Як генеральний директор Національного інституту харчування та харчування (OÉTI), який розробив указ, я вважаю необхідним врахування фактів про давню історію проекту регламенту громадського харчування та ризики для здоров'я сучасного громадського харчування мільйонам .

капустяна

Коментарі батьків щодня отримує OÉTI. Дозвольте мені зараз цитувати одного: «У мене є двоє маленьких дітей, які вже навчаються в дитячому садку. Я з жахом відчуваю щодня, скільки вуглеводів вони наповнені. Не тільки кількість доданого цукру, але і кількість “білого борошна”, що вражає. Вони рідко отримують фрукти, овочі, цільні зерна (вітаміни, ферменти, клітковина). Що повинен робити батько, який турбується про здоров'я своїх дітей? Поки немає жодних обов'язкових принципів, лише рекомендації, я нічого не можу робити? "

Чи знають батьки, вихователі, що 80% (!) Усіх захворювань пов’язані з харчуванням? Надмірна кількість солі, цукру, тваринного жиру та низьке споживання овочів та фруктів є високими харчовими факторами ризику. Він також відповідає за розвиток серцево-судинних захворювань, діабету, гіпертонії, ожиріння та раку. Отже, ключовим питанням є здорове харчування вже в дитинстві! Таким чином, регулювання громадського харчування є терміновим.

Харчування може забезпечити до 12 000 страв для дитини - від ясел до школи. Іншими словами, громадське харчування має вирішальне значення для безризикової, здорової дієти. Водночас національне опитування дитячих садочків OÉTI 2009 року показало тривожну картину: вміст солі в їжі був у 3-5 разів вищим, ніж прийнята міжнародною рекомендацією. Лише половина громадських підприємств змогла щодня давати овочі чи фрукти. Хлібобулочні вироби з цільного зерна були майже невідомі. О десятій годині хліб, закусочні вершки, бекон або жирні холодні нарізки додавали до хліба закуски кілька разів на тиждень. Вони готували “бульйон” лише із супового порошку. Бувало, що дошкільнята не отримували молоко раз на два тижні, а солодкий чай кілька разів на день.

З усього цього можна зробити висновок, що громадське харчування вже може мати харчові ризики для дошкільнят. Крім того, годування дітей, які потребують дієти, не вирішено.

Після цього - в консультації з професійними організаціями та громадським харчуванням - ми розробили рекомендацію щодо громадського харчування, яку ми представили менеджерам з харчування та громадському харчуванню приблизно на двадцяти професійних конференціях по всій країні з початку 2011 року. Ми включили значну частину їхніх рекомендацій до рекомендації, яка була офіційно опублікована в серпні 2011 року. (Це основа поточного проекту регулювання.)

Для того, щоб зменшити кількість інгредієнтів, які, як було доведено, є шкідливими для здоров’я, ми обмежили вживання певних продуктів харчування та використання певних методів кухонних технологій (наприклад: солоний порошок супу, смажена їжа, солодощі тощо). Водночас ми пропонували збільшити кількість овочів, фруктів, молока та молочних продуктів, а також замінити половину круп, що містять біле борошно, на цільнозернові. Ми вважали важливим вказати можливий вміст алергену в деяких поживних речовинах та продуктах харчування, щоб батьки також могли бачити меню. Важливим елементом пропозиції є забезпечення дієтичного харчування, щоб, скажімо, маленька дитина, чутлива до глютену, не голодувала і не хворіла в дитячому садку.

Після публікації рекомендації OÉTI було розпочато широку серію консультацій за участю Державного секретаріату охорони здоров'я Еммі, Національного офісу головного медичного директора, підприємств громадського харчування, виробників харчових продуктів, неурядових організацій та груп інтересів, державні органи та OÉTI. За останні два роки було отримано понад півтисячі коментарів: на них отримали письмові відповіді та подальші консультації. Проект із поправками до компромісів був винесений на соціальні дебати Еммі до кінцевого терміну до 10 травня 2013 року.

