Душан Пліхта: В одному еспресо стільки ж антиоксидантів, скільки в тарілці овочів

Термін корисна кава може звучати дивно, особливо з вуст дієтолога. Душан Пліхта - один із надихаючих радників з питань харчування і постійно приносить нові уявлення про здорове харчування, пов’язані з результатами діяльності спортсменів. Одне з його нововведень - Power Coffee, кава, амбіція якої - замінити звичайні енергетичні напої. Про те, як кава може допомогти нам робити фізичні вправи, ви можете прочитати в нашому інтерв’ю.

пліхта

Багато років ми чули, що кава не є здоровою. Ви рекомендуєте її як дієтолога

Я згоден з тим, що є багато інформації про те, що кава не є здоровою. Також є багато інформації та досліджень, що кава служить хорошою профілактикою проти діабету 2 типу, хвороби Альцгеймера, хвороби Паркінсона, оскільки підтримує функції мозку. Але він також може допомогти іншими способами зупинити чутливість до інсуліну, яка є запорукою нашого здоров’я. Стабільний рівень цукру в крові та секреція інсуліну, який насправді є найважливішим гормоном при аналізі гормонального балансу людини.

Питання про те, чи корисна кава, також мене турбувало. Через деякий час я виявив, що деякі кави роблять мені користь, інші - ні. І що насправді дуже мало кави, яка приносить мені користь. А чому кращі? Я придумав два «моменти ага» так. Один був в Австралії, де я дізнався зовсім іншу якість кави. Там, наприклад, я зустрів каву з Перу, яка навіть мала ярлик «органічна». Другий момент був на моїй сертифікації в Канаді, де кілька тренерів, включаючи пана Полікіна, рекомендували мені каву як ідеальну або харчову добавку або природний стимулятор для активних людей. Однак, наголошуючи на існуванні бездоганної кави, цього слід дотримуватися.

Бездоганна кава? Ось що?

Ми повинні перевірити бездоганність у п’яти пунктах, або принаймні в чотирьох, на які ми впливаємо. Перш за все, нам потрібно знати якість зерна. Кава є другим товаром за обприскуванням, і в цьому проблема. Ми знаємо, як у випадку із сільськогосподарськими та органічними фермами, що дуже важливо, обприскувати зерно чи ні. Те саме стосується кави.

Номер два - метод обробки. Багато методів обробки утворюють гриби та мікотоксини, і вони залишаються в зерні. Це все одно, що уявити собі запліснявілий хліб, який послаблює ваше тіло. Мікотоксини та грибки діють як токсини в організмі, організм бореться з ними, а потім виводить їх. Але протягом цього часу у вас болить голова, ви не можете зосередитися, ви слабші тощо. Це так звані побічні ефекти. Третій критерій - смаження. І це все алхімія.

В чому проблема?

Кавові зерна багатьох великих брендів масових виробників часто сирі в середині. Це тому, що вони смажаться у великих 500-кілограмових жаровнях. Смажте зерна при високих температурах і швидко. Таким чином, вони не розщеплюють всі незамінні жирні кислоти та все багатство, яке виходить від цієї кави. Вони взагалі не виймають це з кави. Вони просто отримують від цього якийсь темний, гіркий смак, можливо, так, як ми звикли скуштувати каву. Під час смаження важливо розщеплювати жири в зерні, а також кислоти. Важливо, щоб кава не ускладнювала перетравлення їжі. Інша справа - токсини, які утворюються при високій температурі. Ми смажимо за певної температури і стежимо за тим, щоб не смажити каву. Ми лише на початку піднімаємо температуру, а потім просто дозволяємо їй це відбуватися. Методологія обсмажування дуже велика, це вже ноу-хау самого обсмажувача, якого я особисто довго шукав, щоб ми могли конкретизувати та контролювати цей процес.

Ви знайшли таку жаровню в Словаччині або довелося шукати за кордоном?

