те, що у своєму рецепті ви перевіряєте активність використовуваних дріжджів (свіжих або гранульованих), тому в наших рецептах ми завжди рекомендуємо робити пінку або пюре.
Привітання

Привіт! І якщо я хочу зробити хліб з мигдального борошна. Мені це служить для того, щоб класти дріжджі, або вони вже втрачають ціль?

Привіт Кріс,
альмендра - по суті жирний інгредієнт. Тому я не знаю, як реагують дріжджі, які харчуються вуглеводами та цукром. Зазвичай у рецептах мигдального хліба використовуються хімічні дріжджі (хлібопекарські дріжджі). Це наш рецепт мигдального хліба. Удача

Привіт, доброго ранку, дякую за інформацію, яку ви нам надаєте, у моєму випадку я готую рецепт сухариків, але з хліба на моїй схемі я повинен зробити коровай спочатку, але він повинен бути дуже пухнастим, (бо він у мене є що вирізати пізніше) останнє тестування, яке я зробив для своїх інгредієнтів, не додавало цукру і бродіння дуже добре, навіть при цьому, ви вважаєте важливим, щоб я додав цукор ?

Здравствуйте,
Трохи цукру в басейні змушує його прискорювати бродіння. Важливим є те, що ви використовуєте пуліс або перевагу, а щоб максимізувати пухнастість крихти, спробуйте бродити в духовці. Нагрійте його приблизно до 40 °, і ви побачите, як він швидше бродить.

Вітаю вчителя, ти можеш вказати, на якому папері є масло та/або сало, яйця у хлібному тісті?
Дякую

Здравствуйте,
функція полягає в забезпеченні жиру. В принципі, ви можете приготувати знежирений хліб, але ми вважаємо за краще збалансувати макроелементи в наших рецептах. Вони також додають смаку.

Привіт! Я досліджую весь цей безглютеновий хліб, і дотепер я розумів, що я повинен додати частку цукру, навіть якщо він невеликий, щоб досягти правильної перевірки тіста, окрім очевидної заміни функції клейковини крохмалем і в’яжучого. Я також зрозумів, що цукор живить дріжджі, активуючи їх так, щоб вони більше зростали і що вони їх їдять, залишаючи в кінці дуже малу частку. моє питання полягає в тому, чи можна зробити безглютенову пару без цукру та закваски або з використанням, наприклад, ксиліту? Я не знаю, чи може ксиліт годувати дріжджі ... Дякую !

Здравствуйте,
цукор не потрібен. Рекомендуємо подивитися це відео про те, як приготувати по-пулісськи, що покращить усі ваші рецепти хліба.

Привіт, я тільки починаю свій бізнес, і хліб виходить з бульбашками. Я використовую сухі дріжджі

Здравствуйте,
Коли ви говорите сухі дріжджі, ви маєте на увазі хлібопекарські дріжджі (хімічні) або зневоднені хлібопекарські дріжджі?

і яке значення має бродіння хліба

Без бродіння тісто - це борошно з водою ... воно не піднімається, не має смаку хліба.

Трекбеки/пінгбеки

  1. Як зробити хліб без глютену? Частина 3: основні методи спінювання або об'єднання | Безглютеновий хліб - […] більшість рецептів, в яких використовуються пресовані дріжджі або хлібопекарські дріжджі, вимагають спочатку піни ...
  2. Як зробити хліб без глютену? частина 3: Фактори, що впливають на процес бродіння хліба | Безглютеновий хліб - […] Цукор. Хлібопекарські дріжджі живляться цукром, як правило, від дії ферментів на ...
  3. Віра перед сучасними викликами: гедонізм - дім Отця - […] [3] https://pansingluten.net/salud-y-nutricion/la-levadura-y-su-importancia-en-la- розробка хліба/[…]

Надіслати коментар Скасувати відповідь

Наші книги

Купуйте на електронній книзі/книзі Amazon.com

Купуйте з електронної книги Amazon.com книга

Книга та електронна книга Amazon.com Книга та електронна книга Amazon.com