згущене

Ми пам’ятаємо історії, які розповідають про дульче де лече, намагаємося з’ясувати, звідки воно береться, розповідаємо, як зробити його зі згущеним молоком, і радимо рецепт, щоб зробити його колоніальним.

Популярна приказка говорить, що за солодке ніхто не гіркує, але правда полягає в тому, що мало хто говорить, що не є частиною цього загального почуття і тікає від найменшої крупинки цукру. Поза проти калорій? Королівський смак? А точніше рецепт? Буде все, однак вони, на щастя чи на жаль, загублені, смачні торти, смачні десерти та делікатеси, такі як dulce de leche.

Чому ми будемо заперечувати це, якби нам доводилося вибирати з багатьох солодощів лише одну, одну солодку серед мільйонів, багато хто з нас не соромляться вказати на цю латиноамериканську радість насиченого коричневого кольору розроблений на основі молока (зазвичай коров’ячого, але також козячого), цукру, необов’язково ванілі і так, терпіння, бо ті з нас, хто взявся за роботу, знають, про що йде мова.

Винахід традиційного препарату, який, залежно від країни, в якій він виготовлений, також можна назвати манджар, манджар бланко, ареквіп, каджета, confiture de lait (молочне варення) або молочна карамель (молочна карамель), це зазвичай заперечується країнами Південного конусу, і правда полягає в тому, що його походження зовсім не ясно.

Dulce de leche - це аргентинський. чи ні: його витоки

Якщо ми зупинимо випадкову людину на вулиці і запитаємо його, в якій країні винайдено дульсе де лече, він обов’язково відповість нам, що в Аргентині. Територія, створена як один з основних її прихильників, де видобуток перевищує сотні тисяч тонн і де існує організація, Світова палата та Організація сприяння Дульсе де Леше, яка регулює її виробництво, і створена 11 жовтня як свій світовий день.

Але як це сталося? Як і багато інших продуктів, завжди за найпопулярнішою легендою, випадково. Ще в 1829 році в резиденції Хуана Мануеля де Росаса на околиці Буенос-Айреса він сам та його політичний супротивник Хуан Лаваль зібралися для оформлення мирного пакту, який припинить розгорнуту громадянську війну в столичній провінції.

Згідно з цією історією, одна з служниць мала на вогні каструлю з гарячим молоком та цукром, якою Росас підсолоджував свою пару, і, поки він закінчував підготовку, відніс настій на ліжко свого господаря. Але чекав не той, а Лавалле, який після стомлюючої поїздки вирішив полежати в кімнатах свого суперника.

Фотографія Квінна Домбровського під редакцією ліцензії CC BY-SA 2.0

Покоївка, засмучена, викликала охоронця і після сварки забула, що молоко, як вони називають приготування цього підсолодженого молока, залишилось на вогні. Коли він хотів це знати, воно загустіло, було коричнюватого кольору і, незважаючи на все, відверто пахло. Скуштував виварку, і вона смакувала ще краще. Народився дульсе де лече.

Але легенди легендами є, і правда в тому, що є дані, що цей смачний карамелізований варіант молока існує задовго до цього. Наприклад, у книзі витрат єзуїтського коледжу в аргентинському містечку Мендоса зазначається, що в 1620 році було імпортовано кілька банок "чилійського дульче де лече". З цього ж 1773 року бразильський документ описує виробництво продукту. Тому ми більше не говоримо лише про Аргентину.

Інші історії містять солодке ще на початку 19 століття. У 1817 році, якраз із приходом армії Анд до Чилі, попереду аргентинський визволитель Хосе де Сан-Мартін, якому запропонували "делікатес". Кілька років потому, у Парагваї, згідно з кн Подорож до Парагваю в 1818–1826 роках швейцарським натуралістом Йоганом Рудольфом Ренггером, також називається.

Це навіть сягає років до нашої ери. Як стверджує аргентинський письменник та історик Родольфо Терраньо, який підтверджує, що подібний препарат під назвою рабаді з'являється в Індії, в Аюрведе, одній з найстаріших існуючих медичних систем у світі.

Отже, побачивши побачене, зрозуміло визначення походження дульче де лече є надзвичайно складним завданням.

Це dulce de leche та його версія зі згущеним молоком

Як ми вже говорили на початку, дульче де лече в основному виготовляється з двох інгредієнтів - коров’ячого молока або навіть козячого молока та цукру, але інші рецептори іноді беруть участь у його рецепті.

Так, наприклад, найчастіше додають щіпку бікарбонат натрію, який скорочує карамелізацію цукрів і, отже, скорочує тривалий час приготування, ваніль або жирні вершки. Але залежно від країни він також дещо відрізняється. Наприклад, у мексиканській каєті використовується козяче молоко або поєднання цього молока з коров’ячим.

У свою чергу, окрім різних варіантів, із згущеного молока зазвичай готують своєрідний спрощений варіант. По суті, це полягає у залишенні банки цього продукту на пару годин повністю закритою на водяній бані, яку можна знайти в будь-якому супермаркеті. Коли готування закінчиться, вміст перетвориться на щось подібне до справжнього дульсе де лече.

Фотографія Беатріс Марч під редакцією ліцензії CC BY 2.0

Однак, незважаючи на всі шляхи досягнення цього, спосіб поширення, який був поширений з найбільшою кількістю, - це традиційний аргентинський, препарат, який відповідає Аргентинському харчовому кодексу:

Легкий і простий рецепт дульсе де лече у три етапи

І хоча рецепт цього ласощі зазвичай вважається складним, єдиним робота Для цього потрібен час, але це пасивний час, коли нам справді буде мало що робити. Насправді, як ми говоримо, готувати цю солодку більш ніж просто і просто. В основному нам потрібні такі інгредієнти для приготування в колоніальному стилі:

  • 3 літри молока
  • 1 кіло цукру
  • Трохи соди

І кроків для виконання, яких не більше трьох:

  1. Змішайте два основні інгредієнти - три літри молока та кілограм цукру в каструлі належного розміру, правильно перемішуючи.
  2. Ми поставимо каструлю на вогонь і час від часу розмішуємо молоко та цукор дерев’яною ложкою, поки остання карамелізується, процес може зайняти до двох годин. Один фокус, щоб цукерка не прилипала до дна, - поставити на неї невелику тарілку. У цей момент ми додамо чайну ложку харчової соди.
  3. Нарешті, ми залишимо приготування, поки воно не закипить і не придбає потрібну консистенцію. Ми можемо це перевірити, взявши суміш ложкою і залишивши на тарілці на кілька хвилин, поки вона не охолоне: якщо вона потече після цього часу, це означає, що на вогні залишилось ще трохи. Коли воно буде готове, знімаємо і даємо охолонути.

Насолоджуйтесь цим смаколиком!

Я завжди вважав себе частиною хорошого клубу їжі та пиття, але більше, ніж зі столу, із захопленням чекаючи прибуття кожної тарілки та пляшки, щоб наповнити склянку, із задньої кімнати. З того прихованого простору, де все раніше готували. Замість посуду та столових приладів я прикрашаю полиці в цій кімнаті пресервами, солями, спеціями, делікатесними банками, пляшками та різними скарбами, які роблять комору та винний льох улюбленим куточком будинку. Принаймні моє.