Я знайшов його у Словаччині. Він смажить вже кілька років, і я повинен сказати, що йому самому іноді доводиться реагувати з жалем на ринковий попит. І попит часто такий, що органічну каву шукають лише останні роки. Плюс, він дуже підтримує. Ми замовили новий продукт у партнера з Німеччини, де перевірили сертифікати та поставили каву на аналіз. Ми хочемо забезпечити справжню якість та найкращу альтернативу за розумною ціною.

Я отримаю вдома якісної кави. Як розпізнати гарну каву в кафе?

У кафе в основному йдеться про приготування, особливо про приготування здорового еспресо.

І це все?

Це не піколі. Відповідно до термінології кави, у нас є одне еспресо, яке є найбільш здоровим та якісним, який ми можемо отримати. Все засновано на тому здоровому еспресо, яке готується з 7-9 г кави.

Це те, що ми називаємо "маленький еспресо"?

І який чудовий еспресо?

Велике еспресо - це погано. Коли ви десь отримуєте великий еспресо, це вже спалена кава, а речовини вимиваються деревними речовинами. Ось чого ми повинні уникати його. В основному, ми хочемо отримати максимум ефірних масел і води з кави.

Так, є альтернативні методи, які також дають нам хорошу каву. Однак слід зазначити, що в каві буде більше кофеїну, і я не отримую від нього такої якості, як під час еспресо. Еспресо має бути екстрактом 30 мл, який я отримую завдяки тиску 9 бар протягом 25 до макс. 30 секунд. Ця кава міцна, міцна, має сильні аромати, але парадоксально, що містить мінімум кофеїну.

Скільки кави на день ми можемо собі дозволити випити?

Це залежить від чутливості кожного до кофеїну. Я також можу випивати 7 кави еспресо на день, дозовано порційно, і я в порядку. Такі невеликі дози цілком чудові, оскільки вони всмоктуються в організм поступово. Порівняно з розчинною кавою, вона може містити 150 мг кофеїну за раз, а також вона містить хімічні речовини. Це багато кофеїну для організму відразу, і це більший тягар. У каві багато антиоксидантів, якщо її правильно просмажити та приготувати, в ній немає токсинів. У харчуванні це на сьогоднішній день найбагатше джерело антиоксидантів з точки зору кількості, яку потрібно ввести всередину. В одному еспресо стільки ж антиоксидантів, скільки в тарілці овочів. Я, звичайно, не кажу, що нам слід плутати овочі з еспресо, але це один із найефективніших способів детоксикації організму корисною кавою в розумних кількостях. Таке 2-3 еспресо на день може лише допомогти.

Після кави необхідно випити 2 дкл води, як зазвичай?

Перш за все, слід сказати, що кава зовсім не зневоднює. Це чутки. Науково доведено, що здорова кава не змішується або діуретично, тому вона є сечогінною. Отак працює кава лише в тому випадку, якщо вона токсична, тобто вона пересмажена, переварена. Організм таким чином позбавляється від токсинів. Відбувається те саме, що коли організм детоксикується після поганого напою чи їжі. Звичайно, чистої води ніколи не вистачає, і я рекомендую дотримуватися нормального питного режиму.

Останнім часом кава досить часто асоціюється із спортивними показниками

Це найкраще робити для велосипедистів. Кава чудово підходить перед тренуванням на витривалість, оскільки вона спричиняє меншу втому м’язів. Тоді м’язи можуть докладати більше зусиль і можуть обробляти більше. Таким чином, ви можете робити більш важкі тренування. У цьому відношенні кава є чудовим природним стимулятором. Так само, як ми маємо зелений чай, гуарану, екстракти з натуральних екстрактів та трав. Ці речі є природним стимулятором, який здорово підтримує організм.

То як це виглядає? Перед тренуванням я прийму еспресо?

Так, або вранці за голодною кавою з кокосовим жиром, маслом та корицею замість сніданку, щоб я міг бігати легким та енергійним навіть протягом 2 годин активності.