Коментарі були корисними. Вони також повчальні: вони виявляли різні інтереси різних акторів. Наприклад: з одного боку, потрібно забезпечити багато молока та молочних продуктів, а з іншого боку, споживання молока в Європі мало порівняно з Європою. Або: участь місцевих виробників повинна відображатись у більшій кількості продуктів харчування - або робити виняток з місцевими виробниками. Або: заборонити їжу, що містить добавки, до 18 років - ми скасовуємо обмеження на м’ясні нарізки та супові порошки. Ви також можете дати слабо фруктовий напій - ні, лише 100% сік. Обмеження на сіль, цукор та біле борошно повинні бути суворішими, ніж раніше - набагато поступовішими, ніж зараз.

Не всі сподівання можуть бути виправдані в багатокористувацькій системі. Але я думаю, що це передбачувано: у закладі охорони здоров’я питання здоров’я є першорядними. Хоча, очевидно, необхідно враховувати, скільки коштує громадське харчування батькам та державі у випадку різного рівня підтримки.

OÉTI підготував два типи зразкових меню: ціни на кілька ресторанів також підтвердили, що у разі триразового харчування інфляція може спричинити зростання цін щонайбільше. Більше того, при використанні сезонних продуктів меню може бути дешевшим. У 2009 році чисті витрати на сировину триразового харчування в дитячому садку в середньому становили 260 форинтів, але вони також подвоїлися, а подвійна вартість не була пов’язана зі здоровим харчуванням.

Невдовзі буде завершено чергове національне опитування OÉTI, в якому взяли участь понад півтисячі садочків та шкіл. (Тим часом було розпочато кілька чудових ініціатив, таких як Мінтаменза або програма «Місцева якісна продукція в громадському харчуванні». Часткові результати нашого поточного дослідження показують, що середньодобові чисті витрати на сировину становлять 302 форинтів (коливаються між 189 форинтами і форинтами). 780). Тобто «війна чисел» та батьківське суперництво минулого тижня є безпідставними. Так само, як не можна давати смажене м’ясо, вареники з сиром, шеклерську капусту, а макарони з капусти будуть «зеленими і не їстимуться дітьми».

Про це ні слова! Але смажене м’ясо не повинно натрапити на жир. Чому б не покласти сметану на вареники з сиром? Капуста шеклер смачніша, якщо м’ясо в ній не жирне. І ми могли б продовжити лінію. Смаки дітей можна і потрібно формувати. Вони швидко пристосовуються до навіть незвичних смаків, як це показували попередні програми OÉTI. Безперечно, дотримання запланованого регулювання вимагатиме від творчого харчування більшої креативності та зміни в усталеній практиці останніх десятиліть. Звичайно, вони також можуть зрозуміти, чи є їх метою зробити макарони з капусти неїстівними без карамелізованого цукру. Але вони можуть зробити це з твердих макаронних виробів, додати солодких фруктів, зменшити кількість цукру ... Якщо ви використовуєте солодку капусту високої якості, вам навіть цукор не потрібен.

У будь-якому випадку, я вважаю позитивним, що, як показує нове опитування OÉTI, майже 80% підприємств громадського харчування беруть до уваги рекомендації при плануванні меню, наприклад, щодня є свіжі фрукти чи овочі.

І що особливо обнадіює: минулого тижня зараз відбувся змістовний конструктивний діалог, організований Департаментом політики охорони здоров’я Emmi, на першій широкій консультації, яка, за невеликими винятками, показала справжню відданість учасників. А також: суб’єкти громадського харчування можуть внести свій внесок у забезпечення їжею відповідно до їх віку та фізіологічних особливостей, незалежно від їх соціального становища.

А на важливість реформи харчування дітей вказує також червневий випуск відомого англійського журналу Public Health Nutrition. Про міжнародний досвід. Наприклад, наслідки здорового харчування вже помітні в короткостроковій перспективі, діти успішніше працюють, прогули в школі зменшуються і вони здорово розвиваються. Вони продовжуватимуть харчуватися здорово, підтримувати здорову вагу та мати рівень холестерину та артеріальний тиск у межах норми. Отже, це тоді підвищує здорову якість життя. Це не є нашою спільною метою вдома?

Угорський указ ще не опублікований в англійському торговому журналі. Я сподіваюся, що незабаром вони можуть згадати цей хороший приклад.

* Автор є генеральним директором Національного інституту харчування та харчування.

Думки, висловлені на сторінці форуму, не обов'язково відображають думки редакції. Редакція залишає за собою право публікувати скорочені та відредаговані рукописи у друкованій або онлайн-версіях статті.