Опубліковано 28 липня 2014 р

зразків

На момент аналізу відбір проб є настільки ж важливим, ніж фізико-хімічна частина, оскільки це буде вирішальним у визначенні винограду, який ідентифікує значну частину ділянки.

Перед вивантаженням винограду ми приступаємо до відбору проб. Основною метою відбору зразків є знання вмісту цукру. Винні заводи, що купували виноград у виноградарів, платили відповідно до ймовірного ступеня алкоголізму, отже їхня рішучість була важливою.

На сьогоднішній день це важлива операція, яка повинна бути проведена у всьому отриманому винограді, оскільки це, як правило, вимагається Регламентом Ради регулювання. Це виключає всі партії винограду, які після визначення не досягли мінімального природного градуювання 11º. Тепер також визначаються інші параметри, хоча вміст цукру все ще є найважливішим, і це також той, який можна швидше дізнатись за допомогою рефрактометрії. Потім у лабораторії зразок буде використаний для визначення загальної кислотності, рН. Відбір проб можна проводити вручну або за допомогою гідравлічного щупа.

Ручне відбирання зразків проводиться за допомогою пристрою, який зазвичай називають пінчо мовою льоху, який кілька разів довільно вводиться в масу винограду. Це пристрій, подібний до наступного: Сусло, отримане при колуванні винограду, наноситься на поверхню рефрактометра, де зчитується ймовірний вміст алкоголю. Градуювання до нуля для взяття наступної проби проводиться дистильованою водою.

Рефрактометр виявився дуже корисним приладом для визначення ступеня зрілості. З усіх методів вимірювання, що використовуються для визначення щільності або цукру сусла, саме він забезпечує найбільш надійні значення, оскільки це вимірювання не чутливе до помутніння, і виміряні значення легко читати. Різниця між фактичною температурою та стандартною температурою не викликає серйозних помилок при зчитуванні.

Іншим більш сучасним обладнанням є обладнання для відбору проб, що складається з опорної колони висотою більше 3 м, з якої виходить гідравлічний кронштейн з вертикальним, горизонтальним, обертовим та телескопічним рухами. До нього прикріплений зонд для відбору проб, який бере виноград і віджимає його, отримуючи достатню кількість сусла, щоб зробити його мірою цукру. Це обладнання укомплектоване цифровим рефрактометром для зчитування, який дає результат за короткий час. Коли виноград приймається в ящиках, складність стає більшою, коли справа доходить до відбору проб, і нам не залишається іншого вибору, як вибрати довільну кількість коробок.

Він вимагає, щоб завжди була велика кількість точок відбору, від 100 до 200 на ділянку. Будь-яка форма відбору проб повинна бути адаптована до потреб врожаю, часу, роботи, засобів.