То чи можу я замінити каву на енергетичний напій перед тренуванням? Це матиме такий самий ефект?

Навіть краще. Я борюся із підсолодженими синтетичними напоями здоровою кавою. Ми повинні усвідомити, що іонний напій не багатий. Я впізнаю іонні напої, які готую вдома. Наприклад, зелений чай з лимоном, трохи якісного коричневого цукру або меду. Організм не потребує синтетичних напоїв, а навпаки. Органічна кава - чудовий пусковий механізм, який може збити. Це навіть сприяє кращому спалюванню жиру та підвищує чутливість до інсуліну. Коли я п’ю каву після їжі, інсулін реагує трохи менше. Звичайно, ця кава не повинна бути з цукром.

У нас навіть є спеціальність - кава, яка замінює сніданок для детоксикації печінки та ранкового освітлення. Я маю на увазі каву натщесерце. Коли ви дивитесь на найкращих лікарів або послідовників розумної палеї, активних людей у ​​Південній Америці, вони зазвичай п’ють каву натщесерце. Але у нас все ще є твік, кава зі здоровим жиром, як я вже згадував. Застосовується в основному для детоксикації та швидшого спалювання жиру. Це означає, що замість сніданку у мене буде кава, яку я поєднуватиму з якісним жиром. Наприклад, ложку чесного коров’ячого масла, ложку кокосового жиру можна заправити справжнім какао, корицею або навіть справжнім цільним кремом, щоб зробити його більш молочним. Ви отримаєте щось на зразок латте.

Що він зробить з моїм тілом?

Така кава наповнює нас, оскільки в ній є калорії, які абсолютно не впливають на інсулін, тут ви не перервете етап голодування. Тіло відразу ж нагрівається і починає більше для жирового обміну, і є ймовірність того, що з часом почнеться виробництво кетонів. Завдяки цьому процесу жири сприяють детоксикації печінки. Тюлень обтяжений метаболізмом вуглеводів та амінокислот. Ці жири не обтяжують абсолютно наш організм. Існує т. Зв невагома стадія, а це означає, що після такого сніданку я можу мати півгодинну зарядку, наприклад, бігати і зовсім не обтяжувати організм, я не голодна. В ідеалі перед спалюванням спалити жир.

Будь-хто може застосувати його?

90 відсотків людей можуть використовувати його для свого здоров'я. Хвороби метаболізму та винятки з конкретними проблемами обов’язково повинні проконсультуватися з лікарем. Але для 90 відсотків населення я смію стверджувати, що це здорова альтернатива сніданку. Часто кращі за медові пластівці або зернову «темну» випічку. Я не кажу, що це потрібно робити щодня. Я нікого не переконую, важливо, щоб кожен приміряв це на собі. Це підвищує мою ефективність. Перед катанням на лижах я п’ю таку каву і з 9 ранку до 13 вечора катаюся на лижах, потім нормально обідаю. Наприклад, коли я снідав яйце, я одинадцятої голодував. Це пов’язано з тим, що організм вчиться черпати енергію з жирів, яких нам все ще вистачає. Незалежно від того, виходять вони з печінки, або тоді насправді беруть їх із запасу. Тільки не бійтеся, що як тільки ви звикнете до такого напою, ви раптом не будете голодні і почнете думати про те, чому сніданок - це найважливіший прийом їжі в день.

Що б сказали прихильники класичного помідора?

Я можу лише сказати їм, що вони можуть спробувати:-) В основному я ні в кого не приймаю калорій. Найздоровіші калорії в жирах - це ті, які не обтяжують організм і поступово виділяються. У нас там є кокосовий жир, який має помірно зв’язані тригліцидили, так звані МСТ, які негайно виділяються і можуть бути негайно використані організмом для отримання енергії. Не кажучи вже про те, що саме ця кава найкраще підходить не стільки для спортивної діяльності, скільки для роботи мозку та здатності концентруватися. Оскільки мозок найкраще стимулюється поєднанням жиру та кофеїну.