Dulce de Leche Cortada або Cortadito de Leche - це смачний десерт з кислинкою, який ми всі любимо.
Досить дивно, що коли люди скучають за їжею своєї країни, рідко від сльози очей схиляються «рафіновані» продукти. Завжди найпростіші задоволення змушують наші серця проскочити. Прості задоволення, такі як Дульсе де Лече Кортада - або, як ми це також знаємо, Кортадіто де Леше.
Далеко від La Tierrita, очі людей затьмарюються при думці про рідкісні фрукти, які майже неможливо знайти «за океаном», ми прагнемо до чашки міцної та ароматної домініканської кави, і ми намагаємось забрати тарілку рису. Всі прагнуть миски з рисом через 3-5 днів після виїзду з країни. Це лінійка.
Через те, що наш блог настільки популярний за межами нашої країни, ми пишемо - іноді дуже широко - ознайомлення з нашими рецептами, чому ми піддаємо їх культурне значення, їх історію - коли вони є - і багато способів, як їх готують у різних будинках.
І коли ми включаємо нетрадиційні зміни в рецепт, ми обов’язково говоримо про це. Це ніколи не є безкоштовною зміною, я завжди думаю, що мої зміни якимось чином покращують традиційний метод, або для полегшення приготування за допомогою сучасного кухонного обладнання та інгредієнтів, або для вдосконалення самої страви.
Про наш рецепт
Говорячи про зміни: традиційно це дуже проста страва. Основний - це лише молочний нарізок (кислий та сирний) та цукор. Це був спосіб використання пошкодженого молока, який інакше був би непридатним для споживання в дні перед охолодженням, а коли на полях молоко вживали непастеризованим. Оскільки я ніколи не дозволяв молоку псуватися, цей спосіб (додавання лимонного соку, кислоти) працює подібним чином.
Я хотів би взяти за це кредит, але це стара "нова дорога" версії цієї традиції. Я їв цю страву так, як представляю вас незліченну кількість разів. Кожен інгредієнт в ньому - це те, що я вже пробував раніше, готували інші кулінари Домінікани.
І так, ви можете зробити це без яйця (не традиційне додавання), але текстура дуже різна. Яйця стають м’якими і «вершковими» шматками, тоді як без них вони твердіші і сухіші. Я однозначно віддаю перевагу яєчній версії.